Hvordan lage Kerala Fish Curry

Kerala fish curry er en veldig varm rett laget av fiskestykker tilberedt i en blanding av krydder. Det er ekstremt populært i Kerala, en sørvestlig kyststat i India, hvor fisk er rikelig, men heldigvis kan du glede deg over den uansett hvor du bor. Den vanskeligste delen av å tilberede denne retten er å finne noen av ingrediensene, som kanskje ikke er tilgjengelige i din lokale matbutikk. Det er absolutt verdt en tur til et nærliggende indisk marked eller bestille fra en nettbutikk for å nyte denne smakfulle, krydret karri.

Forberede Kokum og krydre pannen

Forberede Kokum og krydre pannen
Bløtlegg kokum i vann. Ta 3 kokum og legg dem i en liten bolle eller et glass. Tilsett omtrent 3 til 4 ss (45 til 60 ml) lunkent vann i beholderen, slik at kokum er helt dekket med væske. La dem trekke i 5 til 10 minutter. [1]
  • Kokum, også kjent som kudampuli eller gambooge, er de ytre skallene av frukt fra kokum-treet som har blitt tørket i solen og brukt til å gi karrien en syrlig smak. Du kan vanligvis finne dem i indiske dagligvarebutikker.
Forberede Kokum og krydre pannen
Varm oljen i en kjele. Tilsett 6 ss raps, vegetabilsk eller en annen nøytral matolje til en stor stekepanne. Sett brenneren til middels høy, og varm kjelen til oljen er varm, noe som skal ta cirka 3 til 5 minutter. [2]
  • Kerala fiskekarri er tradisjonelt laget i en jordnær leirgryte kjent som en meen chatti. Hvis du har en, kan du bruke den. Ellers kan en standard skillet eller panne fungere bra.
Forberede Kokum og krydre pannen
Tilsett sennepsfrø og bukkehornhorn, og la koke i flere minutter. Når oljen er varm, bland i 1 ts (4 g) sennepsfrø og ¼ ts (1 g) bukkehornkløver. Varm dem over middels høy varme til de begynner å sizzle og poppe, noe som bør ta cirka 3 minutter. [3]
  • Du kan også fortelle at krydderne er klare når frøene begynner å få en mørkere farge.
Forberede Kokum og krydre pannen
Bland sjalottløk, chili, karriblad og hvitløk og ingefærpasta i pannen. Etter at du har sauteret sennepsfrø og bukkehornkløver, rører du 6 sjalottløk som har blitt finhakket, 2 friske grønne chilier som er blitt freset og skivet, og 1 ½ ss (13,5 g) hvitløk og ingefær som har blitt knust sammen til en fin lim inn i pannen til den er grundig kombinert. La blandingen surre i 3 til 4 minutter eller til den er stekt lett. [4]
  • Den enkleste måten å lage en pasta med hvitløk og ingefær er å plassere dem i en foodprosessor og kverne til de er sammen.
Forberede Kokum og krydre pannen
Rør inn chilipulveret, koriander og gurkemeie, og rist til de er gyldenbrune. Når sjalottløkblandingen har sautert i flere minutter, senk varmen til middels lav og tilsett 1 ½ til 2 ss (12 til 16 g) chilipulver, 1 ½ til 2 ss (12 til 16 g) korianderpulver, og ½ ts (1 g) gurkemeiepulver til pannen. Bland til de er godt kombinert, og la blandingen koke til krydderne blir gyldenbrune, noe som skal ta cirka 3 til 4 minutter. [5]
  • Du kan justere mengden chilipulver basert på hvor krydret du vil at karri skal være. Bruker du 2 eller flere spiseskjeer (16 g), vil det være veldig krydret. Hold deg til bare en spiseskje (8 g) hvis du vil at smaken skal være mer mild.
  • Å bruke Kashmiri chilipulver i stedet for vanlig chilipulver kan også bidra til å gjøre krydderet i karri mer mildt. Den har en livlig rødfarge også, så den ferdige karri får en mer livlig farge.

Legge til Cocom og fisken

Legge til Cocom og fisken
Tilsett kokum, litt vann og salt i pannen, og kok opp. Når alle krydderne har blitt lagt i pannen, bland kokum, vannet som det har blitt gjennomvåt, en ekstra kopp (237 ml) vann og salt etter smak i kjelen. Dekk til blandingen, og la den koke, noe som skal ta 3 til 5 minutter. [6]
  • Sørg for å smake på blandingen før du tilsetter saltet slik at du vet hvor mye som trengs.
Legge til Cocom og fisken
Bland om nødvendig fisken og mer vann. Etter at kokumblandingen er kokt, tar du av lokket fra pannen og tilsett ½ kg fast hvit fisk som er blitt kuttet i mellomstore biter, sammen med så mye vann som er nødvendig for å bare dekke til fisken. Dekk til retten og la den koke igjen. [7]
  • Vær forsiktig når du legger til fisken fordi den lett kan gå i stykker. I stedet for å blande eller røre den sammen med de andre ingrediensene, surr pannen rundt for å innlemme fisken uten å bryte den.
Legge til Cocom og fisken
La småkoke blandingen til fisken er kokt. Når fiskeblandingen koker, reduser du varmen til lav, og la blandingen småkoke til fisken er gjennomstekt og sausen tykner. Det tar vanligvis 20 til 30 minutter. [8]
  • Sørg for å surr ingrediensene i pannen med jevne mellomrom mens det småkoker for å sikre at det koker jevnt.

Etterbehandling av parabolen

Etterbehandling av parabolen
Rør godt for å sikre at alle ingrediensene er blandet. Når fisken er kokt og karrisausen er tykk, bruk en treskje til å røre ingrediensene forsiktig. Arbeid sakte slik at du ikke bryter fisken i biter. [9]
Etterbehandling av parabolen
Fjern karri fra varmen og tilsett kokosnøttolje. Når fisken karri er helt blandet, slå av brenneren og ta kjelen av varmen. Drypp kokosnøttolje etter smak over toppen av karri for å gi den en deilig aroma. [10]
  • Kokosnøttolje er et fast stoff i romtemperatur, så du må smelte den for å legge den til karri. Bare legg glasset med kokosnøttolje i en panne eller bolle med veldig varmt vann i flere minutter eller til det blir flytende. [11] X Forskningskilde
Etterbehandling av parabolen
Pynt med karriblad og server. Etter å ha tilsatt kokosnøttoljen, overfør karrien til et serveringsfat eller fat. Legg 6 til 8 karriblad på toppen som pynt, og server. [12]
  • Kerala fiskekarri serveres vanligvis med kokt ris og varmt naanbrød.
Kerala fish curry smaker vanligvis bedre et døgn etter at den er tilberedt når smakene har hatt en sjanse til å smelte sammen, så det kan være lurt å lage den på forhånd når du planlegger å servere den.
Hvis den ferdige karri er for tangy for din smak, kan du fjerne kokumbitene fra den før du spiser.
l-groop.com © 2020