Hvordan lage Kecap Manis

Kecap manis (også stavet "ketjap manis") er en søtet, tykk soyasaus som ofte brukes som ingrediens og krydder i det indonesiske kjøkken. Hvis du ikke finner dette krydderet i dagligvarebutikken eller ikke vil kjøpe en stor flaske med det, kan du lage din egen versjon hjemme ved hjelp av komfyren eller mikrobølgeovnen.

Del en: Forberedelser

Del en: Forberedelser
Velg et søtningsmiddel. Hvitt, granulert sukker mangler dybden av smaken som trengs for denne oppskriften, så dine beste valg er brunt sukker, palmesukker eller melasse.
  • Palmesukker (også kalt indonesisk palmesukker, gula jawa eller gula merah) er det mest autentiske, men det er vanskeligere å finne i standard dagligvarebutikker. Dette er det foretrukne alternativet hvis du finner det, og du kan bruke det i enten granulert eller flytende form.
  • Brunt sukker og melasse er begge gode erstatninger for palmesukker, så du bør bruke det du foretrekker eller har tilgjengelig. Du kan til og med blande og matche ved å tilsette 1/2 kopp (125 ml) brunt sukker og 1/2 kopp (125 ml) melasse.
Del en: Forberedelser
Vurder noen forskjellige krydderalternativer. Du kan lage en smak som ligner på smaken til ekte kecap manis ved å bruke ingenting annet enn soyasaus, sukker og vann, men ved å bruke ekstra krydder kan du forbedre smaken og gjøre den enda mer autentisk.
  • Legg merke til at denne oppskriften anbefaler en kombinasjon av ingefær (eller galangalrot), hvitløk og stjerneanis.
  • Andre krydderalternativer kan inkludere ferske karriblad, kanel og rød chilipepper.
Del en: Forberedelser
Tilbered ønsket krydderingredienser. Ingefæren skal skrelles og raspes. Hvitløken skal hakkes eller knuses.
  • Bruk en grønnsakskreller for å barbere huden av ingefær- eller galangroten. Etter å ha skrelt grønnsaken, drar du den over overflaten av en kassegrateng for å rive den i store strimler.
  • Alternativt kan du skjære ingefær- eller galangroten i skiver som er 6 mm tykke. [1] X Forskningskilde
  • Knasker raskt hvitløksfedd med et skjærebrett eller siden av en bred kjøkkenkniv. Fjern den løsne huden og bruk den knuste hvitløken som den er, eller hakk den med en skarp, glatt kniv.
Del en: Forberedelser
Forbered en skål med isvann. [2] Fyll en stor skål med kaldt vann og slipp fire til seks isbiter inni. Sett denne skålen med isvann til siden.
  • Merk at dette trinnet bare er nødvendig hvis du planlegger å bruke kokeplaten. Du trenger ikke å tilberede noe isvann hvis du planlegger å lage kecap manis i mikrobølgeovnen din.
  • Velg en skål som er stor nok til å holde kasserollen du skal bruke hvis du planlegger å bruke komfyrmetoden i stedet for mikrobølgeovnsmetoden.
  • Fyll bare bollen halvveis med vann og is. Ikke fyll den til toppen.
  • Hold bollen nær komfyren din når du fortsetter.

Del to: Stovetop-tilberedningsmetode

Del to: Stovetop-tilberedningsmetode
Kombiner sukker og vann i en kjele. Rør sammen de to ingrediensene i en tung, liten kjele.
Del to: Stovetop-tilberedningsmetode
Varm til sukkeret har løst seg opp. Plasser kasserollen på komfyren din og sett brenneren på middels høy varme. Kok opp innholdet, rør innimellom når det varmer opp.
  • Å omrøre blandingen når den blir varm, fremmer jevn varmefordeling og vil oppmuntre sukkeret til å oppløses raskere.
  • Skrap eventuelt sukker eller sirup fra sidene av pannen og skyv det ned i resten av den varme blandingen.
Del to: Stovetop-tilberedningsmetode
Kok til sirupen mørkner. Slutt å røre blandingen når den er i oppkok. La den koke uforstyrret i ytterligere 5 til 10 minutter, eller til fargen endres til en dyp rav.
  • Hold kasserollen avdekket mens sirupen putrer.
Del to: Stovetop-tilberedningsmetode
Hvil kasserollen i isvannet. Fjern kjelen raskt fra komfyren og sett bunnen i isvann i 30 sekunder.
  • Etter 30 sekunder, fjern kasserollen fra isvannet og legg den på en varmebestandig overflate.
  • Dunkende bunnen av kasserollen i isvann stopper kokeprosessen og forhindrer sirupen i å bli noe varmere enn den skulle bli.
  • Ikke la vann fra bollen komme i sirupen.
Del to: Stovetop-tilberedningsmetode
Tilsett soyasaus og krydder. Legg soyasausen, ingefæren, hvitløken og stjerneanis i kasserollen med halvkjølt sirup, rør forsiktig sammen.
  • Arbeid nøye mens du tilsetter de andre ingrediensene. Selv om sirupen er delvis avkjølt, kan den fortsatt forårsake en svak forbrenning hvis den spruter ut på den nakne huden din.
Del to: Stovetop-tilberedningsmetode
Sett kasserollen tilbake i komfyren. Kok innholdet på middels høy varme, og la det småkoke, men ikke til full oppkok.
  • Rør blandingen innimellom når den blir varm.
Del to: Stovetop-tilberedningsmetode
Surr forsiktig. Senk varmen til lav, og la blandingen småkoke i ytterligere 10 minutter.
  • Hold kasserollen avdekket mens blandingen simmer.
  • Rør blandingen av og til i løpet av denne tiden.
Del to: Stovetop-tilberedningsmetode
Fjern fra varme. Ta kasserollen av komfyren igjen og legg den på den varmebestandige overflaten. La den avkjøles ved romtemperatur til sausen når romtemperatur.
  • Vurder løst å legge et lokk, opp-ned-tallerken eller håndkle over kasserollen når sausen avkjøles. Dette vil forhindre at støv og rusk faller ned i sausen.
  • Når forberedt bruk av komfyren, bør ferdig kecap manis være konsistensen av en tykk sirup. Den vil også fortsette å tykne når den avkjøles.

Del tre: Mikrobølgeovn tilberedningsmetode

Del tre: Mikrobølgeovn tilberedningsmetode
Kombiner sukker, vann og soyasaus i en mikrobølgesikker bolle. Bland godt til det er jevnt fordelt.
  • Skålen skal kunne holde minst 4 kopper (1L), selv om denne kapasiteten er nesten dobbelt så mye som nødvendig for å holde ingrediensene i romtemperatur. Den ekstra plassen vil bidra til å forhindre overløp i å rømme ut i mikrobølgeovnen når blandingen varmes opp.
Del tre: Mikrobølgeovn tilberedningsmetode
Mikrobølgeovn på middels kraft i 30 til 40 sekunder. Sett mikrobølgeovnen på 50 prosent kraft og legg sukkerblandingen inni. Kok avdekket i 30 til 40 sekunder, eller til sukkeret begynner å smelte.
  • Sukkeret skal ikke smeltes helt på dette tidspunktet.
  • Hvis du bruker melasse i stedet for sukker, må du huske at melassen skal se spesielt tynnere ut enn den gjorde før den ble oppvarmet.
Del tre: Mikrobølgeovn tilberedningsmetode
Legg til krydderne. Legg ingefær, hvitløk og stjerneanis i den varme blandingen. Rør godt til de nye ingrediensene er jevnt integrert.
  • Arbeid nøye. Innholdet i parabolen vil være varmt på dette tidspunktet og kan forårsake en svak forbrenning hvis de spruter på den nakne huden din.
Del tre: Mikrobølgeovn tilberedningsmetode
Mikrobølgeovn i ytterligere 10 til 20 sekunder. Sett bollen tilbake i mikrobølgeovnen og blandingen i ytterligere 10 til 20 sekunder på middels (50 prosent) kraft.
  • Etter denne andre runden skal sausen se spesielt tynn ut, og det skal ikke lenger være synlige sukkerbiter igjen. Det kan imidlertid være individuelle korn med sukker som flyter rundt i sirupen.
Del tre: Mikrobølgeovn tilberedningsmetode
Rør godt om. Fjern retten og rør den godt med en skje eller visp. Fortsett å røre til alt sukkeret er helt oppløst.
  • Alt sukkeret skal løses opp. Dette inkluderer både store klumper og eventuelle individuelle granuler.
  • Hvis sukkeret ikke er oppløst helt etter at du har blandet det i 60 til 90 sekunder, sett tilbake fatet i mikrobølgeovnen og kok det i ytterligere 10 til 20 sekunder ved middels kraft før du rører det igjen.
  • Siden sirupen aldri helt koker når du bruker mikrobølgeovn, vil den ferdige kecap-manisen ikke være like tykk når den tilberedes ved bruk av denne metoden. Smaken vil imidlertid forbli nøyaktig, og sausen tykner litt når den står.

Del fire: Lagring og bruk

Del fire: Lagring og bruk
Sil de faste ingrediensene. [3] Hell kecap manis gjennom et dørslag eller sil med store hull. Den klissete, tykke sirupen vil ta sin tid å passere, men all den faktiske sausen skal til slutt komme til den andre siden.
  • De faste ingrediensene som stjerneanis, hvitløk og ingefær vil bli anstrengt.
  • Alternativt kan du fiske de faste ingrediensene ut med en gaffel eller en skje i stedet for å føre sausen gjennom en sil.
Del fire: Lagring og bruk
Hell i en glasskrukke. Overfør den anstrengte sausen til en ikke-reaktiv, ikke-permeabel krukke med lokk. En glasskrukke fungerer vanligvis bra for dette formålet.
  • Hvis du planlegger å beholde sausen i mer enn en uke, bør du sørge for at krukken er blitt sterilisert grundig i skoldende varmt vann før du bruker den.
Del fire: Lagring og bruk
Kjøleskjøles over natten før bruk. Legg lokket på krukken og ha sausen i kjøleskapet i 8 timer eller over natten.
  • Å la sausen hvile gir den en sjanse til å bli mild. Smakene vil bli grundigere blandet sammen, og ingen smak skal kunne overmanne de andre.
  • Etter å ha kjøpt sausen over natten, er den klar til bruk.
Oppbevares ekstra i kjøleskap eller fryser. Hvis du ikke bruker alle kecap-maniene, kan du holde den tildekket og nedkjølt i så mange som to til fire uker.
  • Hvis du har tenkt å beholde sausen i en lengre periode, må du oppbevare den i fryseren. Når den er forseglet og frosset, bør denne kecap-manisen vare i opptil seks måneder.
l-groop.com © 2020