Hvordan lage Jordan mandler

Jordan-mandler er pastellfargede, godisbelagte mandler. De skiller seg fra kandiserte eller sukkerholdte mandler ved at belegget av Jordan-mandelen er et komplett godterisk skall som dannes rundt mandelen, mens kandiserte mandler bare er belagt med sukker og mandelen fremdeles er veldig tydelig. Jordens mandler har lenge vært brukt som bryllupsgoder, opprinnelig en italiensk tradisjon som for lengst har flyttet inn i mange andre bryllup. Hvis du vil lage Jordan-mandler hjemme, må du være oppmerksom på at det er en fiddly prosess, og at de kanskje ikke blir så elegante som de kommersielt produserte.

Lager fondanten fra sukker sirup

Lager fondanten fra sukker sirup
Hell av vannet og tilsett sukkeret i den store kasserollen.
Lager fondanten fra sukker sirup
Legg kjelen over lav til middels varme. Rør til sukkeret har løst seg helt opp. Når du er oppløst, slutter du å røre.
Lager fondanten fra sukker sirup
Rengjør kantene på pannen. Bruk en liten konditorbørste fuktet med vann og pensle kantene på pannen.
Lager fondanten fra sukker sirup
Kok opp væsken. Tilsett deretter enten glukosen eller kremen av tartar. Rør umiddelbart.
Lager fondanten fra sukker sirup
Fortsett å røre den kokende sirupen. Test for beredskap på en av de to følgende måtene:
  • Enten ta en teskje og slipp sirupen på en tallerken. Hvis den danner en myk ball, er den klar. Hvis ikke, fortsett å koke og test igjen kort tid.
  • Plasser en godterietermometer i sirupen. Hvis den registrerer 240ºF / 115ºC, er den klar.
Lager fondanten fra sukker sirup
Fjern straks fra varmekilden. La stå til luftboblene slutter å danne seg.
Lager fondanten fra sukker sirup
Hell sirupen i en stor våt, dyp tallerken eller kum eller på en marmorplate med godteribets kanter for å forhindre at den renner over sidene.
  • Forsikre deg om at sirupens dybde ikke er større enn 3,8 cm.
Lager fondanten fra sukker sirup
Tillat å stille. Det må være kult nok til å håndtere.

Danner fondantbelegget

Danner fondantbelegget
Bruk en tresleiv eller smørpadle til å kremme den avkjølte fondanten. Flytt den frem og tilbake med redskapet og fingrene.
Danner fondantbelegget
Elt hele fondanten. Målet er at den skal bli hvit og ikke lenger klar. Den skal være fri for klumper og glatt.
Danner fondantbelegget
Herde fondantbelegget. Etter at fondanten er glatt og hvit, legger du en fuktet ren klut eller et håndkle over det. Sett av til å sitte under denne fuktede kluten i 1 time. Det kan være lenger hvis det er ønskelig, men 1 time er minimum.
Danner fondantbelegget
Elt igjen etter at timen har gått.

Dekker mandlene

Dekker mandlene
Legg vokspapir ut på en tallerken eller bakeplate. Dette vil danne hvileplassen for de dyppede mandlene. Hvis du lager mange dekkede mandler, trenger du mer enn en tallerken eller bakeplate; bruk din dom
Dekker mandlene
Smelt fondanten i en kasserolle.
Dekker mandlene
Dypp de blanerte mandlene i den smeltede massen en etter en. Plukk dem ut med en gaffel. Når du tar opp hver mandel, tapp forsiktig mot siden av pannen og tørk av overflødig fondant.
Dekker mandlene
Legg hver dyppet mandel på vokspapiret. La stå i 5 minutter, og vend deretter til tørk og herde på den andre siden.
Dekker mandlene
Ferdig. Disse kan nå brukes som bryllupsgoder eller til godbiter.
  • For å presentere i et bryllup, bruk enten favorittbokser eller gasbindposer bundet med bånd.
Hvis jeg vil legge til smakstilsetninger, for eksempel mandel, vanilje eller appelsin, når legger jeg det til?
Legg smakstilsetningen til fondanten din når den først er laget. Rist noen dråper smakstilsetning midt i fondanten og elt den gjennom.
Hvordan får jeg dem til å bli blanke?
Når nøttene er helt avkjølte, kan du spraye over dem med en matvare-voks. Alternativt kan du belegge dem med et annet, tynnere lag med sukker sirup.
Hva kan jeg erstatte mandlene hvis datteren min har nøtteallergi?
Prøv å bruke ristede kikerter i stedet for mandler. Det er mange stekte kikerterteoppskrifter på nettet.
Hvis du fargelegger fondanten, er dette enklest når fondanten fremdeles er varm. Bruk bare 1-2 dråper, det kan gjøres mørkere om nødvendig.
En kvart teskje mandelekstrakt eller annen smakstilsetning kan tilsettes for å forbedre smaken på disse godbiter.
Disse godisbelagte mandlene kalles noen ganger også "dragées".
Oppbevar fondanten i en lufttett glassbeholder for å forhindre at den tørker ut.
l-groop.com © 2020