Hvordan lage Jalebi

Jalebi er en søt som er laget i hele India, Pakistan og Midtøsten. Det er en tradisjonell rett som er en viktig del av mange festivaler og feiringer. [1] Jalebi består av en stekt røren, lik en traktkake, som deretter blir dynket i en sukkersirup. Denne artikkelen vil lede deg gjennom prosessen med å lage jalebi hjemme. Den tilbyr to forskjellige alternativer for å lage røren: den første er en tradisjonell oppskrift som bruker yoghurt som surdeig og må sitte over natten, den andre bruker aktiv tørrgjær slik at du kan lage en mengde jalebi på omtrent en time. Med litt øving, lager du vakker jalebi på kort tid!

Lage røren - tradisjonell metode

Lage røren - tradisjonell metode
Samle ingrediensene dine. [3] [4] Denne røren får sin luftighet først og fremst fra naturlig gjæring. Det tradisjonelle surdeigmidlet er vanlig yoghurt, kalt "dahi" eller "ostemasse" i indiske oppskrifter. Du kan erstatte vanlig gresk yoghurt eller karnemelk med denne ingrediensen, så lenge den har levende, aktive kulturer.
  • 1 kopp altmel
  • 2 ss gram mel, mais eller rismel (Dette tilfører litt smak og tekstur; du kan bare bruke mer all-mel hvis det er alt du har for hånden.)
  • 3/4 kopp vanlig yoghurt, eller 1/2 kopp karnemelk
  • 1/2 ts natron
  • 2 ss smeltet ghee, eller avklart smør (du kan erstatte vegetabilsk eller olivenolje) [5] X Forskningskilde
  • 1/4 ts safran for farge (du kan erstatte en klype gurkemeie eller noen få dråper gul konditorfarge)
  • Vann, etter behov
Lage røren - tradisjonell metode
Bland opp røren. Visp sammen de tørre ingrediensene i en middels, ikke-reaktiv (helst glass eller keramisk) bolle. Tilsett deretter yoghurt eller karnemelk og smeltet ghee, og rør godt til en tykk røre. Til slutt tilsett safran eller konditorfarge for å oppnå en gyllen gul farge.
Lage røren - tradisjonell metode
Juster tykkelsen på røren. Røren din skal ligne en tykk pannekakedeig. Avhengig av fuktigheten og fuktighetsinnholdet i yoghurt eller karnemelk du bruker, kan det hende du må legge til vann for å oppnå denne konsistensen.
  • Hvis røren er for tykk, tilsett vann litt om gangen og rør godt mellom tilsetninger.
  • Hvis røren er for tynn, rør du i ytterligere mel en spiseskje om gangen.
Lage røren - tradisjonell metode
La røren gjære. Dekk bollen og la røren gjære på et lunt sted i 12 timer eller over natten. (I varme klimaer er det bare noen timer nok). Røren vil heve seg og bli merkbart fluffere enn den var kvelden før. Den er nå klar til bruk.

Lage batteret - Rask metode

Lage batteret - Rask metode
Samle ingrediensene dine. Denne metoden bruker aktiv tørrgjær, tilgjengelig i bakeseksjonen i de fleste dagligvarer, og kommer sammen i løpet av få minutter. [6]
  • 1 1/2 ts aktiv tørrgjær
  • 1 ss pluss 2/3 kopp vann
  • 1 1/2 kopp all-mel
  • 2 ss gram mel, mais eller rismel (Dette tilfører litt smak og tekstur; du kan bare bruke mer all-mel hvis det er alt du har for hånden.)
  • 2 ss ghee eller avklart smør (du kan erstatte vegetabilsk eller olivenolje) [7] X Forskningskilde
  • 1/4 ts safrantråder for farge (Du kan erstatte en klype gurkemeie eller noen få dråper gul konditorfarge.)
Lage batteret - Rask metode
Lag røren. Løs først opp gjæren i 1 ss (14,8 ml) lunkent vann, og la den sitte i 10 minutter. Visp sammen melene som skal kombineres i en middels bolle. Tilsett deretter gjæren, smeltet ghee (eller smør eller olje), safran eller konditorfarge, og 2/3 kopp vann. Rør til det ikke er flere klumper og det dannes en tykk røren.
Lage batteret - Rask metode
Juster røren, om nødvendig. Det skal ligne en tykk, gul pannekakedeig. Hvis den er for tykk, vil den ikke komme riktig ut av dispenseren, og hvis den er for tynn, vil den være vanskelig å forme.
  • Hvis røren er for tynn, rør du i ytterligere mel en spiseskje om gangen for å oppnå ønsket konsistens.
  • Hvis røren er for tykk, tilsett en liten mengde ekstra vann, og rør godt, tilsett mer om nødvendig.
Lage batteret - Rask metode
Sett røren til side i 15 minutter. Gjæren vil jobbe mye raskere for å lette røren og røren brukes med en gang. Imidlertid vil jalebien din være lettere hvis du lar gjæren virke en stund. Dekk til røren og sett den til side mens du tilbereder sirupen til jalebien, og varm oljen til steking.

Å lage sirupen

Å lage sirupen
Sett sammen ingrediensene dine. Denne oppskriften er for en safran enkel sirup. Hvis du ikke har safran tilgjengelig, bruk noen få dråper gul konditorfarge for å oppnå riktig farge. Det er også vanlig å tilsette andre smakstilsetninger til denne sirupen, inkludert sitron, lime, kardemomme og rosevann. Prøv først den grunnleggende versjonen, og eksperiment deretter med dine egne tillegg.
  • 1 kopp vann
  • 1 kopp kornsukker
  • 1/4 ts safrantråder, eller noen dråper gul konditorfarge
Å lage sirupen
Kok opp sirupen. Tilsett sukker og vann i en kjele og kok opp. Skru ned varmen til den bare knasende. Kok sirupen til den når enkelttrinnstrinnet, eller 104 ° -105 ° C. Se sirupen nøye for å sikre at den ikke brenner. Dette bør ta rundt 10-15 minutter på middels lav varme.
Å lage sirupen
Test konsistensen på sirupen. Sukker sirup som brukes i indisk matlaging er definert av deres trådkonsistens. For å teste sirupen uten termometer, dypp en skje eller slikkepott i sirupen og løft den ut. Vent et øyeblikk og plukk opp en dråpe sirup på fingeren. Berør deretter fingeren til tommelen og trekk dem langsomt fra hverandre for å se hvor mange siruptråder som dannes. [8] For denne oppskriften ønsker du en sirup med en tråd.
  • Hvis det ikke dannes noen tråd, eller det brytes raskt, er ikke sirupen din nok tilberedt.
  • Hvis det dannes flere tråder eller et ark, har du redusert sirupen for mye, og må tilsette litt vann eller begynne på nytt.
Å lage sirupen
Fjern sirupen fra varmen. Gjør dette så snart det når ønsket konsistens. Rør deretter raskt inn safranen eller konditorfargen. Hold sirupen i nærheten, for du vil snart suge den varme jalebien i den.

Matlaging av Jalebi

Matlaging av Jalebi
Varm opp oljen. Fyll en kraftig bunngryte, for eksempel en hollandsk stekeovn, kadhai eller wok, med nok ghee eller olje til frityrsteking, mellom en og to tommer. Varm opp oljen til mellom 182 og -190 ° C. [9]
  • For å teste oljetemperaturen uten termometer, plasserer du enden av en tresleiv i oljen. Hvis det begynner å dannes bobler rundt skjeen og flyter til toppen, er oljen din klar til å gå. [10] X Forskningskilde
Matlaging av Jalebi
Legg røren i en dispenser mens oljen varmer. Gi røren en rask røring med en slikkepott, men ikke bland for mye. [11] Hell deretter røren i en ren klemmeflaske eller krydder dispenser.
  • Klemflasker av plast kan kjøpes i mange dagligvarebutikker, i tillegg til spesialiserte batteridispensere. Du kan også resirkulere en tom ketchup-flaske, bare husk å vaske den grundig før bruk.
  • Hvis du ikke har en klemflaske tilgjengelig, kan du helle røren i en plastpose av matvareklasse, og skjære et lite hull i det ene hjørnet av det når du er klar til å dele ut røren.
Matlaging av Jalebi
Hell litt av røren i oljen. Press eller hell røren i den varme oljen i spiraler eller spiraler som er omtrent 2 "brede med dispenseren. [12] Lag bare 3-4 jalebi om gangen for å unngå å trenge pannen.
  • Å danne jalebi er den vanskelige delen, og tar litt trening, men når du først har fått bevegelsen ned, vil det være like enkelt som, vel, jalebi!
Matlaging av Jalebi
Stek jalebien til de er sprø og gyldenbrune. Røren synker først til bunnen, men vil raskt komme opp igjen og flyte til toppen. Vend jalebien etter et minutt eller to så de koker på begge sider. Fjern dem deretter fra oljen og tøm et øyeblikk på papirhåndklær.
Matlaging av Jalebi
Bløtlegg jalebien i sirupen. Legg jalebien i sirupen mens den fremdeles er varm, og la dem trekke i minst et minutt, noen mennesker foretrekker opptil 4-5 minutter. Snu jalebien en gang slik at begge sider har en sjanse til å suge. Jalebien bør bli grundig mettet med sukkersirup.
  • Start din neste bunke med jalebi-matlaging mens den første suger sirupen.
Matlaging av Jalebi
Fjern jalebien fra sirupen og server. Hvis du ønsker å servere jalebien varm, legg jalebien på et fat eller i boller med litt sirup. Ellers, fjern dem fra sirupen og la den tørke på et stativ i flere timer til sirupen danner en skorpe. [1. 3]
Hvordan lagrer jeg jalebien slik at den kan brukes neste dag?
Oppbevar den i fryser. Etter at du har tatt den ut, vent noen minutter på at den skal være normal igjen, og spis den deretter.
Hvordan lagrer jeg Jalebi?
Oppbevar jalebis i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 2-3 dager.
Hva vil skje hvis jeg ikke bruker gjær?
Jalebien vil være flat og hard.
Hvorfor ble jalebien min søt og ikke sprø?
Tilsett fersk sitron eller limejuice i sukkersirupen, og bløt deretter inn jalebien. Dette vil gi deg sprø og skinnende jalebi.
Hvordan får jeg sprø jalebi?
Kok den godt i oljen. Oljen må være varm nok til å sprø utsiden, og la dem bli godt brunede.
Hvor mange mennesker tjener disse proporsjonene?
Avhengig av hvor mye du spiser, skal det tjene to personer.
Ikke bekymre deg hvis jalebien din ikke ser riktig ut med det første. Å danne sirkler tar praksis. Men selv om de ikke er formet helt rett, vil de fortsatt smake deilig!
Vær forsiktig så du ikke brenner deg når du jobber med varm olje!
l-groop.com © 2020