Hvordan lage iskrem

Hvem elsker ikke en skål rik, kremet is? Men i stedet for å hente en halvliter i butikken, kan du lage den hjemme, hvor du kan kontrollere alle ingrediensene og bli kreativ med smaker. Du kan velge en vaniljesausbase som bruker egg eller en eggfri Philadelphia-stilbase, men den viktigste avgjørelsen er hvordan du skal kverne den. En elektrisk iskremprodusent gjør det veldig enkelt, men du kan også kverpe for hånd med en skje. Du kan også bruke en iskremskål, plastposer med is og steinsalt, eller en foodprocessor for å gjøre jobben. Og hvis det å virke som et stort problem, kan du til og med piske iskremen uten søtet kondensert melk. Mulighetene er endeløse!

Forberede en vaniljesaus-base

Forberede en vaniljesaus-base
La småkoke melken. Hell 3 kopper (710 ml) helmelk i en middels gryte og sett den på komfyren. Varm opp melken på medium-høy i cirka 5 minutter, eller til den får en småkoke. Ta den av varmen så snart det dannes bobler på overflaten, og la den avkjøles. Du kan erstatte tung krem ​​eller en kombinasjon av helmelk og tung krem ​​om du foretrekker det. [1]
Forberede en vaniljesaus-base
Kombiner egg, sukker og salt. Tilsett 8 eggeplommer, 1 kopp (200 g) sukker og en klype salt i en stor bolle. Visp ingrediensene sammen til en tykk pasta dannes. [2]
Forberede en vaniljesaus-base
Avkjøl melken og tilsett den i eggeblandingen. Når melken er avkjølt til romtemperatur, som bør ta omtrent 10 minutter, hell den sakte over i eggeblandingen i en jevn strøm. Rør melken forsiktig inn til den er ferdig integrert. [3]
Forberede en vaniljesaus-base
Overfør blandingen til en gryte og kok den til den når 77 ° C. Når eggeblandingen og melken er helt kombinert, sett den tilbake i gryten. Plasser den tilbake på ovnen over middels lav varme. Rør blandingen i en "S" -form, slik at du kan skrape bunnen av gryten, og la den koke til den når 77 ° C. [4]
  • Sjekk blandingens temperatur med et godteri eller frityrstermometer.
  • Du kan også fortelle at basen har kokt nok når den er tykk nok til å klamre seg fast på baksiden av skjeen din.
Forberede en vaniljesaus-base
Sil blandingen over et isbad og tilsett vanilje. Legg en silmaske over en skål som er satt i en større bolle fylt med isvann. Hell iskrembasen gjennom silen og i den mindre bollen for å fjerne klumper. Bland deretter inn 1 ts vanilje og rør godt. [5]
  • Du kan erstatte en frisk vaniljebønne i ekstrakten hvis du foretrekker det. Skjær bønnen i to og skrap frøene ut for å blande dem inn i basen.
Forberede en vaniljesaus-base
Avkjøl blandingen i en halv time. Når isbunnen er helt blandet, dekker du bollen med et stykke plastfolie og lar den ligge over isbadet i 20-30 minutter. Legg det alternativt i kjøleskapet og avkjøl det i 3 timer eller over natten. [6]

Blanding av basen med en Electric Ice Cream Maker

Blanding av basen med en Electric Ice Cream Maker
Frys makerens skål over natten. Skålen som holder isbasen din, må være fullstendig avkjølt, slik at kjølevæsken inni den er frosset fast. Legg den i fryseren til den er helt frossen, noe som skal ta 10 til 22 timer. [7]
Blanding av basen med en Electric Ice Cream Maker
Sett bollen i maskinen og sett inn blandearmen. Når bollen er helt frossent, tar du den ut av fryseren og legger den inne i iskremen. Deretter legger du dasheren, eller blandearmen, i bollen for å gjøre den klar til å kverne. [8]
  • Skålen må være helt frossen. Hvis den ikke er det, fryser ikke iskrembasen raskt nok, noe som vil resultere i iskrystaller.
  • Hvor nøyaktig du setter sammen iskremen, avhenger av merkevaren og hvordan den er konstruert. Se produsentens instruksjoner om nødvendig.
Blanding av basen med en Electric Ice Cream Maker
Slå på maskinen og tilsett den kjølte basen. Iskremfabrikanten bør slås på før du legger til basen slik at den begynner å kvise den umiddelbart. Hell sokkelen forsiktig inn i maskinen, og sett deretter lokket på toppen. [9]
Blanding av basen med en Electric Ice Cream Maker
La iskremen behandle i henhold til produsentens instruksjoner. Se i bruksanvisningen som fulgte med maskinen din for å vite hvor lang tid det tar før iskremen klynges. I de fleste tilfeller vil det ta 20 til 30 minutter å oppnå riktig konsistens. [10]
  • Hvis du vil legge til blandinger som nøtter, smuldrede kaker og godteribiter til iskremen, bør du også lese håndboken din. Du vil sannsynligvis bli bedt om å legge til dem rett før iskremen er ferdig blandet.
Blanding av basen med en Electric Ice Cream Maker
Overfør iskremen til en frysesikker beholder og frys den til den er fast. Når iskremprodusenten er ferdig med å kverne iskremen, vil den ha konsistensen av myk servering. Hvis du liker den strukturen, kan du spise den med en gang. Ellers kan du skje den i en frysesikker beholder med lokk og fryse den i ytterligere 2 til 4 timer. [11]
  • Forsikre deg om at beholderen din er lufttett for å forhindre at iskremen blir frysebrent.

Kverner iskremen for hånd

Kverner iskremen for hånd
Frys en frysesikker beholder. Du trenger en frysesikker, grunne panne eller bolle for å lage iskremen. Før du begynner å lage basen, plasser beholderen i fryseren for å avkjøle den i 3 til 6 timer. [12]
  • En rustfri stålpanne på 23 x 33 cm fungerer godt for å lage iskremen.
Kverner iskremen for hånd
Hell basen i beholderen og frys den i en halv time. Når pannen eller bollen er skikkelig avkjølt, overfører du den forberedte iskrembasen til den og dekker den. Sett beholderen tilbake i fryseren i 20 til 30 minutter slik at iskremen begynner å stivne. [1. 3]
  • Du vet at iskremen er klar til neste trinn når kantene bare begynner å fryse.
Kverner iskremen for hånd
Fjern blandingen fra fryseren og bank den med en håndmikser. Når iskremen har kjølt en stund, ta beholderen ut av fryseren. Bruk en elektrisk håndmikser til å blande iskremen på middels hastighet. Det vil bidra til å bryte den opp og skape en jevn, kremet konsistens. [14]
  • Hvis du ikke har en elektrisk mikser, kan du blande iskremen for hånd med en tresleiv. Det vil bare ta litt mer tid og albuefett.
Kverner iskremen for hånd
Gjenta prosessen med å fryse og slå i ca 2 timer. Etter at du har brutt opp iskremen til kremet tekstur, dekk den til igjen og sett den tilbake i fryseren. La det kjøle seg i ytterligere 20 til 30 minutter, og bland det deretter igjen. Gjenta denne prosessen ytterligere 3 til 4 ganger til iskremen er fast, men fortsatt kremaktig og glatt. [15]
  • Hvis du ønsker å legge smuldrede kaker, brownies eller godteri til iskremen, må du blande dem inn for hånd rett før siste gang du returnerer iskremen til fryseren.
Kverner iskremen for hånd
Oppbevar iskremen i en frysebeholder til du er klar til å servere den. Hvis du ikke skal spise iskremen din med en gang, bør du overføre den til en lufttett, frysesikker beholder. Oppbevar den i fryseren til du serverer den. [16]
  • Det er lurt å la iskremen sitte ute i 5 til 10 minutter før du serverer den, så den er lettere å øse.

Mixing No Churn Ice Cream

Mixing No Churn Ice Cream
Avkjøl en frysesikker panne. For iskremen trenger du en 9 x 5 cm (23 x 13 cm) brødpanne i rustfritt stål med en diameter på 7,6 cm. Sett kjelen i fryseren, og la den kjøle seg i minst 1 time. [17]
  • Årsaken til at du vil avkjøle pannen er slik at iskremen fryser raskere. Hvis iskremen ikke fryser raskt nok, vil den utvikle iskrystaller.
Mixing No Churn Ice Cream
Kombiner kondensert melk, vanilje og salt. Tilsett en 14 ounce (396 g) boks søtet kondensert melk, 2 ts (10 ml) ren vaniljeekstrakt og en klype fint salt i en middels bolle. Visp ingrediensene sammen til de er helt blandet, og legg deretter blandingen til side. [18]
  • Ikke bruk vanlig, usøtet kondensert melk, ellers er ikke iskremen søt nok.
Mixing No Churn Ice Cream
Pisk kremen til stive topper dannes. Hell 2 kopper (473 ml) kald tung krem ​​i bollen til en stavmikser. Bruk middels høy hastighet for å piske kremen til det dannes stive topper, som bør ta omtrent 5 minutter. [19]
  • For å få det beste resultatet, avkjøl stativblanderskålen i kjøleskapet i 15 til 20 minutter.
  • Du kan bruke en elektrisk håndmikser eller piske kremen for hånd hvis du foretrekker det.
Mixing No Churn Ice Cream
Brett halvparten av kremen i kondensert melkeblandingen. Etter at du har pisket kremen, skje omtrent halvparten av den i bollen med den kondenserte melkeblandingen. Bruk en gummispatel for å brette den piskede kremen forsiktig inn i blandingen til den akkurat er integrert. [20]
  • Vær forsiktig så du ikke blander over blandingen, ellers tar du litt luft ut av kremen.
Mixing No Churn Ice Cream
Tilsett kondensert melkeblanding i resten av kremen. Når du har lett den kondenserte melkeblandingen med litt av kremfløten, kan du skje den i bollen med resten av kremfløten. Brett de to sammen til de er godt blandet. [21]
  • Når du bretter ingrediensene sammen, skrap du ofte bunnen og sidene av bollen.
  • Sørg for å brette ingrediensene - ikke rør. Dette vil bidra til å føre mer luft inn i iskremen, noe som vil gi deg en lettere tekstur.
Mixing No Churn Ice Cream
Hell blandingen i pannen og dekk til. Bruk gummispatelen for å overføre all isblandingen til den kjølte pannen. Dekk den til med en bit plastfolie, og pass på at den er lufttett. [22]
  • Å dekke kjelen er viktig. Hvis du ikke gjør dette, kan iskremen utvikle iskrystaller på toppen. Det kan også absorbere ikke så velsmakende lukt fra fryseren.
Mixing No Churn Ice Cream
Frys blandingen i et par timer, og tilsett deretter blandinger. Sett pannen i fryseren, og la den fryse til den når konsistensen av myk servering, som bør ta omtrent 2 timer. Hvis du vil legge til informasjonskapsler, nøtter, godteri eller andre mix-ins, rør dem inn til de er integrert. [23]
  • Match innblandingene til smaken av iskremen. For eksempel ville nøtter smake godt i sjokoladeis, men ikke så gode i mynte.
Mixing No Churn Ice Cream
Fortsett å fryse iskremen til den er øvisbar. Dekk pannen en gang til, og sett den tilbake i fryseren. La iskremen fryse i ytterligere 3 timer, eller til den er solid og kan øpes. [24]
Kan jeg tilsette smeltet sjokolade og kakaopulver for å lage sjokoladeis?
Selvfølgelig kan du. Tilsett sukker for å gjøre det søtere hvis det er mørk sjokolade eller 100% kakao.
Hvordan lager du det uten vaniljen?
Bare la det være ute og erstatte en annen smak. Du kan bruke hvilken som helst juice, for eksempel appelsinjuice, til å lage en oransje sherbetlignende is. Eller lag jordbæris ved å tilsette frosne jordbær til blandingen. Andre smakstilførte ekstrakter kan brukes, for eksempel banan eller sjokoladeekstrakt.
Kunne du bruke nitrogen til å lage is?
Ja. Bare pass på at den ikke blandes med iskremen.
Jeg har den tunge kremen, men ingen melk. Søren! Kan jeg fremdeles lage iskrem i kveld?
Melken er stort sett der for å tilsette volum, så du kan erstatte den med kokosmelk eller en annen melkeerstatning. Hvis du går hele fløten, følger du vaniljesausoppskriften og unngår å overbære den til smør.
Hvor lenge rister jeg melk og sukker?
Rist melken og sukkeret i 5 minutter. Når du tar ut posen, skyll den forsiktig med kaldt vann slik at det ikke blir igjen salt som kan komme inn. Iskremen blir ikke superkrem, men den vil ha en god smak og skal være veldig rask.
Hva om jeg ikke har en større pose å legge isen og saltet i?
Hvis du har en stor plastmatbeholder, kan du putte is og salt der inne og riste.
Kan jeg tilsette en teskje kakaokraft i melken for å lage sjokoladeis?
Selvfølgelig kan du - bare tilsett mer sukker hvis det er usøtet (100% kakaopulver).
Hvordan lager du mochi-is?
Du kan følge en enkel versjon Hvordan lage Mochi og legge iskremen på toppen. En tradisjonell tynn mochi som kan vikle seg rundt iskremen er en arbeidsintensiv prosess, som banker glødende ris og stivelse til en lime.
Hvordan lager jeg iskrem med tørrmelk?
Oppskriftene som er oppført her vil sannsynligvis ikke fungere så bra, men det er noen oppskrifter som flyter rundt som innebærer å blande pulveret med gelatin. En tørr helmelk vil vise seg bedre enn tørrmelk som ikke er fett.
Jeg fulgte den krembaserte oppskriften, men den endte som en slapp milkshake. Hvordan kan jeg stoppe dette?
Avkjøl metallskålen din i fryseren over natten før du starter, og gi iskremen din god tid til å avkjøle før den går i maskinen. Reduser mengden sukker kan også hjelpe.
Hvis du planlegger å legge til noen mix-ins på iskremen din, er det en god idé å fryse dem på forhånd. Informasjonskapsler, brownies eller godteri som ikke har blitt avkjølt, kan bryte sammen når de blandes inn i iskremen.
Mens vaniljeis er velsmakende, kan du gjerne eksperimentere med forskjellige smaker. Sjokoladeis er lett å lage, men du kan også blande inn frisk frukt som jordbær eller smaksekstrakter som mynte.
Når du har mestret vanlig is, kan du teste dine kulinariske evner ved å lage frys tørket is neste!
l-groop.com © 2020