Hvordan lage varme Tamales

For en godbit eller en matbit tar ingenting stedet for den tradisjonelle meksikanske favoritten . Disse deilige godbiter kan virke utrolig vanskelige å lage, men med litt forberedelser vil du stable tamales som en proff!

Forberede kjøtt

Forberede kjøtt
Skjær en svinestek i små biter.
Forberede kjøtt
Legg dem i en panne. Sprut vann også, akkurat nok til å dekke biter.
Forberede kjøtt
Kok svinekjøttet i ca 2 1/2 time, eller til det er mørt.
Forberede kjøtt
Ta svinekjøttet ut av buljongen for å avkjøle. Ikke kast buljongen, da den vil være nødvendig senere. Etter en stund kan du teste kjøttstykkene for å se om de kan håndteres ved å berøre fingerspissen lett.
Forberede kjøtt
Begynn å stramme det møre svinekjøttet med fingrene. Hvis du har tilberedt svinekjøttet ordentlig og grundig, bør det makuleres lett.
Forberede kjøtt
Fjern og kast av overflødig fett i svinekjøttet. Du trenger ikke mye fett i tamales, så prøv å fjerne så mye som mulig. Når du er ferdig med å tilberede svinekjøttet, tar du i kyllingen og gjør deg klar til å tilberede kyllingen!
Forberede kjøtt
Dekk hele kyllingen med vann i en stor gryte.
Forberede kjøtt
Kok i cirka 2 timer, eller til kyllingen er ferdig og mør.
Forberede kjøtt
Ta kyllingen ut og la den avkjøles.
Forberede kjøtt
Fjern skinnet og ta kyllingkjøttet av beinene og strimle det i små biter. Kast store mengder fett. Når begge kjøttene er tilberedt og strimlet riktig, er det på tide å kombinere begge kjøttene.
Forberede kjøtt
Sett begge kjøttene i en stor gryte.
Forberede kjøtt
Bland på et tidsrom på 4-6 minutter. Forsikre deg om at de to kjøttene er grundig blandet til 1, da dette er et hovedkrav for en vellykket tamale.

Forbereder Masaen din

Forbereder Masaen din
Før du begynner på masaen din, må du krydre ferdig. Å legge krydder er ganske forenklet, og krever lite tid. Bland følgende i en liten panne og varm på komfyren:
  • 1/2 kopp maisolje
  • 6 ss chilipulver
  • 3 ss hvitløkspulver
  • 3 spiseskjeer malt kummin
  • 1 ss svart pepper (eller mindre).
  • 2 ss salt. Hold disse innen rekkevidde, da noen vil være nødvendige senere.
Forbereder Masaen din
Når du har tilberedt kjøttet og krydder, er det på tide å begynne på masaen! I gjennomsnitt består poser med masa av 4 kilo (Slik som vesken på bildet). Bruk bare halvparten av masaen til tamales. (2 pund), og legg den i en bolle.
Forbereder Masaen din
På tide å krydre masaen! Tilsett 3 skjeer paprika, 3 ss (44,4 ml) salt, 3 ss hvitløkspulver, 3 ss chilipulver, 1 ss (14,8 ml) spisskummen frø i bollen. Bland dem grundig, til de er kombinert i ett stoff av krydder og masaen din.
Forbereder Masaen din
Tilsett 2 kopper maisolje i den erfarne masaen. Mens du gjør det, begynn å jobbe hendene mot blandingen, for å lage deig ut av den erfarne masaen og maisoljen.
Forbereder Masaen din
Fjern alt fett fra buljongen du lagret fra både svinekjøtt og kylling, kast det og varm opp buljongen.
Forbereder Masaen din
Etter at buljongen er ferdig med å koke, tilsett de i deigen, en kopp om gangen. Du må legge til 2 amerikanske liter (2000 ml) (eller 8 kopper).

Forberede og tilberede tamales

Forberede og tilberede tamales
I en vask med varmt vann, la skallene trekke i omtrent 2 timer. Når skallet blir mykt, må du skille dem fra hverandre, så du må holde deg i ro.
Forberede og tilberede tamales
Ta noen få maisskall opp av vannet om gangen og rist godt av vannet. Legg dem på et håndkle (eller en hvilken som helst ren, absorberende klut).
Forberede og tilberede tamales
I håndflaten din plasserer du en maisskall med den kortere enden vendt mot fingrene. Ta en liten mengde masa, og dekk rundt 75% av skallet. (3/4). Fortsett med det gjenværende maisskallet.
Forberede og tilberede tamales
Når du er ferdig med masa-deigen, kan du tilsette kjøttet. Ta ca 1 ss (15 ml) av kjøttet, og fordel det omtrent 2,5 cm fra kanten av skallet. Du kan også plassere kjøttet på toppen av masaen, slik at tamalen blir flatere.
Forberede og tilberede tamales
Avhengig av om du bestemmer deg for at tamalene skal være runde eller flate, må du enten rulle (runde) eller brette (flate) dem. Nå som du har konstruert tamales, er det på tide å tilberede dem.
Forberede og tilberede tamales
Plasser alle tamales (vendt oppover) i en damper med stor kapasitet.
Forberede og tilberede tamales
Når du har sørget for at du har alle tamales i damperen, la dem dampe i 90 minutter. Hvis du ser at vannet renner lite i dampbåten, må du bytte det ut med nytt vann. Dette bør gjøres ofte. Damp ikke tamalene tørre!
Forberede og tilberede tamales
Bare for å være trygg, er det på tide å sjekke tamales for å se om masaen og kjøttet er riktig stekt. Fjern tangen ved å bruke tanger 1 tamale fra damperen.
Forberede og tilberede tamales
La tamellen sitte på et håndkle i cirka 5 minutter for å avkjøle seg, og deretter pakke den opp. Er kjøttet og masaen kokt? Er tamalen fast? I så fall har du laget en vellykket gruppe tamales!
Forberede og tilberede tamales
Oppbevar tamales i store Ziploc-poser (eller plastposelignende poser) til du er klar til å servere dem. Gratulerer!
Hvilken krydder trenger jeg for kjøttet?
Sauter hvitløk i 2 TB olivenolje. Når hvitløken har brunet litt, tilsett spisskummen, løkkraften og 1 pakke sazon Goya, og tilsett dette til kjøttet.
Denne oppskriften gjør så mange. Hvordan lagrer (fryser jeg) tamales for fremtidig bruk?
Bind en håndfull tamales sammen med kjøkkengarn, og pakk deretter inn et papirhåndkle eller flere skall. Oppbevar i fryseren inne i en forseglet plastfryserveske med så mye luft som skyves ut som mulig.
Noen tamales har jeg hatt en krydret slags tomatsaus på. Er det originalt?
Det er et valgfritt valg, og det avhenger av om du vil ha tamalesene varme, krydret eller til og med søte.
I stedet for å bruke kjøtt eller tofu, kan jeg bruke grønnsaker av noe slag?
Hvor mange tamales lager denne oppskriften?
Er tamales noen gang laget med storfekjøtt?
Hvis du planlegger å tilberede en stor mengde tamales, foreslås det at du gjør dette til en to dagers prosess.
Husk å ikke kaste noe av svinekjøttet eller kyllingbuljongen mens du tilbereder kjøttet, da det er her mye av smaken kommer fra. Det kan erstattes med kyllingbuljong, men du sparer penger hvis du sparer buljongen.
Forsikre deg om at du har minst en ekstra tamale, for å teste for å se om du har tilberedt tamales riktig.
Mens du lager masaen, vil du at den skal føles noe tett. Hvis det føles for tykt, kan du legge til mer buljong eller varmt vann i det, eller hvis det er for tynt, kan du legge til mer masa. Prøv å ta turen innom en tykk peanøttsmørfølelse.
Å tilberede svinekjøtt og tilberede kylling trenger ikke å være i noen bestemt rekkefølge.
Ikke overse den delen du skal fjerne overflødig fett, for mye fett kan bokstavelig talt ødelegge tamalesens glatte og salte smak.
Forsikre deg om at du lar kjøttene sitte etter å ha tilberedt dem, som de vær varm en stund.
Test bare kjøttet med fingerspissen! Hvis du tar tak i hele steken eller kyllingen, risikerer du å brenne deg selv.
l-groop.com © 2020