Hvordan lage hjemmelaget yoghurt tykkere

Hvis din hjemmelaget yoghurt er noen ganger litt tynnere enn du kanskje vil, det er et par ting du kan gjøre for å gjøre yoghurten tykkere. Hopp ned til trinn 1 for å komme i gang med en ny prosess som kan ta mer tid enn din nåværende prosess, men det vil være oh så verdt tiden du bruker.
Bruk fettfri melk for å gjøre yoghurten tykkere. Prøv fettfri melk, og du vil merke at den lager en tykkere yoghurt enn vanlig melk.
Tilsett 1/2 kopp melkepulver i melken før du begynner å varme den opp. Dette hjelper også til å tykne sluttproduktet.
Varm opp melken til en høyere temperatur - 95 ºC. Hold melken på høyere temperatur i hele 20 minutter, rør av og til og overvåk kontinuerlig.
  • Dette er en høyere temperatur enn det som normalt anbefales, og lar fuktigheten i melken fordampe, noe som resulterer i en tykkere yoghurt.
  • Hvis du har en, bruk en dobbel kjele, da dette vil gjøre det lettere å opprettholde temperaturen med lite omrøring.
  • Sørg for å bruke et nøyaktig termometer som dekker temperaturområdet 90-212ºF (30-100 ºC), og ikke la melken bli for varm eller bli svidd. Et godterietermometer er flott for dette.
La melken avkjøle tilstrekkelig, og tilsett deretter yoghurtkulturen. Det er best å bruke kaldt rennende vann for å redusere temperaturen under 50 ºC, men ikke la det komme under 32 ºC.
La yoghurten sitte i minst syv timer ved en temperatur nær 45oC. Jo lenger yoghurten sitter, jo tykkere blir den, så la den sitte lenger enn du normalt ville gjort, helt sikkert i minst syv timer.
Sil yoghurten over lengre tid. Det er veldig viktig å sil yoghurten gjennom et dørslag foret med osteklut for å fjerne myse, den gulaktige, vannholdige væsken i yoghurten. Legg silen over en bolle for å fange mysen, og sett enheten i kjøleskapet under silingsprosessen. Du kan sil den i noen minutter eller over natten, avhengig av hvor tykk du vil ha den - jo lengre, jo bedre for å lage tykk yoghurt.
Få en ny forrett til yoghurten din hver måned.
Du kan også legge til pulverisert agar (et organisk geleringsmiddel avledet fra rød tang) eller gelatin for å hjelpe til med å tykne yoghurt. Hjemmelaget yoghurt er tynnere enn kommersiell yoghurt bare fordi fortykningsmidler ikke vanligvis brukes, så prøv ovennevnte anbefalinger først for å se om sluttresultatet er tilfredsstillende for deg. Neste gang du kan prøve tykningsmiddel.
For en jevnere yoghurt, sett den i fryseren før du kjøler.
Hvis yoghurten ser ut eller lukter, kasser du batchet og start en ny med en annen kultur. Yoghurten skal ha en frisk, naturlig, behagelig og noe osteaktig lukt.
l-groop.com © 2020