Hvordan lage hjemmelaget vin

Hvis du er en vinelsker, har du sannsynligvis drømt om å lage din egen vin hjemme. Heldigvis, med de riktige verktøyene og ingrediensene, kan du det! Når du har fått tak i det, kan du eksperimentere med forskjellige frukter til du finner den vinen som er perfekt for deg.

Forberede rekvisita og ingredienser

Forberede rekvisita og ingredienser
Samle forsyninger. I tillegg til viningrediensene, trenger du noen få grunnleggende forsyninger for å sikre at vinen din kan eldes uten å bli påvirket av feil eller bakterier. Hjemmevinsarbeid bør ikke være dyrt, så det er ikke nødvendig å spytte på spesialutstyr. Du trenger følgende rekvisita:
  • En 2 gallon (7,6 l) lekkasje eller glasskrukke (du kan ofte finne disse i vintagebutikker eller bruktbutikker. Vær imidlertid oppmerksom på at mange brukte kjeks kan ha blitt brukt til surkål eller sylteagurk og kan forurense vinen din.
  • En 3 gallons (3,8 l) carboy (en glassbeholder med liten hals)
  • En luftsluse
  • Et tynt plastrør som skal brukes til sifon
  • Rengjør vinflasker med korker eller skrukork
  • Campden tabletter (valgfritt)
Forberede rekvisita og ingredienser
Plukk ut frukten din. Vin kan lages med alle typer frukt, selv om druer og bær er de mest populære valgene. Velg frukt på toppen av smaken. Det er best å velge organisk frukt som ikke har blitt behandlet med kjemikalier, siden du ikke vil at disse skal havne i vinen din. Bruk om mulig frukt som du har plukket selv, eller kjøp noen fra et bondes marked. Noen forhandlere spesialiserer seg også i å gi vindruer til hjemmevinsmakere (for eksempel Wine Grapes Direct), noe som er flott hvis du ikke bor i nærheten av vingårder.
Forberede rekvisita og ingredienser
Rens frukten. Ta av stilkene og bladene, og pass på at frukten ikke har partikler av skitt eller korn. Skyll frukten grundig og legg den i crocken din. [1] Du kan skrelle frukten før du knuser, men mye av smaken på vinen kommer fra dens hud. Å skrelle den vil resultere i en mye mildere vin.
  • Noen vinprodusenter velger å ikke vaske frukten før knusing. Siden frukt har naturlige gjær på huden, er det mulig å lage vin ved å bruke bare gjæren fra fruktens hud og luften. Å vaske frukten og kontrollere gjæren du tilfører lar deg imidlertid sikre at smaken av vinen blir til din smak; lar villgjær vokse kan gi foul smaker. Hvis du er oppe for et eksperiment, kan du lage to partier vin, en med kontrollert gjær og en med vilt, for å finne ut hva du liker best.
Forberede rekvisita og ingredienser
Knus frukten. Ved å bruke en ren potetmaskin eller hendene, knus og press frukten for å frigjøre saftene. Fortsett å gjøre det til nivået av fruktjuicen er innenfor 3,8 cm av toppen av kroken. Hvis du ikke har nok frukt og juice til å fylle crock nesten til toppen, fyll den med filtrert vann. Legg til en Campden-tablett som frigjør svoveldioksid i blandingen og dreper villgjær og bakterier. [2] Hvis du lager vill gjærvin, ikke ta skritt for å drepe gjæren.
  • Som et alternativ til å bruke en tablett, kan du helle 2 kopper kokende vann over frukten.
  • Bruk av vann fra springen kan påvirke smaken på vinen din, siden den inneholder tilsetningsstoffer. Sørg for å bruke filtrert eller kildevann. [3] X Forskningskilde
Forberede rekvisita og ingredienser
Rør inn honningen. Honning gir mat til gjæren og søter vinen din. Mengden honning du bruker vil påvirke søtheten til vinen din direkte. Hvis du foretrekker søtere vin, tilsett mer honning. Hvis du ikke liker den som søt, begrenser du honningen til 2 kopper. Ta hensyn til hvilken type frukt du bruker også. Siden druer har et høyt sukkerinnhold, trenger du ikke legge mye honning i drue vin. Bær og annen frukt med lavere sukkerinnhold vil trenge litt mer honning.
  • Du kan tilsette sukker eller brunt sukker i stedet for honning hvis du vil.
  • Du kan alltid legge til mer honning senere hvis vinen din ikke kommer så søt du vil.
Forberede rekvisita og ingredienser
Tilsett gjæren. Hvis du bruker din egen gjær, er det nå på tide å legge den til. Hell den i crock og rør den inn i blandingen med en langhåndtert skje. [4] Denne blandingen kalles et must.
  • Hvis du lager villgjærvin, kan du hoppe over dette trinnet.

Gjære vinen

Gjære vinen
Dekk til crock og lagre over natten. Det er viktig å bruke et deksel som holder feil, men lar luft strømme inn og slippe unna. Du kan bruke et crock-lokk designet for dette formålet eller strekke en klut eller t-skjorte over åpningen og fest den på plass med et stort gummibånd. Plasser dekket kroken på et varmt område med en temperatur rundt 70 grader over natten.
  • Å sette kroken på et kjølig sted vil ikke lette veksten av gjæren. Å lagre den på et sted som er for varmt, vil drepe gjæren. Finn et godt sted i mellom på kjøkkenet ditt.
Gjære vinen
Rør musten få ganger per dag. Dagen etter at du har laget blandingen, skal du avdekke den og røre den grundig og komme seg. Gjør dette hver fjerde time den første dagen, og rør deretter noen ganger per dag de neste 3 dagene. Blandingen skal begynne å boble når gjæren beveger seg. Dette er gjæringsprosessen som vil føre til deilig vin. [5]
Gjære vinen
Sil og sifon væsken. Når boblingen bremses opp, omtrent 3 dager etter at den begynner, er det på tide å sile ut de faste stoffene og sive væsken over i carboyen din for lagring på lengre sikt. Når du har siphoned den i carboy, fester du luftslusen på åpningen for å tillate frigjøring av bensin mens du forhindrer oksygen i å komme inn og ødelegge vinen din.
  • Hvis du ikke har en luftsluse, kan du bruke en liten ballong plassert over åpningen med omtrent 5 pins store hull i den. Fest den med tape. Dette vil la gassen slippe ut, men ikke slippe inn oksygen.
Gjære vinen
La vinen eldes i minst en måned. Det er bedre hvis du kan la den eldes i opptil ni, i løpet av hvilken tid vinen blir gammel og myk, noe som resulterer i en mye forbedret smak. Hvis du brukte ekstra honning i vinen din, er det bedre å eldes på lengre side, ellers vil den smake for søtt når du drikker den.
Gjære vinen
Flaske vin. For å hindre at vinen fanger bakterier som kan føre til at den blir til eddik, tilsett en Campden-tablett til blandingen så snart du fjerner luftslusen. Sikre vinen i de rene flaskene dine, fyll dem nesten til toppen og kork dem umiddelbart. La vinen bli eldre i flaskene eller nyt den umiddelbart. [6]
  • Bruk mørke flasker for å bevare fargen på røde viner.

Å lage vin som en proff

Å lage vin som en proff
Lær triksene som fører til vellykket vinproduksjon. Folk har laget vin i tusenvis av år, og de har lært noen triks underveis. Husk følgende når du lager din egen vin for første gang:
  • Bruk veldig rent utstyr for å forhindre at bakterier ødelegger vinen din.
  • Hold den første gjæren dekket, men la ventilasjon.
  • Hold sekundærgjæringen luftfri.
  • Hold alle flaskene fulle for å minimere oksygen i flasken.
  • Ha rødviner i mørke flasker slik at de ikke mister utseendet.
  • Lag viner for tørre i stedet for for søte: du kan tilsette sukker senere.
  • Smak på vinen med intervaller for å sikre at prosessen går bra.
Å lage vin som en proff
Vet hva du skal unngå med hjemmelaget vinproduksjon. Å unngå disse vanlige fallgruvene kan bidra til å sikre din suksess. Ikke:
  • Selg vinen din, siden dette er ulovlig.
  • La eddikfluer komme i kontakt med vinen din.
  • Bruk metallkar.
  • Bruk verktøy eller containere laget av harpiks, da de kan ødelegge vinens smak.
  • Forsøk å fremskynde gjæringen ved å skru opp temperaturen.
  • Filtrer uten grunn eller for snart.
  • Oppbevar vinen i usteriliserte krukker eller flasker.
  • Flaske vinen din før den er ferdig gjæret.
Hvor lenge kan jeg vente på å gjære vin?
Dette avhenger av hvilken type gjær du bruker, hvor mye sukker er i vinen din og andre faktorer, som temperatur. Det tar to til fire uker å fermentere mest vin, men eldes vanligvis etterpå.
Er vin som har sittet i noen år i demijohns verdt å tappe hvis filteret fortsatt har vann og ingen luft har fått inn?
Hvis det ikke er noen avskrekkende lukter eller smak, så ta for det. Hjemmebryggere har ofte aldret produktet i mange år, med gode resultater.
Hvor kjøper jeg en luftlås?
Du kan kjøpe en i en vinproduksjonsbutikk, på nettet eller lage en til deg selv. Luftlåser er ikke noe fancy og kan lages av vanlige husholdningsartikler ved å følge en av de mange opplæringsprogrammene som er tilgjengelige online.
Kan jeg fortynne vin med vann?
Ja. Du kan fortynne vin med vann. Det avhenger av individuell smak. Folk har fortynnet vin med vann i mange, mange år.
Hvilken type gjær skal jeg bruke?
Bruk vin og champagnegjær, som du kan kjøpe i en vinlagringsforsyningsbutikk eller kjøpe fra eBay, det er mange forsyninger der.
Hva er forholdet mellom gjær som skal brukes til hvor mye druer?
Artikkelen gir et flytende forhold på 2TBS gjær til 1 gallon juice.
Hvis min hjemmelagde vin har dårlig smak og lukt, hva kan jeg ha gjort galt?
Hvis vinen har en svovellukt (råtten egg), er det tre ting mulig som gikk galt: 1) Settet du bruker er dårlig; 2) Det er for mye fumarsyre i saften, noe som gjør at gjæringen tar en dårlig vending; eller 3) Batchet er forurenset (f.eks. du steriliserte ikke den primære eller sekundære) eller dårlige bakterier kom seg inn i gjæringen.
Kan jeg bruke brødgjær til gjæring?
Ja, men det vil ikke smake veldig godt eller ha en veldig høy prosentandel alkohol.
Hva er årsaken til at vinen blåses ut av luftrøret?
Hvis du fyller gjæreren til høyt, vil det skumme over under gjæringen. La 3 eller 4 tommer være tomt på toppen av beholderen.
Min grønne drue vin har blitt lagret i demijohns i 2 måneder, og den er fortsatt gul. Hva foreslår du at jeg gjør?
Mener du at den lagrede vinen har et overskyet (gult) utseende (f.eks. Vil det ikke ryddes?). I så fall er det en hemmelig måte å tømme vinen på. Gå gjennom de vanlige ryddemidlene, vanligvis Kiesolsol & Chitosan (selges vanligvis som en pakke i enhver vinprodusentbutikk). Etter å ha ryddet, tar du demijohns øyeblikkelig med et kjølig sted (10 grader, for eksempel et kjellersteingulv). La den ligge der i 2 uker. Det burde klart det. Hvis ikke, gjenta klargjøringstrinnet igjen, da noen partikler kan bli hardnakket suspendert i vinen.
Hva gjør jeg hvis min hjemmelagde vin ikke klarte å starte gjæring?
Hold alle redskaper rene og sterile. Bakterier gjør vin til eddik. Imidlertid, hvis vinen din blir til eddik, ikke kast den bort. Det er en flott marinade for kjøtt og fjærkre. Bruk den for eksempel til å marinere kylling med friske urter og krydder.
Å filtrere de gode væskene fra faste stoffer er et must. Dette kalles racking og bør gjøres minst to eller tre ganger før tapping.
Gi din vin et snev av alderen av tre. I den andre gjæringen, legg til et firtommers stykke eikepinne i glasset; en 1,3 cm tapper er best. (For å holde vin på det høyeste nivået i halsen på gjæreren din, tilsett steriliserte klinkekuler for å ta ekstra plass.) La treverket utføre sin mirakel i glassflasken. Sikre den ferdige, klare vinen, i steriliserte flasker og kork.
Oppbevar korkede flasker på sidene med nakken hevet akkurat nok til at vinen får hvile på korken.
Hvis den friske frukten din er for sur og gjæringen virker treg, kan det hende du har et "Must" som er for surt. Legg en pinne kritt, (ja, som du skriver med på en tavle.) Til musten. Det kan utføre mirakler.
Oppbevar etterfrukten fra når du filtrerer vinen. Dette kalles en startpakke, det kan øke din neste gruppe og du trenger mindre ingredienser. Denne prosessen blir sterkere hver gang du gjør det.
l-groop.com © 2020