Hvordan lage Haloumi ost

Haloumi-ost kommer fra Sør-Europa og er spesielt godt kjent på gresk, kypriotisk og tyrkisk mat. Noen ganger kjent som "squeaky cheese", er denne ostesorten en enkel hjemmelaget ost som er kjent for å ha en veldig høy smeltetemperatur på grunn av det lave syreinnholdet. Siden det sjelden smelter, gir det også mulighet for steking i forskjellige stiler.

Making Curds

Making Curds
Varm opp melken til 34 ºC. Tilsett rennet, rør godt.
Making Curds
Dekk til melken med fastfilm, eller pottelokket, hvis tilgjengelig. Sett på et varmt sted, pakket inn i håndklær for å holde det varmt.
Making Curds
La sitte 30 minutter til det er dannet en "ren pause". En ren pause er når ostemassen skiller seg rent når du setter inn en kniv og drar den forsiktig til den ene siden. Hvis det ligner eggerøre, er du nær, men ikke helt der; hold det varmt og test igjen på 10 minutter. (Se tips).

Behandler ostemassene

Behandler ostemassene
Bruk en kniv til å skjære ostemassen i 1 centimeter terninger. La hvile i 15 minutter, og rør deretter ostemassen med en spalte skje. La hvile ytterligere 15 minutter.
  • Varm kjelen forsiktig til 38 ºC, hvil en halv times tid. Under denne prosessen vil ostemassene utvise mer myse.
Behandler ostemassene
Overfør ostemassene i dørslaget fôret med et te-håndkle eller osteklut. Dette gjøres enklest med en slisset skje, maskeformet skje eller en sil. Ikke kast overflødig myse - legg lokket eller festfilmen på pannen igjen og sett mysen til side etter at all ostemasse er fjernet.
Behandler ostemassene
Pakk Haloumi i kluten. Legg en stor tung vekt på en tallerken, og legg den deretter på toppen av ostemassen for å komprimere dem og utvise mer væske. Dette vil ta minst 1 time.
  • 5 kg / 11lb er en anbefalt masse. En stor gryte full av vann fungerer bra. Ved å trykke på vekten for å fordrive mer myse vil det øke hastigheten på prosessen, men bør ikke gjøres for mye, da du vil dele ostemassen og få dem til å smuldre.
Behandler ostemassene
Skjær ostemassemassen i kiler eller tykke haloumi-skiver. Mål å kutte skiver som lett passer inn i lagringsbeholderen.

Forberede mysen og tilsette smaken

Forberede mysen og tilsette smaken
Varm mysen til det småkoke og tilsett saltet. På dette stadiet vil eventuelle gjenværende melkeproteiner strikke sammen og stige til toppen. Skum dette i en bolle.
  • Ricottaen er en ekstra godbit å spise med sukker og kanel etter smak, men for denne mengden er det bare 4 eller 5 ss verdt.
Forberede mysen og tilsette smaken
Tilsett haloumi-skivene. La småkoke til skivene flyter, og tapp deretter i ytterligere 15 minutter. Etter tapping tappes det av på et rent kakekjøleskål.
Forberede mysen og tilsette smaken
I den steriliserte lagringsbeholderen din, legg til valgfri mynte (etter smak) og litt myse for å fylle en fjerdedel av beholderen. Tilsett skivene, og topp deretter med myse til osten er helt dekket. Rør beholderen forsiktig for å sikre at mynten er jevnt spredt.

Lagring og servering

Lagring og servering
Oppbevar osten i kjøleskapet til det er nødvendig. La den i det minste sitte over natten hvis du la mynten til; dette vil la smaken trenge gjennom.
Lagring og servering
Tjene. Mens haloumi-osten kan spises som den er, kan den også serveres på en av følgende måter:
  • Skjær osten i skiver eller terninger, og stek deretter haloumi i litt olivenolje til den er sprø og brun.
  • Stek som ovenfor, tilsett deretter noen friske urter og cherrytomater i pannen og kok raskt til tomatene er varme og bare begynner å bryte opp. Smak til med svart pepper, en sitronkile og litt salt etter smak. Flott med et godt brød som tyrkisk brød for å suge opp saftene.
  • Bruk stekt haloumi i tapas eller antipastostil. Det er også et deilig vegetarisk alternativ til hvitt kjøtt.
Kan jeg bruke sitronsaft som et alternativ til løpe?
Nei, det anbefales ikke.
Rennet / vegetarisk løpe kan hentes fra noen helsekostbutikker, leverandører av osteproduksjon eller mest hentet på nettet.
Overskytende myse kan gjøres til en deilig suppe, spesielt med nudler eller pasta som eliminerer avfall. Mysen blir salt, så ikke ekstra salt skal tilsettes med mindre det er behov for det.
Når du beregner kostnadene for kjøpt ost kontra hjemmelaget, i tillegg til moroa og opplevelsen og den svært morsomme spisedelen, er tålmodigheten til å lage denne osten vel verdt det.
Som med all meieri- og osteproduksjon, bør alt som brukes til å bearbeide og tilberede osten være skinnende rent og sterilisert før bruk.
l-groop.com © 2020