Hvordan lage glutenfri mel

Mange mennesker går glutenfrie av mange forskjellige grunner. Bare fordi du er glutenfri betyr ikke det at du må forlate alle brødbaserte varer, inkludert kaker og bakverk. Glutenfri mel er alltid et alternativ, og de lar deg glede deg over bakevarer igjen. De er faktisk en blanding av forskjellige typer mel; dette gjør dem velegnet til baking. De kan imidlertid være vanskelige å finne, så hvorfor ikke lage dine egne?

Å lage altmessig mel

Å lage altmessig mel
Hell alle fire melene i en stor bolle. Hvis du ikke finner tapiokamel, kan du bruke tapiokastivelse i stedet; det er det samme. Hvis du vil lage denne blandingen med mindre mengde, bare bruk like deler av alle de fire melene, og tilsett ¼ del tapiokamel / stivelse.
  • Hvis du er allergisk mot tapioca, bruk i stedet potetstivelse. Ikke bruk potetmel; det er ikke det samme. [4] X Forskningskilde
Å lage altmessig mel
Tilsett xantangummien som en glutenerstatning og for å gi bedre binding. Problemet med glutenfritt mel er at det er glutenfritt. Dette betyr at når du bruker det i stedet for vanlig mel i en oppskrift, kan du få litt forskjellige resultater. Å legge xantangummi er ikke helt nødvendig, men det vil bidra til å binde ingrediensene dine og gi deg bedre resultater. [5] [6]
Å lage altmessig mel
Bland ingrediensene godt sammen med en visp. Ikke skimp på blandingen; Hvis melene dine ikke er godt blandet, vil ikke bakevarene dine bli riktig. Det vil ta 3 til 5 minutter å vispe. [7]
Å lage altmessig mel
Oppbevar melet i en lufttett beholder. Avhengig av oppskrift, kan du bruke den som en direkte erstatning for vanlig mel. Du må kanskje bruke litt mer / mindre mel avhengig av oppskriften. Det fungerer bra i omtrent alt bakt godt, inkludert brød, kaker, pannekaker, muffins og til og med vafler. [8]

Å lage selvreisende mel

Å lage selvreisende mel
Hell alle ingrediensene i en stor bolle. Ingrediensene i dette melet vil gi deg et lignende resultat som det vanlige, selvreisende melet gir deg.
Å lage selvreisende mel
Rør alt sammen med en visp til det er godt blandet, ca 3 til 5 minutter. Ikke forhast deg gjennom dette trinnet. Hvis melene og stivelsen ikke er godt blandet, blir ikke oppskriftene dine riktig.
Å lage selvreisende mel
Oppbevar det blandede melet i en stor beholder. Når du er ferdig, kan du overføre alt til en lufttett beholder. Oppbevar den på et kjølig mørkt sted.
Å lage selvreisende mel
Bruk melet i bakevarene dine. Denne blandingen er ideell for smaker som kaker, cupcakes, muffins og scones - i utgangspunktet alt som bruker bakepulver som surdeig. [9]

Å lage bakemel

Å lage bakemel
Hell hvitt rismel, brunt rismel, potetstivelse og tapiokastivelse i en stor bolle. Forsikre deg om at du bruker potetstivelse og potetmel. Hvis du ikke finner noen tapiokastivelse, kan du imidlertid bruke tapiokamel; det er det samme.
Å lage bakemel
Tilsett det ikke-fete tørre melkepulveret. Dette er den hemmelige ingrediensen som vil bidra til å forbedre strukturen til dine glutenfrie kaker, brød, kaker, muffins, etc. Den tilsette sukkeret vil også skape en brunende reaksjon og gi bakevarene dine en mer kompleks smak. [10]
Å lage bakemel
Kombiner ingrediensene med en visp til alt er godt kombinert. Ikke bli lat av blandingen! Hvis du ikke blander ting godt nok, vil bakevarene dine ha dårlige resultater. Det vil ta omtrent 3 til 5 minutter god blanding.
Å lage bakemel
Hell det blandede melet i en lufttett beholder og oppbevar det i kjøleskapet i opptil 3 måneder. [11]

Prøver forskjellige blandinger

Prøver forskjellige blandinger
Lag en enkel blandingsformål med tre forskjellige meltyper. Kombiner ingrediensene lytter nedenfor, og bruk som erstatning for alt som krever mel til alle formål.
  • 3 kopper (450 gram) brunt eller hvitt rismel
  • 1 kopp (125 gram) potetstivelse
  • ½ kopp (65 gram) tapiokamel / stivelse
Prøver forskjellige blandinger
Lag en blanding med soyamel hvis du ikke kan bruke potetstivelse. Hvis du trenger et enkelt mel, men ikke kan bruke potetstivelse, kan du bruke soyamel i stedet. Samle ingrediensene oppført nedenfor, bland dem godt og bruk melet i oppskriftene dine.
  • ½ kopp (75 gram) brunt rismel
  • ¼ kopp (25 gram) soyamel
  • ¼ kopp (30 gram) tapiokamel / stivelse
Prøver forskjellige blandinger
Prøv en blanding av kokosnøttmel. Kokosmelet gir denne blandingen en litt søt smak, noe som gjør den ideell til kaker og bakverk. Bland ingrediensene nedenfor, og oppbevar dem i en lufttett beholder. [12]
  • 1 kopp (150 gram) hvitt rismel
  • 1 kopp (100 gram) havremel
  • 1 kopp (100 gram) kokosmel
  • 1 kopp (125 gram) tapiokamel / stivelse
  • ¼ kopp (30 gram) maisstivelse
  • 3½ ts xantangummi
Prøver forskjellige blandinger
Prøv en glutenfri Bisquick-blanding. Bisquick brukes til å lage pannekaker og vafler, men den kjøpte butikken inneholder gluten. Du kan lage dine egne ved å blande ingrediensene nedenfor: [1. 3]
  • 2 kopper (300 gram) hvitt rismel
  • 1¼ kopp (125 gram) kokosmel
  • 1 kopp (125 gram) tørrmelkepulver
  • ¼ til ½ kopp (55 til 115 gram) kornet sukker
  • ½ kopp (65 gram) maisstivelse
  • 1 ss bakepulver
  • 1 ts natron
  • ½ ts salt
Prøver forskjellige blandinger
Tilsett litt xantangummi eller guargummi for å gjøre oppskriftene dine mer effektive. Gluten hjelper til med å binde ingrediensene sammen. Dessverre, når du bruker glutenfritt mel, mister du denne viktige egenskapen. Heldigvis er xantangummi og guargummi gode erstatninger for gluten, og å legge dem til vil gjøre blandede melene dine mer effektive. Hvor mye xantangummi eller guargummi du legger til, avhenger av hva du lager. Hver av målingene nedenfor er for 1 kopp (100 gram) mel. Hvis du bruker mer mel, bruk mer xantangummi eller guargummi. [14]
  • Hvis du lager barer, kaker, kaker, muffins eller kvikk brød, tilsett ½ ts xantangummi eller guargummi.
  • Hvis du lager gjærbrød eller bakt gjenstander som inneholder gjær, kan du legge til en teskje xantangummi eller guargummi.
  • Hvis du lager pizzadeig eller kakeskorpe, tilsett ½ ts xantangummi eller guargummi.
Prøver forskjellige blandinger
Vet at du kan bruke mel, ikke-glutenmel istedenfor blandinger når du lager mat. Bare fordi en oppskrift, for eksempel en saus, krever mel, betyr ikke nødvendigvis at du må piske opp et parti blandet mel. Du kan alltid erstatte hvilken som helst av melene nedenfor: [15]
  • Bruk pilrot, amaranth og tapioca-mel til å tykne roux, sauser og pai-fylling.
  • Bruk kikertmel, besan og garbanzobønnemel for å binde burgere og kjøttboller.
  • Bytt ut maismasa for å lage tortillaer.
  • Prøv maismel og hirsemel når du peker kjøtt.
  • Bruk søtt rismel til å tykne saus og sauser, og lag nudler.
Hva bruker du i stedet for vanlig mel til brunt kjøtt?
Tapioca-stivelse og tapioca-mel er utskiftbare.
Potetstivelse og potetmel er ikke det samme.
Disse melene finner du i: organiske deler av dagligvarebutikker, helsekostbutikker, spesialforretninger / etniske butikker og nettbutikker. [16]
Lag en liten testbatch først for å se om det fungerer for deg før du lager en hel haug på en gang.
De fleste av disse melene vil vare i 3 til 6 måneder.
Oppbevar melene i lufttette beholdere. Store krukker er perfekte for dette!
Ikke hver blanding vil fungere i hver oppskrift. Noen blandinger er bedre for noen oppskrifter enn andre.
Du vil ikke kunne bruke hver blanding som en direkte erstatning for mel. Noen ganger kan det hende du må bruke litt mer / mindre av det blandede melet ditt.
l-groop.com © 2020