Hvordan lage glutenfritt brød

Enten det skyldes en medisinsk tilstand eller et ønske om å forbedre spisevanene, følger mange mennesker glutenfrie dietter i disse dager. Hvis du har eliminert gluten fra kostholdet ditt, er brød en av de vanskeligste varene å finne en erstatning for. Du kan imidlertid bake deilig glutenfritt brød ved å komme med en glutenfri melblanding som vil gi den den samme luftige tekstur som tradisjonelt brød.

Forberede mel, panner og gjær

Forberede mel, panner og gjær
Kombiner brunt rismel, tapiokamel / stivelse, maisstivelse og potetmel. For å ha en glutenfri melblanding klar til brødet ditt, bland ingrediensene sammen før du begynner å lage deigen. Sette til side. [1]
  • Hvis du ikke finner potetmel i butikken, kan du bruke potetmos. Pulveriser dem i en blender eller matprosessor flere ganger for å gi dem en lett, mellignende tekstur.
Forberede mel, panner og gjær
Smør 2 brødpanner. Denne oppskriften gir nok for 2 brød, så du trenger to panner til bakst. Det er viktig å smøre pannene før du legger deigen til dem, ellers kan brødet feste seg etter steking. Ta 2 8-tommers (20 cm) brødpanner, og spray dem med en stekespray uten pinne. [2]
  • Du kan smøre brødpannene dine med smør i stedet for kokesprayen hvis du vil legge en smøraktig smak til skorpen. Vegetabilske, kokosnøtt-, avokado- og rapsoljer kan også erstattes med sprayen.
Forberede mel, panner og gjær
Bland gjæren og vannet. Hell 2 kopper (480 ml) varmt vann i en bolle for å aktivere gjæren. Tilsett 1 pakke (ca. 2 ts eller 7 g) aktiv tørrgjær i vannet og rør de to sammen. Sett bollen til side mens du klar de andre ingrediensene. [3]
  • Varmt vann skal være mellom 100 og 110 grader Fahrenheit (38 til 44 grader Celsius). Du skal kunne sette fingeren i den uten ubehag.

Gjør brøddeigen

Gjør brøddeigen
Kombiner melblandingen, xantangummien, egg erstatteren, salt og pulverisert melk. I en skål i middels størrelse, bland sammen 4 kopper (560 g) av den glutenfrie melblandingen, 1 ss (22 g) xantangummi, 1 ss (15 g) glutenfri eggerstatning, 2 ts 14 g salt og ½ kopp (34 g) melk melk til den er godt blandet. Sett bollen til side. [4]
Gjør brøddeigen
Bland egg, smør, eddik og honning i bollen til en stavmikser. Fest padlefestet til stativmikser, og kombiner 3 store egg som er i romtemperatur, ¼ kopp (57 g) smør som er myknet til romtemperatur, 2 ts 10 ml cidereddik og ⅓ kopp (112 kopp) g) honning. Vri mikseren til lav, og bland ingrediensene i omtrent 30 sekunder. [5]
  • Du trenger ikke nødvendigvis en stativmikser for å lage det glutenfrie brødet. Du kan bruke en håndholdt mikser eller til og med røre ingrediensene sammen for hånd. Deigen vil vise seg den samme, men det tar bare lengre tid å blande den.
  • Blandingen vil fortsatt være litt tykk når de 30 sekundene er oppe. Bare sørg for at alle ingrediensene er godt innarbeidet.
Gjør brøddeigen
Tilsett de tørre ingrediensene til de våte ingrediensene i to partier og bland. Det er lettere å blande den tørre ingrediensblandingen i de våte ingrediensene hvis du deler den tørre blandingen i to partier. Bland inn halvparten av de tørre ingrediensene med mikseren satt på lav hastighet til de nettopp er integrert. Tilsett deretter den andre halvdelen av de tørre ingrediensene og bland i 30 sekunder eller til de er blandet inn. [6]
  • Fordi det ikke er gluten i deigen, trenger du ikke å bekymre deg for å mikse den på samme måte som med tradisjonelt brød. [7] X Forskningskilde
Gjør brøddeigen
Hell vannet og gjærblandingen i bollen. Etter at du har integrert de tørre ingrediensene, la mikseren stå på lavt, og begynn langsomt å helle gjæren og varmt vann i blandingen. Når du har lagt til alt, vri hastigheten opp til middels høy og bland den i 4 minutter. [8]
  • Når du er ferdig med å blande deigen, skal den se ut som ekstremt tykk kakedeig.
Gjør brøddeigen
Overfør deigen til brødpannene. Når deigen er helt blandet, hell den i de 2 smurte pansene. Del den mellom de to, og bruk en slikkepott for å spre deigen jevnt i hver panne. [9]
  • Når du har overført deigen til pannene, dypp fingrene i litt vann og bruk dem for å glatte toppen av hver brød.
Gjør brøddeigen
La deigen heve. Plasser de fylte brødpannene på et varmt sted, for eksempel i vinduskarmen, og dekk løst med smurt plastfolie. La deigen heve i omtrent 30 minutter til en time, eller til den er rett over kanten av pannene. [10]
  • Hvis du ikke har plastfolie på hånden, kan du løst legge et håndkle over brødpannene mens de reiser seg.

Å bake brødet

Å bake brødet
Forvarm ovnen og ordne stativet i riktig posisjon. Mens deigen hever, er det viktig å forvarme ovnen slik at den blir på riktig temperatur når det er på tide å bake brødet. Sett stekeovnen på 375 grader Fahrenheit (190 grader celsius), og kontroller at stativet er i midtstilling slik at luft sirkulerer rundt brødet i begge retninger mens det bakes. [11]
  • Forsikre deg om at du vet hvordan ovnen din indikerer at den er helt forvarmet. Det kan pipe eller lyse på et bestemt sted når det er klart.
Å bake brødet
Stek brødet i 45 til 55 minutter. Sett de to brødpannene inn i ovnen og sentrer dem på stativet. La brødene bake i 45 til 55 minutter, eller til toppene blir en gyllenbrun. [12]
  • Å stikke en tannpirker i et gjærbrød hjelper deg ikke med å bestemme skjønnhet, så det er lurt å ha et øyeblikkelig lest termometer når du baker det. Brødets indre temperatur bør nå 200 grader Fahrenheit (93 grader Celsius) når det er ferdig å bake.
  • Når brødet er ferdig, trekker det seg bort fra sidene av pannen og får et fast preg når du berører det.
Å bake brødet
La brødet avkjøles i panner og deretter på et stativ. Når brødet er ferdig steket, tar du pannene ut av ovnen. La brødene avkjøles i pannene i omtrent 10 minutter. Når de er kule nok til å håndtere, må du fjerne dem fra pannene og la dem avkjøle seg på et stativ i ytterligere 45 til 55 minutter eller til de er helt avkjølte. [1. 3]
  • For best mulig oppbevaring, skjær du brødet når det er helt kjølig og lagre de enkelte bitene i plastfolie. Oppbevar den i fryseren, så kan du ta ut skiver når du trenger dem. [14] X Forskningskilde
Å bake brødet
Tilsett smak på brødet. Når du mestrer å lage glutenfritt sandwichbrød, kan du prøve å lage forskjellige smaker av brød, for eksempel havregryn lønn eller tropisk. Begynn med grunnoppskriften og legg til favorittsmakene dine for å tilpasse brødet til din smak. [15]
  • For glutenfritt havremel lønnsbrød, bland 4 ss (60 ml) lønnesirup i deigen og dryss ½ kopp (45 g) glutenfri havre over deigen i pannen før du steker.
  • For å lage glutenfritt tropisk brød, kombiner gjæren med ½ kopp appelsinjuice som er blitt varmet til 110 grader Fahrenheit (44 grader celsius) i stedet for vann og kombiner med resten av deigingrediensene akkurat som med grunnoppskriften. Deretter blander du inn 2 6-ounce bokser med knust ananas og saften i røren før du heller den i pannene.
  • Lag glutenfritt pumpernickelbrød ved å blande 1 ss (15 g) kakaopulver, 1 ss (15 g) tørket hakket løk, 1 ts (5 g) pulverkaffe, 1 ts (5 g) sukker, ½ ts (2,5 g) karvefrø og 3 ss (65 g) melasse i deigen. [16] X Forskningskilde
Å bake brødet
Ferdig.
Hvis du lager glutenfritt brød regelmessig, er det en god idé å blande en stor batch av den glutenfrie melblandingen og oppbevare den i en lufttett beholder i spiskammeret. På den måten vil den være klar når du vil bake brød.
Du kan tilsette litt ekstra smak til brødet ved å pusse brødene med smeltet smør så snart de kommer ut av ovnen.
l-groop.com © 2020