Hvordan lage hvitløkspasta

Hvitløk inneholder nok vann til at du kan gjøre det om til en tykk pasta bare ved å hakke og knuse den. Med bare et par ekstra ingredienser og litt presis blanding, kan du forvandle hvitløken til toum i stedet, en fluffy midtøstlig spredning.

To-ingrediens hvitløkspasta

To-ingrediens hvitløkspasta
Skrell hvitløken . Begynn med fast, fersk hvitløk, siden planten utvikler en hard, bitter smak når den eldes. Skrell feddene og fjern eventuelle grønne spirer (en annen kilde til bitterhet).
  • En enkel måte å skrelle hvitløk på er å knuse den med siden av en kokkekniv og deretter trekke av den løsne huden. [1] X Forskningskilde
To-ingrediens hvitløkspasta
Finhakk hvitløken . Hakk hvitløken så fint som mulig med en stor, skarp kokkekniv.
  • Hvis du har en zip-låst veske, en kjøttpall og en kjevle, hopper du over hugget og blar ned til slutten av denne delen.
To-ingrediens hvitløkspasta
Tilsett en sjenerøs klype grovt salt. Havsalt eller annet grovkornet salt hjelper med å male hvitløken til en pasta, og trekker frem fuktighet for et mykere, saftigere resultat. [2]
To-ingrediens hvitløkspasta
Hakk hvitløken til en lime. Skrap hvitløken i en liten haug. Hold den stumpe kanten av kniven med begge hender, og pek den bort fra deg i en lav vinkel, nær skjærebrettet. Skrap kniven over hvitløken gjentatte ganger til den danner en lime. [3] Skrap av og til hvitløken tilbake i en haug og hakk kort for å fjerne store biter.
To-ingrediens hvitløkspasta
Pulveriser hvitløken i en plastpose. Hvis du har de riktige verktøyene, er det en raskere måte å gjøre hvitløk til en pasta: [4]
  • Slipp den skrellede hvitløken og saltet i en liten plastpose. Forsegl posen lukket.
  • Knus hvitløken lett med en kjøttpall, uten å rive posen.
  • Fullfør jobben med en kjevle. Ta jevnlig opp posen og press hvitløken til bunnen for å sikre en jevn pasta.
To-ingrediens hvitløkspasta
Bruk øyeblikkelig for maksimal smak. Prøv lime på hvitløksbrød , kast på pastaen, eller legg til røre frites.
  • Hvis du har rester, må du oppbevare den kaldeste delen av kjøleskapet. Kast etter tre dager, selv om det ikke er noen åpenbare tegn på ødeleggelse. [5] X Forskningskilde

Libanesisk hvitløkspasta (Toum)

Libanesisk hvitløkspasta (Toum)
Skrell hvitløken. Skrell tre hvitløkhoder (omtrent 30 fedd). Du trenger ikke hakke dem, men kutt ut og kast grønnsaker. Ung, usprutet hvitløk er best, da den har en mindre tøff smak.
  • Du kan nedskalere denne oppskriften, men bare hvis du har en liten blender eller matprosessor. En stor matprosessor krever minst så mye hvitløk for å kunne bearbeide den jevn. [6] X Forskningskilde
  • For å skrelle en stor mengde hvitløk, slipp feddene i en metallbolle. Snu en andre skål i samme størrelse opp ned og legg dem sammen for å danne en kuppel. Rist kraftig i et minutt eller to for å fjerne skallet. [7] X Forskningskilde
Libanesisk hvitløkspasta (Toum)
Behandle hvitløk og salt i en foodprosessor eller blender. Kombiner hele hvitløksfeddene med salt etter smak, eller ca 1 ts (5 ml). Kjør matprosessoren eller blenderen til hvitløken er hakket jevnt i små biter. Stopp når hvitløken kastes til sidene, skrap den deretter ned til midten ved hjelp av en gummispatel. [8]
Libanesisk hvitløkspasta (Toum)
Slå på maskinen og la den være på. Resten av denne oppskriften vil skape en emulsjon, som kombinerer olje og vann til en jevn pasta. Det er viktig å la blanderen eller foodprocessoren stå på i løpet av de neste trinnene, ellers kan oljen og vannet skille seg og etterlate deg med en ødelagt saus.
  • Avhengig av utholdenheten til blenderen din, kan det hende du må bevege deg raskt for å unngå overbelastning av motoren.
Libanesisk hvitløkspasta (Toum)
Tilsett en eggehvite (valgfritt). Skille det hvite av ett egg og bland i hvitløken til den er jevn. Selv om det ikke er nødvendig, inneholder eggehvitten emulgatorer som vil gjøre det mye enklere å holde hvitløkspastaen sammen. Det kan ha en liten effekt på ettersmaken, men dette merkes knapt under hvitløken. [9]
  • Ukokt eggehvite kan havnen i salmonella, en bakterie som forårsaker sykdom. For å unngå dette, bruk det hvite fra et pasteurisert egg, bytt ut med pulverisert eggehvite, eller hopp over dette trinnet helt. Salmonella er farligst for små barn, gravide, eldre mennesker og personer med kompromittert immunforsvar. [10] X Forskningskilde
Libanesisk hvitløkspasta (Toum)
Tilsett litt av oljen i en tynn strøm. Hell en lett, nøytral smakssatt olje veldig sakte nedover på siden av blenderen eller matprosessoren. Tilsetning av oljen for raskt er en vanlig kilde til ødelagte sauser. Fortsett å helle til du har tilsatt omtrent ½ kopp olje. [11]
  • Canola olje, safflorolje, solsikkeolje og peanøttolje passer alle til regningen. [12] X Forskningskilde
  • Tradisjonelle oppskrifter bruker olivenolje, som lager en tettere saus. (Dette kan være grunnen til at toum ofte blir beskrevet som en pasta til tross for at den vanligvis er fluffy konsistens.) Imidlertid gir olivenolje også en noe bitter smak, spesielt etter lagring. [13] X Forskningskilde
Libanesisk hvitløkspasta (Toum)
Tilsett litt sitronsaft. Tilsett nå ½ ts sitronsaft, hell igjen sakte. Vent noen sekunder til saften er godt absorbert. Dette tilfører smak og skaper riktig forhold mellom olje og vann. [14]
Libanesisk hvitløkspasta (Toum)
Veksle mellom olje og sitronsaft. Gjenta de to siste trinnene, hell sakte i ½ kopp (120 ml) olje og deretter ½ ts sitronsaft. Fortsett de neste 8–10 minuttene, til du går tom for en ingrediens eller til hvitløkspastaen ser luftig og glatt ut.
Libanesisk hvitløkspasta (Toum)
Reparer en ødelagt saus. Hvis det vises væske, har toumene din separert. Det er flere måter å fikse det på, selv om ingen er garantert:
  • Slutt å legge til ingredienser og la maskinen behandle den tilbake til en jevn pasta. [15] X Forskningskilde Dette kan fungere hvis du helte ingredienser for raskt.
  • Scoop ut halvparten av sausen, tilsett en annen eggehvite, bland den til den er jevn, og bland den inn den andre halvdelen. [16] X Forskningskilde
  • Legg til en isbit. [17] X Forskningskilde Varme kan føre til at en saus går i stykker, men du må kanskje legge til mer olje for å kompensere for det ekstra vannet. [18] X Forskningskilde
Libanesisk hvitløkspasta (Toum)
Server som en dukkert eller saus. I Libanon og områdene rundt spiser folk ofte tita på pitabrød eller på kylling shawarma . Det smaker også godt på kebab , hvitløksbrød , eller blandet til enhver suppe eller salatdressing som krever hvitløk.
Libanesisk hvitløkspasta (Toum)
Bruk innen tre dager. Flere utbrudd av botulisme, en potensielt dødelig sykdom, har blitt knyttet til hvitløk lagret i olje. Bakteriene som forårsaker botulisme kan reprodusere seg selv i kjøleskapet og forårsaker ingen åpenbare endringer i pastaens smak eller utseende. Denne lime er trygg å spise i løpet av tre dager. Frys eller kast bort restene etter det. [19]
  • Oppbevar hvitløkspastaen i den kaldeste delen av kjøleskapet, nær baksiden. Dette bremser utviklingen av botulinumbakterier, og beskytter mot andre kilder til ødeleggelse. Bruk en lufttett beholder.
  • Frys i lufttette beholdere med 2,5–5 cm (hodeplass) for å tillate utvidelse.
I hvor mange dager kan jeg lagre hvitløkspasta?
Du kan lagre den i 3 dager før den blir foreldet. Forsikre deg om at du holder i kjøleskapet.
Hvorfor ser hvitløkspastaen min grønn ut?
Knust hvitløk kan bli blå eller grønn av flere årsaker, inkludert eksponering for syre (for eksempel sitronsaft), løk eller kobber. Dette er ufarlig.
Er det bra for helsen?
Ja. Hvitløk inneholder mange vitaminer og mineraler, samt en forbindelse som kalles allicin, som kan redusere blodtrykket og kolesterolet (det erstatter ikke ekte medisiner, skjønt). Imidlertid kan hvitløk forlenge blødningen og bør ikke spises før operasjonen. Det har også store interaksjoner med noen medisiner mot tuberkulose og hiv, samt p-piller, antikoagulantia og syklosporin. Hvis du tar noen av disse medisinene, spør legen din om det er OK for deg å spise hvitløk.
Hvis du har en nedsenkingsblender (stavblender), er det et triks du kan bruke til å lage tommen din om et par minutter. Ha alle ingrediensene i en dyp kopp, og tilsett oljen sist. Stikk nedsenkingsblenderen ned i bunnen av koppen, og slå den deretter på. Hev nedsenkingsblenderen gradvis etter hvert som pastaen dannes under, og den vil trekke olje ned i hvitløken. [20]
Hvis du har problemer med å oppnå en tykk saus som holder sammen, løser du maisstivelse i vann og varm til den tykner, og visp konstant. La avkjøle til romtemperatur før du legger til hvitløkspastaen. 2 ss (30 ml) maisstivelse og ¾ kopp (180 ml) vann er nok til opptil 5 fedd hvitløk. [21]
Mange kokker forteller deg å holde alt utstyret ditt helt tørt for å unngå å bryte sausen, men dette er overdrevet. Hvitløk i seg selv er omtrent 65% vann, så nok en dråpe fuktighet vil ikke gjøre stor forskjell.
l-groop.com © 2020