Hvordan lage spillbrikker

Game chips er en populær britisk side rett, og de ligner potetgull eller pommes frites, avhengig av hvordan du tilbereder dem. De kalles spillbrikker fordi de vanligvis spises sammen med ristede viltfugler som fasan, patridge eller rype eller kraftig smakstøy som vilt. Poteter er den klassiske ingrediensen som brukes til chips, men du kan lage dem ved å steke hvilken som helst rotgrønnsak som rødbeter, gulrøtter eller pastinakk. Etter å ha tilberedt grønnsakene kan du bake dem i ovnen eller steke dem i olje.

Peeling og skiver rotgrønnsaker

Peeling og skiver rotgrønnsaker
Vask 12 mellomstore bakepoteter. Hold hver potet under rennende vann og bruk fingrene eller en grønnsakbørste til å gni bort smuss eller rusk. Hvis du ikke vil at sjetongene dine skal ha potetskinn, bruk en skarp kniv eller grønnsakskreller til skrell dem av . [1]
  • Du kan bruke en hvilken som helst rekke poteter til sjetonger: nye, røde, hvite, lilla, russet, Kennebec eller Yukon gullpoteter.
  • Hvis du bruker rødbeter, gulrøtter eller pastinakk, bruk en skarp kniv eller grønnsakskreller for å skrelle av de ytre skinnene og skyll dem deretter under rennende vann.
Peeling og skiver rotgrønnsaker
Bruk en mandolin til å skive potetene i 0,16 cm (1 16 tommer) runder. Hold håndtaket i den ene hånden og poteten i den andre. Bruk et lett til middels trykk mens du skyver poteten ned fra toppen til bunnen av mandolinen. [2]
  • Jo tynnere skiver, jo sprøere spillbrikkene blir.
  • Hvis du bruker rødbeter, gulrøtter eller pastinakk, bruk en kniv for å skjære røttene av grønnsakene på skrå. Hold deretter det vinklede kuttet på mandolinen, og skyv grønnsaken over bladet fra toppen av mandolinen til bunnen.
Peeling og skiver rotgrønnsaker
Skjær hver potet i fyrstikk for å lage viltbrikker til pommes frites. Bruk en skarp kokkekniv til å skive hver potet på langs i planker, stable plankene og skjær dem deretter i tynne strimler tomme (0,85 cm) tykk og 2 tommer (5,1 cm) til 3 tommer (7,6 cm) lang. Gjør hvert stykke omtrent like stort for å sikre at de koker jevnt. [3]
  • Hvis du bruker rødbeter, gulrøtter eller pastinakk, bruk en kniv til å lage store julienne-kuttede biter.

Steking rotgrønnsakene i olje

Steking rotgrønnsakene i olje
Varm opp 4 kopper (950 ml) vegetabilsk olje i en tung stekepanne. Hell oljen i stekepannen før du legger den på komfyren over høy varme. La den varme til den begynner å krølles eller til den når 182 ° C. [4]
  • Sett tuppen av et kjøkkentermometer i oljen for å kontrollere temperaturen.
  • Som et alternativ, bruk peanøtt, raps, saflor, solsikke eller grapeseedolje.
  • Vær forsiktig så du ikke blir oljen for varm fordi den kan boble opp og brenne deg.
Steking rotgrønnsakene i olje
Legg 1/2 kopp (115 gram) potet- eller grønnsaksskiver i oljen. Bruk en målekopp eller kjøkkenskala for å hale ut 1/2 kopp (115 gram) av skiver av poteter, gulrot, rødbeter eller pastinakk og sett dem i oljen. Steking en liten mengde om gangen sikrer at hver bit blir jevn kokt. [5]
  • Du kan også måle etter synspunkt - 1/2 kopp (115 gram) poteter vil være omtrent halvparten så stor som knyttneven din.
  • Legg et lite antall skiver i oljen om gangen for å forhindre at olje spruter opp og brenner deg.
Steking rotgrønnsakene i olje
Drape 1 eller 2 papirhåndklær over en stekeplate eller en stor stripe tinnfolie. Et papirhåndkle absorberer overflødig olje fra flisene mens de kjøler seg ned etter at du har kokt dem. Avhengig av hvor mange chips du lager, rive du 1 eller 2 papirhåndklær av rullen og legg dem over en stekeplate eller et stort stykke tinnfolie. [6]
  • Hvis du lager en ekstra stor batch, kan det hende du må bruke to bakeplater og 4 papirhåndklær.
Steking rotgrønnsakene i olje
Stek potetene i 2 til 3 minutter, eller til de er gyldne. Hold deg ved komfyren slik at du kan følge nøye med potetene. Rør dem med en skje eller rustfri stålspatel for å sikre jevn sprøing. Fjern dem fra varmen når de har blitt en gyllenbrun farge. [7]
  • Hvis du brukte en mandolin til å skive tynne runder, tar de bare to minutter å lage mat. Stykker av matchstickstørrelse vil ta 3 minutter.
Steking rotgrønnsakene i olje
Bruk en slisset skje til å overføre flisene til et papirhåndkle. Løft flisene forsiktig ut av oljen ved hjelp av en spalte skje. Plett deretter de kokte chipsene på et papirhåndkle. Gjenta denne prosessen til du har brukt alle rotgrønnsaksskivene. [8]
  • Sjetongene vil være ekstremt varme, så husk å legge papirhåndkleet på et kakeark eller en varmebestandig benkeplate. Vær oppmerksom på at oljen vil suge gjennom, så unngå å plassere den på porøse overflater som tre eller stein.
Steking rotgrønnsakene i olje
Dryss de kokte chipsene med salt, basilikum, rosmarin, persille og safran. Strø 2 ts (8,4 gram) salt, 1 ss (14,8 ml) hver av favoritturtene dine når alt er ferdig kokt. Basilikum, persille, rosmarin og safran er alle gode alternativer. [9]
  • For en smakfull smak, bruk 1 ss (14,8 ml) (15 gram) rosmarin, timian og fersk sprukket pepper.
  • Tilsett litt krydder med 7,5 ml (7,4 ml) cayennepepper eller chilipulver med 1 2 ss.
  • Gå etter en umamismak ved å tilsette trffelpulver til chipsene dine. Trøffelpulver smaker godt med alle urter og krydder og vil gi deg en dristig, salte smak.
  • Bytt ut vanlig salt med hvitløkssalt for en gryende smak.
Steking rotgrønnsakene i olje
Server tynne flis etter avkjøling eller hold tykke flis i en ovn med svak varme. Hvis du planlegger å spise med en gang, må du la de tynne flisene avkjøles før du legger dem i en serveringsskål. For å glede deg over de tykkere (fransk-yngel-stil) chipsene samme dag, la du dem stå på stekeplaten og skyv dem inn i en varm ovn. Sett stekeovnen på den laveste varmeinnstillingen som mulig. [10]
  • La døren være sprukket 5,1 cm for å forhindre at ekstra sprø sider og ender brenner.
Steking rotgrønnsakene i olje
Oppbevar flis i en lufttett beholder ved romtemperatur eller i kjøleskapet. Hvis du brukte en mandolin for å lage ekstra tynne, sprø chips, kan du overføre dem til en lufttett beholder og oppbevare den i spiskammeret eller snacksskapet. De holder seg friske i 1 til 2 uker. Tykkere flis skal pakkes i aluminiumsfolie og legges i kjøleskapet i 3 til 5 dager. [11]
  • Salt er et naturlig konserveringsmiddel, så gi dem et ekstra dryss salt for å unngå at tynnflis blir bedervet raskere.
  • Varm opp tykkere flis i ovnen eller mikrobølgeovnen - bare vær oppmerksom på at tykkere stykker kan bli floppet i mikrobølgeovnen.
  • Hold tykkere flis friske i opptil 1 år ved å legge dem i en plastfrysepose og oppbevare dem i fryseren.

Baking Game Chips

Baking Game Chips
Bløtlegg potetskivene i isvann i 5 minutter. Fyll en stor miksebolle med isvann og legg skiver poteter eller rotgrønnsaker i bollen. Dette isbadet vil fjerne overflødig stivelse, slik at du ikke får grøt i ovnen. [12]
  • Hvis du bruker rødbeter, gulrøtter eller pastinakk, trenger du ikke suge dem.
Baking Game Chips
Tøm vannet ut av bollen og klapp potetskivene tørre. Tøm isvannet i vasken og legg potetskivene på et lag med 2 papirhåndklær. Bruk deretter et annet papirhåndkle til å klappe bitene tørre. [1. 3]
  • Å klappe dem tørre vil forhindre dem i å absorbere fuktighet når de koker, noe som gjør dem fine og sprø.
Baking Game Chips
Forvarm ovnen til 232 ° C og klar ovnstativet. Sett stekeovnen til 232 ° C og la den varme opp i omtrent 10 minutter. Forsikre deg om at ovnstativet er plassert i midten av ovnen. [14]
  • Du kan bruke et høyere rack hvis du vil at spillbrikkene skal være ekstra sprø.
Baking Game Chips
Kast rotgrønnsakene med olje og salt. Legg rotgrønnsakene i en stor miksebolle og hell 3 ss (44 ml) olje over dem for hver 2. potet du brukte. Krydre potetene med noen få rister salt og annet krydder du liker. Bruk deretter hendene til å røre skivene rundt i 20 til 30 sekunder, så hver av dem er belagt med olivenolje. [15]
  • Tørket rosmarin, basilikum, skivet hvitløk, malt pepper og løkpulver er alle smakfulle tilsetninger.
  • Hvis du lager lott gulrot, rødbeter eller pastinakk, vil du bruke omtrent 1 ss (15 ml) olje for hver 2 grønnsaker (dvs. hvis du skiver opp 3 store rødbeter, bruk 1,5 ss (22 ml) olje) .
  • Vær nøye med hvor mye salt du tilfører på dette stadiet - du kan alltid tilsette salt senere.
Baking Game Chips
Legg skivene på en stekeplate i et enkelt lag. Hell de oljede og krydrede bitene ut av miksebollen på stekeplaten. Spre dem rundt slik at de er i et enkelt, jevnt lag. [16]
  • Du må kanskje bruke en annen stekeplate hvis du lager en stor batch.
  • Ikke bekymre deg hvis noen av bitene er litt rørende fordi hver bit vil krympe seg mens den baker.
Baking Game Chips
Skjær stekeplaten inn i den varme ovnen på midtre stativ. Skyv bakeplaten forsiktig inn i ovnen. Plassering av dem på midtre stativ sikrer at hver brikke får den samme mengden varme og luftstrøm. [17]
  • Hvis du vil at chipsene dine skal være ultra-sprø, legg bakeplaten på et høyere stativ.
Baking Game Chips
Stek sjetongene i 12 til 15 minutter eller til de er gyldenbrune. Still en tidsur på 12 til 15 minutter, og hold deg i nærheten av ovnen slik at du kan sjekke dem mot slutten av den innstilte tiden. Slå på ovnlyset, hvis mulig, slik at du kan se fremgangen deres. [18]
  • For mindre sprø sjetonger, sjekk dem på 11 eller 12-minuttersmerket. Hvis du liker dem ekstra sprø med svakt brente sider, sjekk dem etter 14 til 15 minutter.
  • Hvis brikkene dine er 0,32 cm (0,32 cm) tykke, bak dem i minst 15 minutter.
  • Hvis chipsene dine er 0,64 cm (tykkelse), kan det ta 20 eller 30 minutter å tilberede.
Baking Game Chips
Ta på ovnsvotter og ta stekeplaten ut av ovnen. Bruk ovnsvotter for å beskytte hendene dine og overfør bakeplaten til et kjøleholder eller varmebestandig overflate slik at de kan kjøle seg litt ned. Hvis du ikke har et kjøleskap, plasser noen ovnsvotter på kjøkkenbenken og sett stekeplaten på toppen. [19]
  • Tilsett gjerne mer salt og andre sluttkrydder på dette tidspunktet hvis du vil.
  • Hvis sjetongene dine ikke er helt sprø nok, slår du av ovnen og lar dem sitte på midtre eller øvre stativ i 5 til 10 minutter.
Baking Game Chips
Server tykk fyrstikkflis med en gang, eller hold dem varme til senere. Bruk en slikkepott til å overføre spillflisene til et serveringsfat og nyt dem med din favorittdypp som forrett eller med hovedretten. Hvis du ikke spiser med en gang, må du stille inn ovnen til lavest mulig temperatur og skyve bakebrettet tilbake på midtstativet. [20]
  • Hvis spillbrikkene dine allerede er ekstra sprø, må du la døren være litt sprukket for å forhindre at tynnkuttede kanter brenner.
Baking Game Chips
Oppbevar flis i en lufttett beholder i kjøleskapet eller ved romtemperatur. Pakk tykkere flis i aluminiumsfolie og sett dem i kjøleskapet i 3 til 5 dager. Oppbevar tynne, sprø spillflis i en lufttett beholder ved romtemperatur. Plasser dem på et kjølig, tørt område som et skap eller spiskammer. [21]
  • Lagret riktig, kan du glede deg over hjemmelagde spillbrikker i opptil 2 uker.
  • Du kan også plassere tykkere flis i en tung frysepose og oppbevare dem i fryseren i 10 til 12 måneder.
  • Tine frosne chips i mikrobølgeovnen før de varmes opp i ovnen. Du kan varme dem opp igjen i mikrobølgeovnen, men de kan gjøre dem litt grøtete i stedet for sprø.
Line en stekeplate med aluminiumsfolie for en rask og enkel opprydding.
La aldri en oppvarmet ovn eller komfyr stå uten tilsyn.
l-groop.com © 2020