Hvordan lage fransk Nougatine

Når franskmennene lager søtsaker, gjør de det med undervurdert teft som resulterer i delikate og elegante småtter som ber deg prøve mer. Nougatine er en fransk spesialitet som består av mandler (og noen ganger fra andre nøtter, for eksempel hasselnøtter) og lett sirup. Den kan formes mens den fortsatt er varm, så jo mer dyktig du er med å jobbe den, jo mer kreativ kan du gjøre sluttresultatet. Det er en fryd å dele med venner og familie.

Skivet mandel nougatine

Skivet mandel nougatine
Samle ingrediensene. Du vil trenge:
  • 4 dl sukker
  • 1 kopp skiver mandler
  • Rosiner (valgfritt).
Skivet mandel nougatine
Smelt sukkeret i en tung kasserolle. Varm til sukkeret karamelliserer, rør ofte. Tilsett omtrent en spiseskje vann til det danner en fin, glødende struktur.
Skivet mandel nougatine
Vent til den er avkjølt i tre minutter.
Skivet mandel nougatine
Hell to tredjedeler av blandingen på et ark med vokspapir. Legg papiret på en stekeplate for å gi fasthet under.
Skivet mandel nougatine
Brett papiret i to, med sukkeret klemt mellom. Trykk den deretter ned, og sprer blandingen til den er omtrent centimeter (0,1 tommer) tykk.
Skivet mandel nougatine
Bland den resterende tredjedelen av sukkerblandingen i mandlene. Bruk et eget ark med vokset papir, fortsett som for trinn 5 og 6.
Skivet mandel nougatine
Plasser blandingen i kjøleskapet. La avkjøle i ca 6-10 minutter, på hvilket tidspunkt blandingen blir halvkald.
Skivet mandel nougatine
Ta ut av kjøleskapet. Bruk en kniv til å skjære begge skivene i pene firkanter.
Skivet mandel nougatine
Skrell av det voksede papiret, stabler rutene. Stabel dem i denne rekkefølgen: Vanlig sukker firkant, mandel firkant, vanlig sukker firkant, mandel firkant, vanlig sukker firkant.
Skivet mandel nougatine
Hvis nougatinen fremdeles er litt for kald til å kunne smørres sammen, bruker du en liten bit sirup for å feste bitene sammen.
Skivet mandel nougatine
Legg de ferdige stablene litt i fryseren. Dette vil feste dem opp.
Skivet mandel nougatine
Ta ut av fryseren etter omtrent en halv time til en time. De er nå klare til å tjene.

Knust mandel nougatine

Knust mandel nougatine
Samle ingrediensene. Du vil trenge:
  • 200 g / 7 oz / 1 kopp caster eller superfint sukker
  • 4 ts flytende glukose
  • 100 m / 1 kopp malt mandler.
Knust mandel nougatine
Forbered bakeplaten. Olje den med en spiselig vegetabilsk olje.
Knust mandel nougatine
Hell sukker og flytende glukose i en tungbasert kasserolle. Smelt over høy varme. Rør hele tiden med en tresleiv.
Knust mandel nougatine
Tilsett de malte mandlene når sukkerblandingen blir lysebrun. Rør godt om.
Knust mandel nougatine
Overfør til en oljet bakeplate. La avkjøle seg litt, og still bare litt.
  • Hvis nougatinen skal danne bunnen av en kake, overfører du den rett inn i basen til den oljede kakepannen i stedet.
Knust mandel nougatine
Olje en kjevle. Bruk dette til å rulle ut nougatinblandingen på bakeplaten. Rull til ønsket tykkelse.
Knust mandel nougatine
Skjær figurer ut av nougatinen. Bruk en oljet kjeks eller kakekutter.
Knust mandel nougatine
Når den er helt avkjølt, overfør den til en lufttett beholder for lagring. Eller server.

Hasselnøtt nougatin

Hasselnøtt nougatin
Samle ingrediensene. Du vil trenge:
  • 30g hasselnøtter, skallet
  • 50g sukker.
Hasselnøtt nougatin
Hakk hasselnøttene med en stor kniv. Line en stekeplate med pergamentpapir.
Hasselnøtt nougatin
Tilsett sukkeret i en tungbasert kasserolle. Varm over en medium varme for å smelte den. Rør ofte for å forhindre svie, eller skru ned varmen.
Hasselnøtt nougatin
Rør godt når det begynner å bli en lys karamellfarge. Dette vil øke dens flytende tilstand.
Hasselnøtt nougatin
Tilsett hakkede hasselnøtter. Bland raskt gjennom.
Hasselnøtt nougatin
Fjern fra varmen. Overfør sukker- og nøtteblandingen til bakeplaten foret med pergamentpapir.
Hasselnøtt nougatin
Legg et nytt ark bakepapir over toppen av blandingen. Rull over toppen for å flate nougatinblandingen så tynt som mulig ved hjelp av en kavel. Arbeid raskt, da karamellen vil stille mens du ruller.
Hasselnøtt nougatin
La hele arket, papiret og alt, kjøle seg helt ned.
Hasselnøtt nougatin
Fjern settet nougatine fra bitene med pergamentpapir. Bruk hendene og bryt deg inn i små skjær.
Hasselnøtt nougatin
Tjene. Nougatinen er nå klar til å spise. Oppbevar det som ikke har blitt spist i en lufttett beholder, selv om det ikke blir mye, så kanskje det hele blir spist!
Nougatinen ser ut til å bli klissete, og jeg kan ikke finne ut hvorfor. Hva skjer?
Det er ment å være litt klissete. La det sitte litt.
Oppbevares i en lufttett beholder foret med vokspapir.
Ikke kok over sukkeret. Med mindre du liker brent karamell.
l-groop.com © 2020