Hvordan lage Filo-kringle

Filo (også stavet "phyllo") kringle er et tynt gresk bakverk som brukes i kjøtt, egg, ost, grønnsaker og forskjellige søte retter. Beryktet for sine vanskeligheter, filo trenger å være papirtynn, en prosess som gir noen kokker passer. Når det er sagt, er det mye enklere enn det ser ut, spesielt når du innser at selv de beste bakerne noen ganger ripper et ark eller to!

Making the Dough

Making the Dough
Sikt melet og saltet i en bolle under omrøring. Pisk det raskt opp for å sikre at det hele er godt blandet og jevnt fordelt, uten biter.
Making the Dough
Lag en brønn i midten av melet, tilsett olivenolje, eddik / sitron og varmt vann. En brønn er ganske enkelt et hull i midten av skålen med mel, som lagrer væskene på et sted slik at du kan blande dem inn gradvis.
  • Varmt vann vil hjelpe deg med å manøvrere deigen, og begynne å løsne opp melproteinene. Bruk det varmeste vannet du kan komme ut av kranen for å få det beste resultatet. [1] X Forskningskilde
Making the Dough
Rør blandingen mens du til den blir en godt kombinert deig. Hvis du har en stavmikser, som en Kitchen-Aid, bruk padlefestet i 3-4 minutter. Ellers bruker du en tresleiv for å brette ingrediensene sakte inn i hverandre, og arbeide mot væsken for å sakte innlemme melet. Deigen skal være raggete, men fortsatt ett konsistent stykke.
  • Hvis deigen er for tørr eller hard, og du har problemer med å blande, tilsett mer vann i 1-2 ss trinn.
  • Hvis deigen er for våt eller myk, tilsett sakte mer mel, bland den hele inn før du tilsetter mer.
Making the Dough
Legg deigen på en lett melet benkeplate og dekk hendene i olivenolje. Dette er for å hjelpe elteprosessen. Det hjelper også å integrere litt mer olivenolje i deigen jevnt.
Making the Dough
Elt deigen i 10-15 minutter til den er glatt og blank, og tilsett olje i hendene hvis den fester seg. Du vil virkelig legge vekten din i deigen og bearbeide den til en skinnende, konsistent ball. For å elte, ta opp en tredjedel av deigkulen og brett den til toppen av deigen. Deretter bruker du hælen på hånden for å trykke denne bretten ned i midten av deigen. Drei ballen en kvart omgang og gjenta, og trekk opp en annen tredjedel av deigen.
  • Omtrent halvveis gjennom elting, vipp deigen over og elt fra motsatt side.
Making the Dough
Legg deigen i en oljet bolle, dekk til med et fuktig håndkle og la den sitte i 2 timer. Du kan la det være over natten hvis du ønsker det. Dette lar glutens utviklet i melet slappe av, noe som vil gjøre deigen mye jevnere og lettere å jobbe med uten å rive.
  • Vil du jobbe litt raskere? La den stå i romtemperatur i bare en time. [2] X Forskningskilde

Danner papir-tynne lag for hånd

Danner papir-tynne lag for hånd
Sett bollen ut i 30-60 minutter for å gå tilbake til romtemperatur før du former. Hvis du har holdt deigen i kjøleskapet, må du huske å la den varme opp igjen.
Danner papir-tynne lag for hånd
Skjær deigen i 8-10 like store biter. Hele deigen skålen er altfor stor for å rulle ut på en gang, så du må ta den i individuelle biter.
Danner papir-tynne lag for hånd
Legg et stykke deig ut på en lett melet overflate. Melet forhindrer at deigen fester seg. Hvis det fester seg til hendene eller kjevelen, kan du strø litt mel på begge deler for å holde dem tørre og pinnefrie.
Danner papir-tynne lag for hånd
Kjevle ut deigen så tynn du kan med en kjevle. Du får ikke den nødvendige papirtynne deigen bare med kjevlen, men du kan komme i nærheten. Arbeid med å danne et langt rektangel, så tynt som du kan få det, før du går videre til dyvelen.
  • Husk å strø mer mel hvis deigen fester seg.
Danner papir-tynne lag for hånd
Ta tak i trepinnen og begynn langsomt å pakke deigen laken rundt den. La deigen ligge på benken, legg dyvelen på toppen av en av de korte kanten på deigen. Krøll deigen rundt dyvelen, som om du var i ferd med å vikle deigen rundt dyvelen.
  • Hvis du ikke har en dyvel: Alternativt kan du tynne deigen ut med hendene på baksiden, som om det var en pizzaskorpe. Dra deigen over baksiden av begge hendene dine, og arbeid dem sakte lenger og lenger fra hverandre, til deigen nesten er gjennomgående. Merk imidlertid at dette ofte forårsaker rips. [3] X Forskningskilde
Danner papir-tynne lag for hånd
Rull dyvelen over deigen ved å trykke ned og ut for å spre den tynn. Dette er den vanskeligste delen, og vil ta litt trening. Du vil rulle dyvelen fremover for å krølle deigen rundt den. Tenk på å lage en Play-Doh-slange på bordet, ved å bruke begge hendene til å rulle den fremover. Når du gjør, kan du prøve å skyve hendene utover og spre deigen langs siden av dyvelen mens du jobber. Tenk deg igjen at du har et begrenset stykke Play-Doh og ønsket å lage en lang, tynn slange.
  • Den nøyaktige mengden press for å utøve er et spørsmål om prøving og feiling, men kommer med litt praksis.
Danner papir-tynne lag for hånd
Rull deigen forsiktig ut av dyvelen. Når du er ferdig, bør du ha et fint, rundt og tynt ark filodedeig som venter på deg. Det er greit hvis det er noen få rips - det er å forvente i de tidlige løpene. [4]
Danner papir-tynne lag for hånd
Klem sammen eventuelle rip, eller skjær av overflødig deig og bruk den til å lappe hull. Med en deig så tynn, kan en og annen ripning forventes. Den gode nyheten er at disse rissene ikke vil påvirke den endelige smaken, eller til og med tekstur, av det ferdige konditoriet. Bare brett sammen til deig for å dekke opp rynker, eller bruk litt overflødig deig til å stryke over hullene.
  • Store, ekle rips som ikke lett kan lappes, ødelegges ikke fullstendig. Bare rull deigen opp igjen, elt den i 1-2 minutter, og prøv å rull den ut igjen.
Danner papir-tynne lag for hånd
Legg ferdig deig på pergamentpapir, og pensle deretter fritt med olivenolje. Dette forhindrer at deigen tørker ut, sprekker eller klistrer seg til andre lag. Legg den ferdige, papirtynne deigen oppå hverandre, pensle hver med olivenolje. [5]

Danner papir-tynne lag med en pasta-maker

Danner papir-tynne lag med en pasta-maker
Sett bollen ut i 30-60 minutter for å gå tilbake til romtemperatur før du bruker den. Hvis du har holdt deigen i kjøleskapet, må du huske å la den varme opp igjen.
Danner papir-tynne lag med en pasta-maker
Skjær deigen i 12 jevne biter. Disse skal være i perfekt størrelse for å kjøre gjennom pastaprodusenten din, men vær oppmerksom på at ikke alle maskinene er skapt jevnt. Hvis du trenger å skjære mer, mindre biter er det greit. Dette vil ikke påvirke den endelige deigen din.
Danner papir-tynne lag med en pasta-maker
Kjevle ut deigen lett, og dann en liten disk. Ikke bekymre deg for å få det for tynt på dette stadiet, bare få det i gang. Pastamaskinen vil ta seg av resten.
Danner papir-tynne lag med en pasta-maker
Kjør deigen gjennom pastamakeren på den tykkeste omgivelsen. Dette er vanligvis "1", ettersom de fleste pastamaskiner blir tynnere etter hvert som innstillingen blir høyere. Du kan vanligvis fortelle hvilken innstilling som er bred og hvilken som er tynn - det er en veldig synlig forskjell mellom innstillingene.
Danner papir-tynne lag med en pasta-maker
Dryss fingrene, rullene og deigen med mel hvis det begynner å feste seg. Dette vil forhindre at deigen setter seg fast og riper. Du trenger ikke mye, bare et lett støv på fingrene vil vanligvis ta seg av problemer.
Danner papir-tynne lag med en pasta-maker
Fortsett å kjøre deigen i tynnere innstillinger med hver passering. Når du er ferdig med den første kjøringen, sveiv maskinen opp og kjør den igjen.
Danner papir-tynne lag med en pasta-maker
Klyp sammen eventuelle rip i deigen og kjør den igjen på samme innstilling. Hvis du ripper deigen, ikke bekymre deg for mye. Klem det sammen igjen, eller kutt av et lite overskytende avsnitt for å lappe riven. Kjør den deretter gjennom den siste innstillingen du nettopp brukte til å smøre deigen opp, og fortsett med tynnere innstillinger etter dette.
  • Avhengig av hva du lager, er det vanligvis greit hvis noe av deigen ripper. Filo deig er vanligvis stablet og lagdelt, noe som betyr at bare et pent topplag har betydning. [6] X Forskningskilde
Danner papir-tynne lag med en pasta-maker
Avslutt med et pass på den tynneste mulige innstillingen. Fortsett å jobbe oppover på pastamaskinen, og sørg for å håndtere deigen forsiktig når den blir tynnere og tynnere. Gjør det siste passet på "9", eller hva pastamaskinens høyeste innstilling er, og legg deretter deigen til side.
Danner papir-tynne lag med en pasta-maker
Legg ferdig deig på pergamentpapir og pensle med olivenolje før du begynner på neste stykke. Dette forhindrer at den tynne deigen tørker ut eller sprekker, og forhindrer at de senere lagene fester seg. Bruk en kokebørste og påfør olivenolje fritt. Du kan nå stable hvert tynt lag med deig oppå hverandre, pensle toppene med olje, til du har tynnet all deigen. [7]
Hvilket mel skal jeg bruke?
Bruk hvetemel.
Kan en pastamaskin brukes for å sikre tynne strimler?
Det kommer mest an på kaken eller deigen. Den kan definitivt brukes til tynne strimler, men vær forsiktig så stripene ikke sprekker eller går i stykker.
Skal jeg oppbevare den i kjøleskapet eller la den ligge ute på disken i 2 timer for å slappe av deigen?
Hvis deigen din er rennende, la den ligge i kjøleskapet. Hvis deigen din kan eltes for hånd uten å gjøre noe stort rot, er du klar til å bake den.
Filo vil vare cirka 2 måneder hvis du oppbevarer den i fryser. Tine den i romtemperatur når du er klar til å bruke den.
Dryss eller pensle den med vann hvis du ønsker å fukte tørr filo.
Hvis du ønsker å produsere tørr filo, la deigen sitte i 10 minutter etter at du har strukket den. Alle andre trinn forblir de samme. Denne oppskriften er for fuktig filo.
l-groop.com © 2020