Hvordan lage engelske muffins

Det er få bedre frokostbrød å skrape smør på om morgenen enn en engelsk muffins. Krokene og krokene er laget for å holde syltetøy og smør perfekt, og de lette, luftige kakene rister godt uten å bli for tørre. Det beste er imidlertid at de faktisk er veldig enkle å lage hjemme - den vanskeligste delen venter til de er ferdige å stige! Lager 8-10 engelske muffins.

Håndlagde engelske muffins

Håndlagde engelske muffins
Tilsett 3/4 kopp pulverisert melk, 1 1/2 ss sukker, 1 ts salt, 1 1/2 ss forkorting og 1 1/2 kopp varmt vann i en miksebolle. Bland til salt- og sukkerkrystallene er oppløst. Når du er blandet, gå videre til neste trinn mens denne blandingen avkjøles.
  • 1 kopp varmet melk kan erstattes med pulverisert melkekombo, i tillegg [1] X Forskningskilde
Håndlagde engelske muffins
Tilsett gjær og 1/8 ts sukker til 1 1/2 kopp varmt vann i en annen bolle. Vannet skal være veldig varmt å ta på, men ikke så varmt at du ikke kan stikke fingeren i det uten å brenne - bare på kanten av "varmt." Rør inn sukkeret og tilsett gjæren, la den sitte i omtrent 10 minutter, til den er skummende.
Håndlagde engelske muffins
Tilsett gjærblandingen i blandingen med pulverisert melk. Bruk en stiv slikkepott eller tresleiv for å blande alt sammen. Denne blandingen skal skummes og sprudlende.
Håndlagde engelske muffins
Tilsett mel, gjenværende salt og bland godt med en stiv slikkepott. Pisk alt sammen med en flat tresleiv, stiv slikkepott eller det flate bladet på stavmikseren, mens du rører til alt er blandet inn i en raggete, noe klebrig deig.
  • Salt kan stoppe eller bremse gjærproduksjonen. Dette er grunnen til at du bare legger til halvparten av det med det første. [2] X Forskningskilde
Håndlagde engelske muffins
Elt deigen på en melet overflate eller med en deigkrok. Hvis du har en stavmikser, fest du deigkroken og la den virke på den raggete deigen i 4-5 minutter, til du har fått en blank, glatt deigkule. Hvis ikke, dryss et skjærebrett med mel og vend deigen ut på den. Elt i 3-4 minutter, til du har en blank, solid bolle deig. Den skal være så vidt klissete, og sprette tilbake etter at du har trykket inn. For å elte:
  • Stå slik at deigen har omtrent midjehøyde, slik at du kan legge vekten i eltet.
  • Brett omtrent halvparten av deigen oppå seg selv som om du lager en tacoskjellform.
  • Bruk hælen på hånden din for å presse deigen ned i seg selv, "forsegle" bretten.
  • Drei deigen en kvart omgang og gjenta. |
  • Fortsett å brette, presse og rotere til deigen er en blank, rund ball.
  • Hvis deigen fester seg for mye til deg, tilsett litt mer mel til hendene og benkeplaten. [3] X Forskningskilde
Håndlagde engelske muffins
Dekk bollen og la røren heve på et varmt sted i minst en time. Legg et fuktig håndkle over deigen og la den sitte mens den stiger. Den skal være omtrent dobbelt så stor som da du begynte.
  • Du kan la deigen heve opp til 24 timer hvis du setter den i kjøleskapet, og noen kokker mener dette fører til en bedre smak. Neste dag, alt du trenger å gjøre er å forme og koke muffinsene. [4] X Forskningskilde
Håndlagde engelske muffins
Del deigen i 10 jevne biter med en skarp kniv, og rull deretter til baller. Dette vil være muffinsene dine, så prøv å få fine, jevne biter, så de alle koker fint. Du kan klippe så mange forskjellige biter du vil, avhengig av hvor stor du vil at muffinsene skal være, men denne oppskriften lager fint 10 mellomstore engelske muffins.
  • Mel kniven eller hendene dine lett hvis deigen holder seg til den.
  • Vet at denne deigen utvider seg litt når den stekes.
Håndlagde engelske muffins
Line en stekeplate med pergamentpapir og dryss fritt med maismel. Legg deigkulene på toppen av arket, og etterlater omtrent en tomme plass på hver side (de vil heve seg og utvide seg). Strø overdelene med maismel også slik at du har de klassiske knasende bitene på toppene og bunnen av muffinsene dine.
Håndlagde engelske muffins
La muffinsene heve seg i en time til. Det stigende stadiet lar gjæren skape luft inni deigen, og det er grunnen til at den puffer opp. Disse samme luftboblene skaper kriker og kroker i en flott engelsk muffins, og lager den perfekte tekstur du leter etter.
  • Hvis du har det travelt, kan du hoppe over denne andre økningen og bare begynne å lage mat. De vil smake godt, selv om tekstur ikke helt vil være perfekt. [5] X Forskningskilde
Håndlagde engelske muffins
Forvarm en takke til 300F, eller en panne til middels varme. Engelske muffins trenger å koke raskt nok til å få en hard, ristet skorpe, men sakte nok til at innsiden også koker. Hvis takken lar deg velge temperaturer, kan du stille den til 300. Hvis ikke, eller hvis du vil bruke en støpejern eller ikke-pinne-panne i stedet, still den på middels varme og la den bli fin og varm.
Håndlagde engelske muffins
Legg en klapp smør i takken når den er varm. Når du først har gjort det, må du være klar til å fortsette med oppskriften før smøret brenner. Du trenger ikke mye - 1/2 ss skal være bra for hver 5-6 muffins.
Håndlagde engelske muffins
Legg deigkuler i pannen eller takken, med en tomme mellomrom. Slipp ganske enkelt deigkulene, dekket til topp og bunn med maismel, på den varme takken og la dem begynne å koke. Hvis du har muffinsrunder - små ringer som brukes til å beholde muffinsformen, kan du legge dem til takken og legge deigkulene dine i midten av dem.
  • Muffinsringer er ikke nødvendig, men fører til en mer jevn form. Tunfiskbokser som har både toppene og bunnene kuttet ut med en boksåpner er en flott erstatning. [6] X Forskningskilde
Håndlagde engelske muffins
Kok hver muffins i 5-6 minutter på hver side. Du vipper muffinsene etter omtrent 5 minutter. Når du vipper, skal den kokte siden ha en tiltalende mørkebrun farge, men ikke bekymre deg for om du fikk dem for tidlig - du kan alltid vende dem på nytt for å fullføre en side om nødvendig. [7]
Håndlagde engelske muffins
Når begge sider er brunet, fjerner du den og legger den på et stålstativ for å avkjøle. Forsikre deg om at sentrene er tilberedt - ytterkanten skal ikke være blank eller deig lenger, men fast og stekt. Hvis du tok dem av for tidlig, plasser muffinsene i en 350F ovn i 3-4 minutter til slutt. [8]
Håndlagde engelske muffins
La muffins avkjøles og del deretter med en gaffel. For å få best mulig tekstur, inkludert alle kriker og kroker, må du forsikre deg om at du klipper muffins åpen med en gaffel, ikke en kniv. Dette gjør at alle luftlommene kan holde seg intakte. [9]

Bruke varianter og andre oppskrifter

Bruke varianter og andre oppskrifter
Bland alt i en stavmikser med denne enkle "one-pot" -oppskriften. Følgende ingredienser går ganske enkelt sammen i Kitchen-Aid eller en annen stativmikser. Deretter bruker du padlefestet og blander det hele opp. Når ingrediensene er blandet, sett på deigkroken og la den elte i 3-4 minutter før du hever, former og koker som normalt:
  • 1 3/4 kopper lunken melk
  • 3 ss smør
  • 1 1/2 ts salt
  • 2 ss granulert sukker
  • 1 stort egg, lett slått
  • 4 1/2 kopper (19 gram) King Arthur ubleket brødmel
  • 2 ts øyeblikkelig gjær [10] X Forskningskilde
Bruke varianter og andre oppskrifter
Legg et egg i oppskriften, få en litt rikere engelsk muffin. Tilsett dette til den varme melkeblandingen etter at den er avkjølt, noe som forhindrer egget i å koke. Pisk den inn i oppskriften som vanlig, fortsett derfra. Egg har fett og protein som fører til en rikere, litt tettere muffins.
Bruke varianter og andre oppskrifter
Bruk kokosnøttolje, olivenolje eller smør i stedet for å forkorte. Alle disse ingrediensene er fett som brukes til å binde ingrediensene, og alle kan brukes til å subtilt smake og endre muffinsene dine. Merk imidlertid at olivenolje er det eneste flytende fettet her, noe som betyr at det bør deles halvparten og halvparten med smør i stedet for å brukes helt på egen hånd. [11] [12]
Bruke varianter og andre oppskrifter
Gjør din engelske Muffin til en enkel crumpet med en ekstra 3/4 kopp melk. Ser du etter en tynnere engelsk crumpet? Oppskriften er nesten den samme, bortsett fra at crumpets krever en tynnere, nesten pannekakliknende deig. Den ekstra melken dekker dette for deg, men du må bruke muffinsringer når du lager mat - den tynnere deigen holder ikke formen slik den engelske muffinsdeigen gjør. [1. 3]
Bruke varianter og andre oppskrifter
Bytt ut melken med vann, mandelmelk eller soyamelk for en vegansk muffin. Du må også bytte ut smøret på pannen, men oliven- eller rapsolje dekker dette lett. Disse muffinsene har all smaken av en vanlig engelsk muffins, spesielt hvis du bruker en melkeerstatning istedenfor bare vann. [14]
Ikke bland over deigen - når du synes den er godt blandet eller deigen er elt, er ekstraarbeid faktisk en dårlig ting, noe som gjør deigen tøffere.
Hvis deigen ikke stiger, betyr det at du brukte dårlig gjær, eller la gjæren i for varmt vann til å lykkes. Du må begynne på nytt med deigen.
l-groop.com © 2020