Hvordan lage Empanadas

Empanadas er en veldig populær gatemat i Sør-Amerika (i Brasil kalles de 'pastéis' eller 'pastell' i entall) og Spania. I hovedsak er en empanada halvmåneformet kake med en fylling. Empanadas kan stekes eller bakes, og kan bruke forskjellige fyllinger fra ost til sjømat . Mens denne oppskriften bruker den tradisjonelle argentinske fyllingen, kan du fylle en empanada med nesten hva som helst, så du er velkommen til å eksperimentere.

Making the Dough

Making the Dough
Sikt melet.
Making the Dough
Bland det siktede melet og saltet i en stor bolle.
Making the Dough
Bland inn det faste smøret eller smultrevet med fingrene (best å krysse med to skarpe kniver) til det går i stykker. Melblandingen skal ha en jevn, grov tekstur. Smørklumpene skal ikke være større enn størrelsen på en erter.
Making the Dough
Pisk sammen egg, vann og eddik i en bolle. Tilsett i melblandingen og bland.
Making the Dough
Legg blandingen på en melet overflate. Elt med hælen på hånden for å bringe deigen sammen.
Making the Dough
Dekk til deigen og la sitte på et kjølig sted i minst en time.
Making the Dough
Kjevle ut deigen til den er omtrent 0,3 cm tykk. Skjær i sirkler 10 - 15 cm i diameter og mel dem lett.

Gjør fyllingen

Gjør fyllingen
Varm litt olje i en stor kjele. Finhakk løk og hvitløk, og tilsett i pannen. Kok til løken blir gjennomsiktig.
Gjør fyllingen
Tilsett det malte kjøttet. Bryt den opp med en skje og la den koke under omrøring til den er lett brunet. Tøm av fett.
Gjør fyllingen
Bland inn spisskummen, chilipulver og sukker.
Gjør fyllingen
Hakk de hardkokte eggene og halver de fylte olivenene. Bland forsiktig inn i kjøttblandingen. Tilsett salt og pepper etter smak.

Forberede og bake Empanadas

Forberede og bake Empanadas
Forvarm ovnen til 200 ºC.
Forberede og bake Empanadas
Fyll empanada deigpakkene. Legg 2–3 ss (29,6–44,4 ml) av fyllet i midten av hver innpakning. Fukt den ytre omkretsen av deigen.
Forberede og bake Empanadas
Brett over, og dann en halvcirkel. Klyp et hjørne av deigen, og brett deretter delen på seg selv. Klyp og trekk ut en annen 1,2 cm tverrsnitt og brett over, slik at den overlapper det første stykket litt. Gjenta langs lengden på den brettede siden, til du lager en flettet eller vridd pakning.
Forberede og bake Empanadas
Legg de brettede empanadasene på et smurt kakeark. Stek 15-20 minutter, eller til de er gyldenbrune.
Forberede og bake Empanadas
Ferdig.
Hvorfor ble empanadene i den femte videoen ikke brune og eggene ikke børstet?
Empanadas er tradisjonelt stekt, ikke bakt. Dette er bare en sunnere måte å lage dem på, uten å tilsette olje. Når du steker dem, er det bare å sørge for at de sitter på noen papirservietter, så overflødig olje etterlater dem.
Hvor mange empanader gjør dette?
Dette vil gjøre om 5-8 empanadas.
Et lite egg børstet på toppen før du baker, vil gi empanadene en fin gullbrun farge.
Empanadasene kan også frityrstekes, noe som også er deilig (selv om det ikke er det sunneste valget).
Du kan bruke tuppen av en gaffel for å forsegle deigen.
Smør-meg-ikke kjeks kan også brukes.
Hvis du ikke har tid til å lage dine egne deigomslag, kan det hende du kan finne frosne empanadapakker. I noen land er latinamerikanske butikker et godt sted å prøve.
Hvis den dekorative foldingen er for vanskelig, kan kantene ganske enkelt klemmes sammen (som i en kakeskorpe), eller brettes over. Men du velger å gjøre det, sørg for at empanadaen er forseglet godt, eller at fyllingen risikerer å falle ut.
Blanding har mer smak hvis den sitter i kjøleskap over natten etter tilberedning. Deretter legger du i kringle. Kan være frossent, men best hvis det er tint før det stekes.
For en enklere fylling, saut en gul løk, tilsett i og kok 1 pund storfekjøtt, og smak til med salt, pepper, paprika og rød chiliflak etter smak (vær raus med paprikaen). Dette skal være nok for omtrent 12 empanadas, pluss en liten skive eller to hardkokt egg i hver.
Krydder i Argentina er ikke det samme som i Nord-Amerika. Alt som pepper eller chilikrydder bør brukes veldig sparsomt for ekte argentinsk smak.
l-groop.com © 2020