Slik lager du tørrmelk som fersk melk

Pulverisert melk smaker aldri helt det samme som fersk melk, men det er måter å forbedre smaken på. Hvis du ikke har et kjøleskap, kan du vurdere å bytte til UHT-melk i stedet, eller bland det i det tørre. Du kan også prøve å gjenopprette fett som gir melk en rikere, jevnere munnfølelse, men det er ofte lettere å forbedre smaken med sukker eller andre tilsetninger i stedet.

Blanding av tørrmelk med UHT-melk

Blanding av tørrmelk med UHT-melk
Velg tørrmelk. "Øyeblikkelig" tørrmelk er den vanligste typen, og den enkleste å blande. "Vanlig" (eller "ikke-øyeblikkelig") tørrmelk har en tendens til å smake verre. "Helmelkpulver" har en rikere smak (og kan være tilfredsstillende nok på egen hånd), men en mye kortere holdbarhet. [1]
  • I USA har tørrmelk merket "ekstra karakter" bestått visse smak- og kvalitetstester. [2] X Forskningskilde
  • Helmelkpulver kan være vanskelig å finne i butikkene. Du må kanskje bestille det på nettet.
Blanding av tørrmelk med UHT-melk
Rekonstituer tørrmelken. Begynn med å blande den tørre melken med kaldt vann. Du kan følge instruksjonene på pakken, eller bruke denne tilnærmingen (for en liter / en liter melk): [3]
  • Bland 315 ml (1 kopper) øyeblikkelig tørrmelk i 500 ml (2 kopper) kaldt vann til den er oppløst.
  • Tilsett ytterligere 500 ml vann (2 kopper) og rør til det er godt blandet.
  • La stå noen minutter og rør igjen.
  • For vanlig tørrmelk, bruk 175 ml (¾ kopp) av pulveret i stedet. Løs den opp i en liten mengde varmt vann før du tilfører det kalde vannet. [4] X Forskningskilde
Blanding av tørrmelk med UHT-melk
Bland med helmelk. Å blande tørrmelk med ikke-fettstoffer med en lik mengde helmelk gir deg et resultat som tilsvarer omtrent 2% melk. [5] Hvis du kjøper tørrmelk av holdbarhetsgrunner, bruker du UHT ("ultrahøy temperatur") melk, som kan vare uåpnet i seks måneder ved romtemperatur. [6] Hvis du kjøper tørrmelk for å spare penger, bruk vanlig melk og bland inn så mye som budsjettet tillater.
  • UHT-melk smaker litt søtere enn vanlig melk, og ikke alle liker den ekstra smaken.
Blanding av tørrmelk med UHT-melk
Avkjøl melken. Alene eller blandet med ekte melk smaker tørrmelk best kaldt. Hvis du ikke har kjøleskap, pakk du beholderen på et vått håndkle og legg det i en kjeller eller på et annet kjølig sted. [7]
  • Hvis melken din er klumpet, kjøler du over natten og rør igjen dagen etter. [8] X Forskningskilde Klumpete melk kan være et resultat av gammelt eller dårlig lagret pulver. "Vanlig" (ikke-øyeblikkelig) pulver har en tendens til å danne klumper, selv når det er ferskt.
Blanding av tørrmelk med UHT-melk
Oppbevar det gjenværende pulveret. Etter å ha åpnet en pakke med tørrmelk, hell resterpulveret i en glass- eller metallbeholder (plast kan tilsette en ubehagelig lukt). Forsegle tett og oppbevar på et mørkt og tørt sted. [9]
  • Hvis du bor i et fuktig klima, kan du legge til en tørkemiddelpose.

Gjenopprette fett til tørr melk

Gjenopprette fett til tørr melk
Rekonstituer melken som vanlig. Hvis du bruker øyeblikkelig ikke-fett tørrmelkpulver (den vanligste typen), bland inn 315 ml (1 ⅓ kopper) pulver i 1 liter vann. [10] En blender anbefales for denne metoden, men du kan vispe for hånd i stedet.
Gjenopprette fett til tørr melk
Bland inn eggpulver. Egg er en emulgator: det lar deg kombinere ingredienser som normalt ikke blandes. I dette tilfellet vil det la deg blande inn fett som gjenoppretter rikdom til tørrmelk som ikke er fett. Eggpulver anbefales siden det er hyllestabilt og trygt å spise uten matlaging. Bland inn følgende mengde med den rekonstituerte melken: [11]
  • For å lage 1% (lite fett) melk, bland inn 1,25 ml (¼ ts) eggepulver.
  • For å lage 2% (redusert fett) melk, bland inn 2,5 ml (½ ts) eggepulver.
  • For å lage helmelk, bland inn 15 ml (1 ss) eggepulver.
  • Merk: Hvis du ikke har noe imot å kjøpe spesial ingredienser, kan du tilsette 3 til 10 g sojalecitin i stedet for å unngå eggesmak. [12] X Forskningskilde
Gjenopprette fett til tørr melk
Bland inn en nøytral vegetabilsk olje. Velg en olje med liten eller ingen smak, for eksempel raffinert raps, safflor eller solsikkeolje. Bland eller visp den inn i melken grundig, til du ikke kan se noen oljedråper. Mengden du vil legge til avhenger av smaken du går etter: [1. 3]
  • For 1% melk, bruk 10 ml (2 ts) olje.
  • For 2% melk, bruk 20 ml (4 ts) olje.
  • For helmelk, bruk 30 ml (2 ss) olje.
  • Merk: Du kan få en mer autentisk melkesmak fra "smørpulver" i stedet, som du kan finne på nettet. Dette er uprøvd, så prøv det på egen risiko. Smørpulver er ikke så tett som olje, så du må bruke mer enn mengdene som er oppført her.
Gjenopprette fett til tørr melk
Rist godt før bruk. Oljen begynner å flyte til toppen i løpet av noen timer. Rist flasken godt for å blande den igjen.
  • Hvis melken ikke smaker helt riktig, tilsett litt sukker eller annen smakstilsetning. Se nedenfor for forslag.

Legge andre smaker til tørrmelk

Legge andre smaker til tørrmelk
Tilsett vaniljeekstrakt. En dråpe eller to av vaniljeekstrakt i en liter rekonstituert tørrmelk kan forbedre smaken betydelig.
Legge andre smaker til tørrmelk
Bland inn sukker. Rekonstituert tørrmelk inneholder like mye sukker som vanlig melk, men ekstra sødme kan skjule ubehagelige smaker. Rør en liten skje i glasset ditt, eller lag en mugge med "dessertmelk" ved å tilsette 30 ml (2 ss) sukker i en liter melk.
  • Sjokoladesirup dekker dårlige smaker enda mer.
Legge andre smaker til tørrmelk
Tilsett en klype salt. Dette kan overraske deg, men en liten mengde salt kan forbedre andre smaker uten at melken smaker salt. Rør den godt inn, og du vil kanskje merke en søtere smak på melken din.
Legge andre smaker til tørrmelk
Bratt en gulrot i melken. Skrell en gulrot, hakk den i store biter og la den sitte i en nedkjølt kanne melk. Sil den ut når du er klar til å bruke melken. Dette vil ikke ha stor effekt, men det kan forbedre smaken litt. [14]
Hva er den beste melken å tilsette når du lager yoghurt, skum eller 2%?
Personlig mening, jeg vil si at jo fyldigere jo bedre. Skummet melk kan gjøre den vannaktig enn tyktflytende.
Hvordan kan gulrøtter være gode i melk?
Det tilfører vitamin B og karoten tilbake i melken. Det hjelper lite, men det er et gammelt triks som pleide å brukes av marinen. De tilfører også litt smak.
"Lav varme" tørrmelk er beregnet for drikke. "Medium" eller "høy varme" tørrmelk er vanskelig å løse opp, og brukes best tørr i deig og andre oppskrifter. Forbrukerprodukter inkluderer ikke alltid denne informasjonen på etiketten.
Du kan bruke tørrmelkpulver i bakingen uten endringer, ved å bruke det samme melkepulver-til-vann-forholdet som anbefales i denne artikkelen. De fleste kan ikke smake på forskjellen i den ferdige desserten.
Meieribedrifter tilfører usaltet smør eller melkefett for å gjøre skummet pulver tilbake til "rekombinert" melk. Dette er veldig vanskelig å gjøre hjemme, siden du trenger en kraftig "high shear" -mikser. Du må også blande ved omtrent 50 ºC.
Hardt vann (vann med høyt mineralinnhold) kan legge til smaker. Du kan mykne noen typer hardt vann ved å koke det, og la det ligge et par timer slik at mineralene legger seg til bunns.
l-groop.com © 2020