Hvordan lage krem ​​fra melk

Hvis en oppskrift krever krem, er det ikke alltid en god ide å erstatte melk. Dette er fordi melk ikke har de samme egenskapene. For eksempel vil du ikke kunne lage smør av helmelk, men du kan med tung krem. Heldigvis er det enkelt å lage din egen krem. Alt du trenger er litt helmelk og smør eller gelatin. Hvis du vil ha den virkelige avtalen, kan du imidlertid få litt ikke-homogenisert melk i stedet.

Lage tung krem

Lage tung krem
Smelt det usaltede smøret i en kjele over svak varme. Legg ⅓ kopp (75 g) usaltet smør i en kjele. Skru varmen opp til lav, og vent til smøret smelter; du kan røre den innimellom med en skje eller gummispatel. [1]
Lage tung krem
Rør 1 ss (15 ml) av det smeltede smøret i den kalde melken. Dette er kjent som "temperering" og er veldig viktig. Hell du alt det smeltede smøret i melken på en gang, vil melken varme seg opp for raskt og skje. [2]
  • Helmelk vil gi deg de beste resultatene, men du kan bruke 2% melk også.
  • Gjør dette i en egen beholder; et stort målebeger ville være ideelt.
  • Du bruker hele 3⁄4 kopp kald melk i dette trinnet.
Lage tung krem
Hell melken i resten av smøret og kok den over svak varme. Hell den herdede melken i kasserollen som inneholder resten av smøret. Skru varmen opp til lav og vent til melken varmes opp, rør den ofte med en visp. Når melken begynner å dampe, er du klar til neste trinn. [3]
  • La ikke melken koke.
Lage tung krem
Bland kremen til den tykner. En blender vil fungere best, men du kan bruke en foodprocessor, en elektrisk mikser eller til og med en håndholdt mikser. Hvor lang tid det tar før kremen tykner, avhenger av hvilket verktøy du bruker; forventer imidlertid at det vil ta noen minutter.
  • Du leter etter en tykk, kremet konsistens - akkurat som tung krem.
  • Denne oppskriften vil ikke tykne til en pisket konsistens.
Lage tung krem
Oppbevar kremen i kjøleskapet og bruk den innen 1 uke. La blandingen avkjøle til romtemperatur først, overfør den deretter til en lokket beholder og sett den i kjøleskapet. Du kan bruke dette som erstatning for de fleste oppskrifter som krever tung krem. [4]

Å lage pisket krem

Å lage pisket krem
Kombiner vann og usmakket gelatin, og vent deretter i 5 minutter. Helle kopp (59 ml) kaldt vann i en liten eller mellomstor kjele. Dryss 2 teskjeer (10 g) usmakket gelatin over vannet. Vent i 5 minutter til gelatinen tar opp vannet og blir svampaktig. Ikke slå varmen på komfyren ennå. [5]
  • Hvis du ikke har gelatin eller foretrekker å ikke bruke det, bruk agar-agar i stedet. [6] X Forskningskilde
  • For en rikere krem, bruk 1 ⁄ kopp (59 ml) kald helmelk i stedet for vann. [7] X Forskningskilde
  • Ikke bruk Jello eller smaksatt gelatin. Den inneholder ekstra sukker og smaker, noe som kan påvirke kremenes samlede smak.
Å lage pisket krem
Kok blandingen over svak varme til den blir klar, og rør ofte. Dette bør bare ta noen få minutter. Det tar for lang tid å blande opp blandingen, bruk isteden middels lav varme. Når gelatinet er oppløst og vannet blir klart, er du klar til neste trinn. [8]
Å lage pisket krem
La blandingen avkjøle, og visp den deretter inn i helmelk i noen sekunder. Ta kasserollen av brenneren og sett den til side slik at den kan avkjøles til romtemperatur. Hell deretter en kopp (240 ml) melk i en bolle, og tilsett deretter den avkjølte gelatinblandingen. Rør det med en visp i omtrent 20 til 30 sekunder å kombinere. [9]
  • Hvor lang tid det tar før gelatinblandingen avkjøles, avhenger av temperaturen på kjøkkenet ditt. Det vil trolig ta rundt 10 til 15 minutter.
  • Du må bruke helmelk, siden den har et høyere fettinnhold. Andre typer melk vil ikke gi deg de samme resultatene på grunn av lavt fettinnhold.
Å lage pisket krem
Visp inn pulverisert sukker og vaniljeekstrakt. Hell i ½ ss (7,5 ml) vaniljeekstrakt og ¼ kopp (30 g) pulverisert sukker. Rør blandingen en gang til med en visp til fargen og tekstur er jevn, og ingen streker eller klumper blir igjen. [10]
  • Du kan bruke en annen type ekstrakt hvis du foretrekker en annen smak, for eksempel mandel.
  • Du må bruke pulverisert melis, melis eller sukkervarer. Ikke bruk vanlig, kornet sukker.
  • For en mindre søt krem ​​bruker du bare 2 ss (15 g) pulverisert og utelater vaniljeekstrakt. [11] X Forskningskilde
Å lage pisket krem
Kjøl blandingen i omtrent 90 minutter, og rør den hvert 15. minutt. Dekk bollen med plastfolie, og sett den i kjøleskapet. Hvert 15. til 20. minutt tar du bollen ut av kjøleskapet, gir blandingen en kort røring med en visp, og sett den deretter tilbake i kjøleskapet. Gjør dette noen ganger til 60 til 90 minutter har gått. [12]
  • Når blandingen sitter i kjøleskapet, vil ingrediensene begynne å komme sammen og tykne. Visp av blandingen vil forhindre at ingrediensene skiller seg ut.
  • For å få bedre resultater, kan du chill whisken din også. Dette vil bidra til å fremskynde den totale prosessen og forhindre atskillelse. [13] X Forskningskilde
Å lage pisket krem
Pisk blandingen med en håndholdt mikser til den blir kremaktig. Ta bollen ut av kjøleskapet og begynn å piske blandingen med en håndholdt mikser. Fortsett å blande til blandingen tykner og begynner å danne myke topper. [14]
  • Forsikre deg om at du går rundt kantene på bollen mens du blander. Kremen vil doble i størrelse når du pisker den.
  • Hvor lang tid dette tar avhenger av temperaturen på kremen, hastigheten på mikseren og ønsket konsistens. Det bør imidlertid ikke ta mer enn noen sekunder.
  • Hvis du ikke har en håndholdt mikser, kan du bruke en elektrisk mikser eller en foodprocessor utstyrt med visp i stedet.
Å lage pisket krem
Oppbevar den piskede kremen i kjøleskapet i opptil 2 dager. En glasskrukke eller flaske med lokk vil fungere best. Ikke bare vil det hjelpe å fordre smaken, men det vil være mer praktisk å bruke. Unngå plastbeholdere, da kjemikaliene kan lekke ut i kremen og påvirke smaken. [15]
  • Selv om denne kremen ligner det du ville fått med tung krem, er det ikke helt det samme.
  • Den brukes best til pålegg (dvs. vafler, pannekaker, jordbær osv.) Eller kakefyll.

Separer krem ​​fra melk

Separer krem ​​fra melk
Hell den ikke-homogeniserte melken i en glasskrukke. Du stikker en øse i denne krukken, så en kvis med bred munn vil være lettere å jobbe med enn en vanlig krukke med en mindre munn. Forsikre deg om at glasset er rent. [16]
  • Hvis melken din allerede er i en glasskrukke, kan du hoppe over dette trinnet.
  • Denne metoden fungerer bare med ikke-homogenisert melk. Det vil ikke fungere med homogenisert melk fordi homogenisert melk ikke inneholder noen ekstra krem.
  • Den enkleste måten å si om melk ikke er homogenisert, er å sjekke etiketten når du kjøper den. Hvis melken kommer i en glassbeholder, kan du også se etter kremlinjen.
Separer krem ​​fra melk
La fersk melk hvile i 24 timer. Du kan bruke ikke-homogenisert melk fra butikken, eller du kan bruke fersk ikke-homogenisert melk rett fra kua. Hvis det er sistnevnte, må du la melken sitte i minst 24 timer. [17]
  • Frisk melk har ikke skilt helt ut. Disse 24 timene vil gi kremen tid til å stige til toppen av melken.
Separer krem ​​fra melk
Finn linjen der melken og fløten skiller seg. Dette er kjent som "kremlinjen." Melken er mer gjennomskinnelig enn kremen, og lysere i fargen. Kremen er tykkere og mer gulaktig. Melken vil være mot bunnen av krukken mens kremen vil være mot toppen. [18]
  • "Kremlinjen" vil ikke se ut som en tegnet linje, men heller som separert salatdressing, med væsken på bunnen og oljen på toppen.
  • Hvis du ikke finner linjen, kan det hende at melken og fløten trenger mer tid på seg. Det er også mulig at du kjøpte homogenisert melk.
Separer krem ​​fra melk
Dypp en øse i kremen, over kremlinjen. Velg en suppe eller saus øse som er liten nok til å passe gjennom munnen på krukken din. Dypp den rett i kremen. Ikke dypp den så langt nede slik at den når melken; du vil bare plukke opp kremen. [19]
  • Hvis kremlinjen er for tynn for en øse, bruk i stedet en kalkunbaster.
Separer krem ​​fra melk
Scoop kremen ut og overfør den til en egen beholder. Løft sleven ut av glasset, og overfør kremen i en egen krukke. Hvis du ikke har en annen krukke, kan du bruke en bolle eller en annen glassbeholder - så lenge den har lokk. [20]
  • Hvis du bruker en kalkunkjeller, må du passe på å ikke hente melk. Du kan ikke være i stand til å løslate pæren helt.
Separer krem ​​fra melk
Gjenta prosessen til du har omtrent 2,5 cm krem ​​igjen. Hvis du legger igjen litt krem ​​i melket, vil du redusere sjansene for at du tilfeldigvis får melk i kremkrukken. Den ekstra kremen vil også gi melken en bedre tekstur, lik den for helmelk. [21]
  • Hvis du får melk i kremen, vil det rote med kremfløte eller smør du bestemmer deg for å lage med den. Det blir som å få vann i kremfløte eller smør.
Separer krem ​​fra melk
Bruk den separerte melken og fløten etter ønske. Du kan bruke melken til matlaging og drikke; du kan til og med legge det til frokostblandingen eller kaffen. Den separerte kremen er ideell for å lage kremfløte eller smør. [22]
  • Dekk begge glassene med lokk og hold dem i kjøleskapet.
  • Bruk melk og fløte innen 1 uke.
Hvordan lagrer du krem?
Kremen holdes best tildekket i sin originale beholder og kjøles ned. Etter kjøpet, sett den i kjøleskapet så snart du kommer hjem. Bruk kremen på dato og innen 1 uke etter at beholderen er åpnet. Dobbeltkrem kan holdes frossent i opptil 3 uker.
Kan gelatin erstattes av agar?
Ja det kan det, men jeg anbefaler å prøve å sørge for at det ikke påvirker smaken.
Når jeg prøver metoden i artikkelen, tykner ikke blandingen etter at den er avkjølt. Hva gjør jeg galt?
Det er ikke sikkert at du blander gelatinen ordentlig, det tar litt tid å tykne.
Kan jeg gjøre denne oppskriften på under halvannen time?
Jada, bare bruk en dobbel skål - gjerne tinn eller stål, med is i bollen under. Så snart gelatinet og sukkeret er blandet i melken, hell det i en dobbel bolle med mye is under for å avkjøle det mens du pisker det. Bare sørg for å fjerne isen når kremen har tyknet.
Må jeg bruke melis?
Du kan bruke brunt sukker eller kornsukker (1/4 kopp). For Stevia og andre sukkererstatninger, bruk 1/4 ts. For honning, bruk 1/4 kopp.
Kan jeg holde piskekremen frossen for fremtidig bruk?
Ja, du kan fryse dette for fremtidig bruk, men sørg for å plassere det i en tett forseglet beholder.
Kan jeg erstatte gelatinen med sukker?
Nei. For at denne oppskriften skal fungere, må du bruke gelatin.
Må gelatinen være smaksatt gelatin?
Nei, ulavet gelatin er det du vil bruke til dette.
Er det nødvendig å bruke vaniljeekstrakt?
Nei, vanilje brukes bare til å tilsette smaksstoffer. Du kan la den være helt ute eller erstatte den med noe annet.
Er dette det samme som glasur laget med fettkrem?
Det vil være smakløst. Den kjempegode meierismaken til pisket krem ​​kommer fra ekte kremfett. Vanlig pisket melk ser pen ut, men er smakløs. Det er en god ide å brette til krem ​​for å gjøre den lysere, eller brette i noe smakfullt, fordi den vil tilpasse seg alt det som er blandet inn.
Kan jeg bruke denne kremen til å lage dryppdesign?
Smør- og gelatinoppskriftene vil ikke gi deg nøyaktig samme produkt som du vil kjøpe i en butikk, men de vil være like.
Vær forsiktig så du ikke blander kremfløten din for mye. Hvis du blander det for mye, vil det begynne å curdle og bli til smør!
l-groop.com © 2020