Hvordan lage Cendol

er en type tradisjonell dessert som ofte serveres i Malaysia, Indonesia og deler av Singapore, Thailand og Burma. Den består av små grønne gelélignende nudler søtet med palmesukkersirup og kokosmelk og serveres kjølt. Begrepet "cendol" refererer til de grønne nudlene, som er laget med rismel og kan serveres på mange forskjellige måter. Det meste av arbeidet med å tilberede cendol går ut på å lage nudlene selv, som deretter kan nytes med kjølig, forfriskende pålegg.

Making the Green Jelly Noodles

Making the Green Jelly Noodles
Bland pandanbladene med vann. Kutt blader i små biter for å forberede dem til blanding. Legg pandanbladene i en blender med rundt 20 gram vann (ca. 600 gram). Bland med høy hastighet for å blande vannet med fargen og aromaen på pandanbladene. Ingen store biter eller deler av bladene skal være igjen. [1]
  • Hvis du har kort tid eller ikke vil bry deg med å blande ferske pandanblader, kan du se etter pandanekstrakt i det lokale asiatiske supermarkedet.
Making the Green Jelly Noodles
Sil vannet i en grunne gryte. Plasser en finmasket sil over en gryte eller kasserolle på komfyren. Hell pandanbladet tilført vann gjennom silen for å fange rester av fibrøse stykker. Rør vannet i gryten for å se etter omstreifende biter eller uoverensstemmelser i tekstur. [2]
  • Vannet skal ha en rik gressgrønn farge når pandanbladene er blandet inn.
Making the Green Jelly Noodles
Tilsett ris, mung bønne og tapiokamel. Scoop 3-4 gram (100 g) rismel, 2 gram (50 g) tapiokamel og en halv gram (10 g) mung bønnemel i gryten med pandanvannet. Rør blandingen sammen med en skje til melet er jevnt fordelt. [3]
  • Tradisjonelt lages cendol ved å bruke mung bønnemel og / eller rismel. Mung bønnemel kan være vanskeligere å finne, men erstattes enkelt ved å bruke vanlig rismel alene.
  • Litt tapiokamel kan hjelpe med å tykke gelénudlene og gi dem den rette faste, seige strukturen.
Making the Green Jelly Noodles
La det småkoke og rør til det tykner. Slå på ovnen på svak varme. La cendol-ingrediensene varme opp, rør av og til. Når det varmer, blir blandingen til en tykk pasta. Hold varmen lav for å forhindre svinn i cendolblandingen. [4]
  • Det kan ta 10-15 minutter å tykke cendolblandingen, muligens lenger. Vannet må sakte fordampes før blandingen kan sette seg opp i en røre.

Simmer på palmesukkersirupen

Simmer på palmesukkersirupen
Bland ingrediensene i en kjele. Tilsett i en separat kasserolle , brunt sukker og vann. Tilsett eventuelle gjenværende hele pandanblader for å blande sirupen med deres smak, om du ønsker. For en mer autentisitet og en mer sammensatt smak, tilsett en skvett med lut eller alkalisk vann. [5]
  • Gula melaka er et produkt av sørøst-asiatisk opprinnelse. Det lages ved å koke og kondensere saften fra datoen, kokosnøtten eller sagopalmen og bruke den som søtningsmiddel. [6] X Forskningskilde
  • Gula melaka kommer pakket som en solid blokk. Bruk en kniv til å barbere bort små deler av gula melaka slik at det blir enklere å jobbe med. [7] X Forskningskilde
Simmer på palmesukkersirupen
Kok blandingen til gula melaka og sukker smelter sammen. Varm gula melaka, brunt sukker, vann og pandanblader på middels temperatur. Gula melaka og sukker smelter raskt, så hold øye med kasserollen for å forsikre deg om at blandingen ikke brenner. Rør blandingen mens den koker ned. [8]
  • Hvis du supplerer gula melaka med brunt sukker, vil palmesukkersirupen gi en rik karamellsmak mens du skjærer ned bitterheten i håndflaten.
  • Noen ganger blir flere pandanblader lagt til palmesukkeret når den koker, men de er ikke nødvendige.
Simmer på palmesukkersirupen
Reduser varmen og la det småkoke. Vri ovnstoppen ned til laveste innstilling, og la palmesukkersirupblandingen fortsette å småkoke når du er ferdig med å tilberede cendolen. Bryt opp eventuelle gjenværende klumper i gula melaka eller brunt sukker. Jo lengre blandingen simmer, jo jevnere konsistens vil den ha, og jo bedre representerer hver av smakene. [9]
  • Palmesukkersirupen skal ha en lignende konsistens som varm lønnesirup. Hvis sirupen blir for tykk når den simmer, tilsett sakte mer vann. Når det er ferdig å småkoke, skal det være tynt nok til å lett helle over cendolen.
Simmer på palmesukkersirupen
Sett til side for å avkjøle. Fjern kasserollen fra varmen og sett den til side. La palmesukkersirupen begynne å avkjøles. Denne delen av prosessen kan gjøres mens du sil eller kjøler cendolen, slik at sirupen fortsatt vil være varm når det er tid for servering. [10]
  • Ikke la palmesukkeret avkjøles for mye. Ved romtemperatur vil den samle seg og begynne å stivne. Hvis dette skjer, kan du bare legge til en skvett vann og varme den inn til den smelter og tynner ut igjen, mens du rører ofte.

Servering av Cendol

Servering av Cendol
Sil cendolen i kaldt vann. Fyll en skål med kaldt vann og isbiter. Hell den tykke cendolblandingen i en pastasil. Bruk deretter en skje eller annet redskap med en bred, svakt buet overflate for å tvinge cendolen gjennom hullene i silen litt om gangen. Du må kanskje våte skjeen med jevne mellomrom for å hindre at cendolen holder seg. [11]
  • Isvannet vil føre til at cendolen blir fast slik at nudlene holder formen.
  • En potetrytter kan også brukes til å lettere sil cendolnudlene. [12] X Forskningskilde
Servering av Cendol
Klar kokosmelken. Ta en kopp kopp kokosnøttmelk i en separat kasserolle og kok opp kort. Dette vil eliminere alle bakterier hvis melken er rå eller ubehandlet, og kan forhindre at den ødelegger like raskt. Reduser varmen gradvis og la melken avkjøle. Når den har kommet tilbake til romtemperatur, legg den i en mindre beholder og sett den i kjøleskap til den skal tilsettes cendolen.
  • Koke kokosmelken med pandanblader, sukker og en klype havsalt og deretter avkjøl den til en tradisjonell stil cendol.
  • Det er alltid tryggest å koke kokosmelk som ikke har blitt utsatt for noen pasteuriseringsprosess. [13] X Pålitelig kilde PubMed Central Journal-arkiv fra US National Institutes of Health Gå til kilde
Servering av Cendol
Overfør cendolnudlene til en kopp eller bolle. Etter at cendolnudlene har hatt noen minutter å kjøle seg og sette opp, fjern dem fra det kalde vannet og øs dem i serveringsfatet du ønsker. Cendol serveres vanligvis som en isdrikk eller spises fra en bolle som is. [14]
  • Bruk et par store skjeer cendol til hver servering. Den endelige retten skal bestå av omtrent ⅓ cendol, ⅓ is og / eller skivet frukt og 1/3 kokosmelk.
Servering av Cendol
Topp med kokosmelk og andre ingredienser. Hell flere unser kokosmelk på cendolnudlene. På dette tidspunktet kan du tilsette is, ekstra gula melaka sukker eller forskjellige skiver frukt som passer dine preferanser. Noen populære tradisjonelle valg i Indonesia og Malaysia er jackfruit, røde bønner, småbarnspalmer og durian. [15]
  • Forsikre deg om at du kjøper flytende, drikkbar kokosmelk i stedet for den tykkere kondenserte sorten.
Servering av Cendol
Spis på palmesukkeret. Til slutt, drypp et par skjeer med den varme palmesukkeret over toppen av cendolen. Legg til barbert is, eller isbiter hvis du har det som en drink. Cendol fungerer perfekt som en lett dessert etter middagen, en søt forrett for å balansere varmen fra krydret mat eller bare en forfriskende drikke på en varm dag. [16]
  • Bruk en liten mengde palmesukkersirup og tilsett mer etter smak. Det vil være veldig søtt, så du trenger sannsynligvis bare litt.
Servering av Cendol
Ferdig.
Hvordan kan jeg stoppe cendolnudlene fra å herde når de har blitt satt i isvann?
Ta dem ut litt tidligere. Isvannbadet vil bidra til å gjøre nudlene fine og faste, men de trenger bare å være i badekaret i et par minutter. Lengre tid kan føre til at de blir tøffe.
Hvis du bruker hermetisert kokosmelk, koker du den før du bruker den på toppen av cendol. Dette vil tynne ut væsken og forhindre at den ødelegger seg så raskt.
Hvis du ikke har en sil stor nok til å danne cendolnudlene, bruk en kakepynt eller rørpose. Dette vil ta lengre tid, men du vil ha mer kontroll over størrelsen og lengden på nudlene.
Server cendol som en kald godbit på en varm dag, eller følg opp et krydret måltid for å berolige forbrenningen.
Cendol nytes best avkjølt. Drikk eller spis den før isen smelter!
Forsikre deg om at du ikke har en allergi mot noen av de listede ingrediensene før du prøver å lage cendol hjemme.
På grunn av næringsinnholdet i de viktigste ingrediensene, kan cendol være ganske høyt i fett, kolesterol og sukker. Som sådan lager det ikke en god helsekost. Kos deg sparsomt hvis du er på diett.
l-groop.com © 2020