Hvordan lage brød uten gjær

De fleste tradisjonelle brødoppskrifter krever bruk av gjær, men hvis du har en allergi mot gjær eller ellers vil unngå å bruke denne stikkende ingrediensen, er det andre måter å bake brød på. Noen oppskrifter er avhengige av andre ingredienser, som natron eller selvhevende mel, for å gi brødløft, mens andre ikke bruker surdeigredienser i det hele tatt.

Pioneer (saltstigende) brød

Pioneer (saltstigende) brød
Kombiner de første start ingrediensene. Legg kornmel, 1 ts (5 ml) mel og natron i en 1 qt (1 L) glasskrukke. Hell den skoldede melken på toppen av de tørre ingrediensene, rør eller visp innholdet sammen til det er glatt. [1]
  • For å tilberede den skoldede melken må du varme den på komfyren eller i mikrobølgeovnen til det danner seg små bobler rundt kanten av fatet. Damp kan utvikle seg, men du bør ikke la melken få en rullende koke. La melken avkjøle til en lunken temperatur før du tilsetter den til de tørre ingrediensene. [2] X Forskningskilde
Pioneer (saltstigende) brød
Hold starteren varm over natten. Dekk krukken og la den stå i 8 til 12 timer på et lunt sted vekk fra trekk.
  • Ideelt sett bør starteren holdes ved en temperatur på rundt 105 grader Fahrenheit (40 grader Celsius).
  • Sett glasset i ovnen din med varmen, men slå på ovnen. Merk at du kanskje må slå på lyset opptil to timer før tiden for å få ovnen tilstrekkelig varm.
  • Alternativt kan du prøve å pakke et kjøkkenhåndkle rundt glasset og legge det i en papirpose. Oppbevar den innpakket glasset i den varmeste delen av kjøkkenet.
Pioneer (saltstigende) brød
Kombiner den første starteren med den andre. Når starteren utvikler boblende skum og en skarp gjæret lukt, overfør den til en middels blandeskål. Tilsett de 2 koppene (500 ml) varmt vann og 1-1 / 2 kopper (375 ml) mel, og rør til de er jevn.
  • På dette stadiet skal starteren ha konsistensen av en tynn pannekakedeig.
Pioneer (saltstigende) brød
La den kombinerte starteren bli skummende. Dekk skålen løst med plastfolie og sett den tilbake på det varme stedet som ble brukt tidligere. La starteren heve seg i ytterligere 2 timer.
  • Startmotoren må opprettholde den samme varme temperaturen som den tidligere hadde. Den skal boble og nesten doble volumet.
Pioneer (saltstigende) brød
Tilsett deigingrediensene. Overfør forrett til en større bolle, og tilsett deretter en kopp (250 ml) varmt vann og ca 2-1 / 2 kopper (425 ml) mel. Bland ingrediensene til det dannes en stiv deig.
  • Du må kanskje variere mengden mel med 1/2 kopp (125 ml) uansett for å oppnå riktig konsistens.
  • Elt deigen i bollen til den blir myk og elastisk.
Pioneer (saltstigende) brød
Form deigen til et brød. Smør lett bunnen og sidene av en liten brødpanne med kokespray, form deretter deigen til en brød og sett den inni.
  • Bruk en 8-1 / 2 inch x 4,5 tommer (11,5 cm x 11,5 cm) brød.
Pioneer (saltstigende) brød
La deigen heve. Sett deigen tilbake på det tidligere brukte lune stedet og la den heve i ytterligere 3 timer, eller til den klatrer omtrent 1,25 cm over toppen av pannen.
  • Ved slutten av stigningstiden, forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit (175 grader celsius).
Pioneer (saltstigende) brød
Stekes i 35 til 40 minutter. Sett pannen i den forvarmede ovnen, og la brødet bake til det blir lyst gyllenbrunt i fargen.
  • Vær oppmerksom på at brødet vanligvis ikke vil heve mye når det baker.
  • Hvis du trykker forsiktig på den ytre skorpen, skal brødet ha en svak hul lyd når det er klart.
Pioneer (saltstigende) brød
Nyt. Ta brødet ut av ovnen og vend det ut på et kjølehylle etter cirka 5 minutter. Server brødet når det er kult nok til å håndtere.
  • Du bør kunne stirre dette brødet ved romtemperatur i omtrent en uke eller i kjøleskapet i to uker. Du kan også fryse den til langtidslagring.

Usyret brød (Egg Matzah)

Usyret brød (Egg Matzah)
Forvarm ovnen til 375 grader Fahrenheit (190 grader celsius). [3] Forbered to bakeplater ved å foret dem med pergamentpapir.
  • Om ønskelig kan du belegge bakeplatene lett med stekespray uten pinne i stedet for å bruke pergamentpapir. Aluminiumsfolie kan også brukes, men bunnen av brødet kan brune raskere med folie.
Usyret brød (Egg Matzah)
Kombiner vannet, oljen, honningen, egget og saltet. Rør sammen de fem ingrediensene i en stor miksebolle til de er jevn blandet.
  • Du kan erstatte halvparten av all oljen med smeltet smør hvis du foretrekker smaken. Andre matoljer, som rapsolje, kan også brukes i stedet for standard vegetabilsk olje.
  • Trykk på eggeplommen med blandeskjeen for å bryte den før du blander ingrediensene. Hvis du gjør det, vil det bli lettere å blande eggeplommen i resten av blandingen.
Usyret brød (Egg Matzah)
Bland inn melet sakte. Tilsett melet til resten av ingrediensene 1 kopp (250 ml) av gangen, bland godt etter hver tilsetning for å integrere melet helt. Fortsett til du har blandet inn minst 4 kopper mel, og elt deretter melet i bollen til det danner en stiv, sammenhengende og elastisk deig.
  • Brødmel og alle slags mel fungerer begge for denne oppskriften, men vær oppmerksom på at brødmel vil skape et tettere produkt.
  • Du kan tilsette opptil 5 kopper (1,25 L) mel totalt hvis deigen virker for klissete med mindre, men å legge for mye kan gjøre deigen for tett.
Usyret brød (Egg Matzah)
Del deigen. [4] Ved å bruke hendene, del deigen i to jevne halvdeler. Deretter skiller du hver halvdel i to igjen og danner kvartaler. Del hvert kvarter i tre like store baller.
  • Alternativt kan du dele deigen i tre eller fire store porsjoner og skjære disse delene ned i størrelse etter å ha rullet deigen flat. Begge alternativene vil fungere, så hold deg til det som føles lettest for deg.
Usyret brød (Egg Matzah)
Kjevle ut hvert stykke. Klapp hver deigkule mellom hendene dine, og form den til en flat karbonade. For å gjøre deigen enda tynnere, rulle du disse karbonadene ut med en lett melet kjevle.
  • Hendene dine skal være lett belagt med mel, olje eller kokespray før du takler deigen. Ellers vil deigen sannsynligvis feste seg på fingrene dine og skape rot.
  • Hvis du arbeider med store porsjoner i stedet for individuelle porsjoner, må du bruke kjevle.
  • Ideelt sett bør deigen rulles ut til en tykkelse på ca. 6 mm, men du kan la deigen være så tykk som 2 cm. Merk at tykkere brød krever lengre koketid.
Usyret brød (Egg Matzah)
Stikke hull i overflaten. Ved å bruke teinene til en vanlig gaffel, pirker du jevn rad med hull over overflaten til hver deigdel, og etterlater ikke mer enn 2,5 cm plass mellom radene.
  • Hvis du la deigen igjen i store porsjoner, bruk en skarp kniv eller pizzakutter for å dele deigen i omtrent 12 jevnlige rektangler på dette tidspunktet.
Usyret brød (Egg Matzah)
Stek til de er gyldenbrune. Legg de enkelte delene av deigen på de tilberedte bakeplatene, og sett dem deretter inne i den forvarmede ovnen. Stek brødet i omtrent 10 til 11 minutter, eller til de er lett brunet rundt kantene og over overflaten.
  • Hvis brødet er 6 mm tynt, skal det være klart i løpet av 10 til 11 minutter. For 1,25 cm tykt brød, stek det i omtrent 13 til 14 minutter. Brød så tykt som 2 cm kan trenge 15 til 20 minutter.
  • Se brødet nøye mens det bakes. Hvis det koker for lenge, kan det lett bli hardt og ubehagelig.
Usyret brød (Egg Matzah)
Tjene. Ta det ferdige brødet ut av ovnen og overfør det til trådreoler til det er avkjølt til romtemperatur. Nyt den mens den er frisk for den beste smaken.
  • Du bør kunne lagre dette brødet i en lufttett beholder eller plastpose i flere dager.

Sitron-lime brus

Sitron-lime brus
Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit (175 grader celsius). I mellomtiden tilbereder du en 9-tommer-5-tommers brødpanne ved å smøre bunnen og sidene lett med stekespray eller forkorte.
  • Alternativt kan du bruke to 8-tommers og 20-tommers brød. Forsikre deg om at det totale limfanget kan inneholde 8 kopper (2 L). [5] X Forskningskilde
  • For å forhindre klebing, bør du vurdere å støvde bunnen av pannen med litt mel etter å ha smurt den.
  • Du kan også bruke pergamentpapir, men hvis du bruker aluminiumsfolie siden folien kan føre til raskere bruning og ujevn tilberedning av denne oppskriften.
Sitron-lime brus
Bland sammen mel og sukker. I en stor bolle, bland sammen melet og sukkeret til det er jevnt kombinert.
  • Avhengig av din personlige smakssans og sitron-lime brus brukt, kan det hende du må endre mengden sukker. Hvis du har en særlig søt brus eller foretrekker blødere brød, kutt sukkeret tilbake med 1 ss (15 ml). Hvis du har en mild brus eller sterkt foretrekker veldig søtt brød, kan du vurdere å legge til ytterligere 1 ss (15 ml) sukker.
Sitron-lime brus
Bland i sitron-lime brus. [6] Hell den kullsyreholdige brus over de tørre ingrediensene og bland godt med en blandeskje eller rene hender. Elt deigen lett i bollen til den kommer sammen.
  • Legg merke til at deigen sannsynligvis vil være noe klumpete. [7] X Forskningskilde Forsøk ikke å elte ut alle klumpene, siden overblanding av deigen kan forårsake problemer med den ferdige tekstur.
  • For et blidere brød, bør du vurdere å bruke klubbbrus i stedet for sitron-lime brus.
  • Du kan eksperimentere videre ved å bruke forskjellige smaker av kullsyreholdig brus, men hver forskjellige smak vil ha en annen effekt på brødets endelige smak.
Sitron-lime brus
Form brødet. Overfør deigen i den tilberedte brødpannen. Bruk hendene til å spre den jevnt utover hele pannen. Klapp på toppflaten for å flate den ut.
  • Hvis du bruker to brødpanner i stedet for en, deler du deigen jevnt mellom de to.
Sitron-lime brus
Stekes i 45 til 60 minutter. Sett den fylte brødpannen i ovnen og stek brødet til toppen blir lysebrun. Dette vil vanligvis skje etter 45 minutter, men noen ovner kan kreve ekstra steketid.
Sitron-lime brus
Tjene. Ta det ferdige brødet ut av ovnen. Etter 10 minutter, ta brødet ut av pannen og la det fortsette å avkjøle på et trådstativ. Nyt litt varm til romtemperatur.
  • Det ferdige brødet vil være noe smuldret og seigt, med en smak som minner litt om homestyle kjeks. Du kan skive den tynn eller tykk.
Legg merke til at eggmatzah er kosher for påsken Seder, og matzah laget med vann og andre væsker (inkludert olje og egg) bør være forberedt i det hele tatt under påsken. Matzahen som konsumeres under påsken, må være "dårlig brød" laget av bare mel og vann. [8]
l-groop.com © 2020