Hvordan lage Bhatura

Bhatura er et fluffy, frityrstekt yoghurtbrød hjemmehørende i Nord-India. Du kan lage brødet med eller uten gjær, og hvis du vil prøve noe enda mer unikt, kan du lage som inneholder kokte poteter.

Bhatura med gjær

Bhatura med gjær
Løs opp gjæren. Bland den aktive tørre gjæren i det varme vannet. La den sitte i 10 minutter, eller til du ser et skummende lag oppå.
Bhatura med gjær
Kombiner det meste av de tørre ingrediensene. Bland en maida, sooji, sukker og salt i en stor bolle til den er jevnt spredt.
  • For best resultat, bruk rene hender eller en treblandingsskje.
Bhatura med gjær
Tilsett de resterende deigingrediensene. Bland gjærløsningen, oljen og yoghurt i det kombinerte melet. Rør med en blandeskje eller med rene hender til det dannes en myk deig.
  • Deigen skal holde godt sammen. Hvis deigen virker for tørr eller smuldret, tilsett mer vann 1 ss (15 ml) om gangen for å hjelpe deg med å holde den sammen.
Bhatura med gjær
La deigen heve. Dekk til og legg den på et varmt sted i 3 til 4 timer. I løpet av denne tiden skal deigen doble i volum.
  • Dekk bollen med deigen med plastfolie, en omvendt tallerken eller et fuktig oppvaskhåndkle.
Bhatura med gjær
Del deigen. Stikk deigen ned og elt den flere ganger. Riv den i 8 like store deler og form dem til baller.
  • Legg merke til at du kanskje trenger å støve hendene med litt ekstra mel for å forhindre at deigen fester seg på huden din.
Bhatura med gjær
Rull bollene i sirkler. Støv hver ball av deigen med ekstra mel og legg dem ut på disken. Flat dem i sirkler ved hjelp av en kjevle.
  • Hver sirkel bør være 15 cm i diameter eller mindre. Sirklene skal heller ikke være tynnere enn 1,25 cm.
Bhatura med gjær
Varm opp matoljen. Hell 3,75 cm olje i en dyp stekepanne med en tung bunn. Varm den på høyt over ovnen til oljen når en temperatur på 350 grader Fahrenheit (180 grader celsius).
  • Du kan sjekke temperaturen ved hjelp av et godis- eller oljetermometer.
  • Hvis du ikke har termometer, kan du sørge for at oljen er varm nok ved å slippe i et lite stykke deig. Den skal straks begynne å surre og flyte til toppen og ta en lys farge.
  • Oljen må være tilstrekkelig varm før du begynner. Hvis ikke, blir det ferdige brødet fettete og tungt.
Bhatura med gjær
Stek hver bhatura en om gangen. Slipp en i den varme oljen. Trykk den forsiktig med en skimmer eller spalteskje til den puffer opp som en ball. Bruk skjeen til å vri bhaturaen til den andre siden, og la den koke til begge sider blir en lys gullbrun.
  • Overvåk temperaturen på oljen mens du steker brødet. Den vil naturlig falle når du legger til deigen og stiger når pannen sitter tom. Manipulere temperaturreguleringsinnstillingene på komfyren din for å opprettholde en jevn temperatur som mulig gjennom hele prosessen.
Bhatura med gjær
Tøm og server. Fjern den ferdige bhaturaen fra oljen ved hjelp av en slisset skje. Legg brødet på en tallerken foret med papirhåndklær og la overflødig olje renne av. Serveres mens den fortsatt er varm og frisk.
  • Server bhaturaen med hjemmelaget chole, en tallerken laget av kikerter eller channa.

Bhatura uten gjær

Bhatura uten gjær
Kombiner de tørre ingrediensene. Bland en maida, bakepulver, salt og natron til en jevn kombinasjon i en stor bolle.
  • Bruk rene hender eller en treblandingsskje for best mulig resultat.
Bhatura uten gjær
Tilsett yoghurten. Tilsett yoghurt eller ostemasse gradvis i melblandingen ved å bruke 1/4 kopp (60 ml) om gangen. Bland etter hver tilsetning.
Bhatura uten gjær
Elt til det dannes en jevn deig. Etter å ha tilsatt all yoghurten, kna deigen inni skålen til den blir myk, glatt og litt klissete.
  • Hvis deigen føles for tørr eller smuldrende, kan du legge til 1 til 2 ss (15 til 30 ml) yoghurt. Ikke tilsett noe vann.
Bhatura uten gjær
Sett deigen i kjøleskap. Pakk deigen tett inn i flere lag plastfolie. Avkjøl den i kjøleskapet i 6 til 8 timer før du fortsetter.
  • Alternativt kan du enkelt dekke toppen av bollen med plastfolie eller en løs plate. Tildekningen eller innpakningen brukes ganske enkelt for å forhindre at deigen tørker ut.
Bhatura uten gjær
Del deigen i baller. Ta deigen ut av kjøleskapet og stans den ned. Elt den noen ganger, og del den deretter i 8 eller 9 like store deler. Rull hvert stykke til en ball.
  • Legg merke til at bollene omtrent skal være på størrelse med en kalk eller sitron.
Bhatura uten gjær
Flat bollene i sirkler. Rull deigbollene i ekstra mel. Bruk en kjevle for å flate hver ut i en sirkel.
Bhatura uten gjær
Varm opp oljen. Hell stekeoljen i en stekepanne med høye sider og en tung bunn. La den varme på ovnen din, på høy, til temperaturen når 350 grader Fahrenheit (180 grader celsius).
  • Kontroller temperaturen ved hjelp av et godis- eller oljetermometer.
  • Hvis du ikke har et koketermometer, kan du kontrollere at oljen er varm nok ved å slippe i en liten flekk deig. Det skal øyeblikkelig sizzle og flyte til toppen. I løpet av øyeblikk skal deigen utdype til en lys gylden farge.
Bhatura uten gjær
Stek hver bhatura. Slipp bhaturaen i den varme oljen en om gangen. Når deigen puffer opp og bunnen blir dypere i fargen, vipp den over og stek den andre siden. Når du er ferdig, skal det være gullbrune flekker på begge sider.
  • Temperaturen på oljen vil vanligvis falle når du tilsetter bhaturaen og stiger når du tar det ferdige brødet ut. For best resultat, følg med på temperaturen på oljen gjennom hele prosessen og manipuler kontrollene etter behov for å opprettholde en jevn temperatur.
Bhatura uten gjær
Tøm og server. Fjern hver ferdige bhatura med en spalte skje. Legg dem på en tallerken foret med flere lag med rene papirhåndklær, og la overflødig olje renne av. Server brødet mens det fortsatt er varmt og friskt.
  • For en enda mer autentisk opplevelse, server bhaturaen med chole masala.

Aloo Bhatura

Aloo Bhatura
Riv potetene. Bruk et rivjern til å strimle de skrellede, kokte potetene i fine biter.
  • Vær oppmerksom på at potetene allerede skal skrelles og kokes før dette trinnet.
Aloo Bhatura
Mos sammen med de andre ingrediensene til deigen. Mos sammen den strimlede potet, maida, salt, olje og yoghurt i en stor bolle. Bruk en potetmaskin eller hendene dine for å kombinere ingrediensene til det dannes en myk, lett pinne deig.
  • Dryss eventuelt i litt vann mens du blander deigen hvis den virker for tørr eller smuldrende. Deigen må holde godt sammen.
  • Fortsett å elte noen ganger, selv etter at deigen har dannet seg.
Aloo Bhatura
La deigen sitte. Dekk bollen med plastfolie, et lokk eller en omvendt tallerken. Legg den til side på disken og la den være i 15 til 20 minutter, eller til den blir litt oppblåst.
Aloo Bhatura
Del deigen i biter. Del deigen i så mange sitronstore biter som mulig og rull hver del til en ball.
  • Legg merke til at du bør legge litt mel på hendene før du håndterer deigen på dette tidspunktet for å forhindre at deigen fester seg på fingrene.
Aloo Bhatura
Flat hver ball i en sirkel. Tørk hver deigkule med litt ekstra mel og flatt den ut i en sirkel ved hjelp av en kjevle.
Aloo Bhatura
Varm olje i en dyp stekepanne. Hell 5 cm ekstra matolje i en dyp stekepanne med en solid bunn. Varm den på en flamme eller komfyr til oljen når en temperatur på 350 grader Fahrenheit (180 grader celsius).
  • Hvis du varme opp oljen på komfyren, bruk høy varme.
  • Kontroller temperaturen på oljen ved hjelp av et godis- eller oljetermometer.
  • Hvis du ikke har et koketermometer, kan du teste oljen ved å slippe et lite stykke rå deig i den. Når oljen er varm nok, skal deigen sydde og heve seg helt til toppen.
Aloo Bhatura
Stek bhaturaen. Slipp sirklene i den varme oljen om gangen. Når deigen flyter til toppen, bruk en øse eller en spalte skje for å presse den forsiktig ned, slik at den blir puffy. Vend den til den andre siden når du merker bunnen begynner å bli brun, og fortsett å koke til begge sider er lett brunet.
  • For å sikre at hver bhatura koker jevnt, bør du prøve å holde temperaturen på oljen jevn gjennom hele prosessen. Det kan hende du må manipulere mengden varme du bruker mens du jobber, siden temperaturen på oljen vil endre seg naturlig når du steker brødet.
Aloo Bhatura
Tøm og server. Fjern bhaturaen med en slisset skje eller øse og tapp hver på en tallerken dekket med rene papirhåndklær. Serveres mens den fortsatt er varm og frisk.
  • Du kan også lage din egen chole eller chana masala for å servere sammen med bhatura for en komplett indisk matopplevelse.
Hva er den beste måten å holde kokt bhatura på?
Oppbevar den i en pose eller lufttett beholder. Du kan oppbevare den i kjøleskapet hvis du vil forlenge holdbarheten.
l-groop.com © 2020