Hvordan lage Banoffee Pie

Denne overbærende desserten dukket først opp i Storbritannia rundt 1970, og ble raskt en verdensomspennende klassiker. [1] Banoffee pai er crunchy, klissete, kremet og full av smak. Det beste av alt er at både fyllingen og skorpen er nesten idiotsikker.

Lage Toffee

Lage Toffee
Dekk bokser med kondensert melk med vann. Fjern etikettene fra to uåpnede bokser kondensert melk. Plasser dem i en kasserolle på siden for å unngå rasling. Tilsett vann i romtemperatur til det er minst 5 cm vann over toppen av bokser. [2]
  • Et typisk tinn kondensert melk inneholder 1,75 kopper / 400 g. Hvis du bruker en annen størrelse, bruk nok bokser til å få minst 2,6 kopp / 600 g.
Lage Toffee
Kok opp i minst to timer, tilsett vann av og til. Dette vil karamellisere kondensert melk for å lage en myk, brun dulce de leche eller "toffee". Sjekk regelmessig og tilsett mer vann etter behov. Hvis boksene noen gang blir utsatt for luft, kan de overopphetes og eksplodere. Kok opp i minst to timer, og opptil tre hvis du vil garantere en mørk, rik karamell. [3]
  • Teknisk opplever melken en "Maillard-reaksjon", ikke karamellisering. En vanlig karamellsaus er ikke tykk nok til å bruke den som en kakefyll. [4] X Forskningskilde
Lage Toffee
La avkjøle seg. Fjern boksene med tanger og sett den bort fra varmen. La dem avkjøle seg til romtemperatur før de åpnes, ellers kan dulce de leche sprute ut. [5]

Making the Crust

Making the Crust
Forvarm ovnen. Still den på 180 ºC. [6]
Making the Crust
Kombiner kjeks og malt nøtter. Nordamerikanske oppskrifter krever vanligvis en graham cracker-skorpe, mens britiske kokker strekker seg etter fordøyelseskjeksene eller kokosnøttene i stedet. [7] Vei 150g av den valgte ingrediensen (eller tell ut 9 ubrutte graham-kjeks) og kombiner i en glidelås-låst pose med 40g (⅓ kopp) malt mandler og 40g (⅓ kopp) malt hasselnøtter. [6]
  • For en nøttefri versjon er det bare å bytte ut nøttene med mer kjeks.
  • Fullkornsbrusk-kjeks balanserer den intense sødmen i denne paien, men en honninggrahamsprekker skorpe holder bedre sammen.
  • Du kan riste bakkede nøtter først for mer smak.
Making the Crust
Knus til fine biter. Skyv ut så mye luft du kan fra glidelåsen, og forsegle den lukket. Skyv en kjevle over posen til kjeksene inni er fint knust.
  • Du trenger ikke å basse ingrediensene i et pulver. Noen få biter legger litt crunch til paien din.
Making the Crust
Bland med smeltet smør. Overfør de knuste ingrediensene til en bolle. Smelt 85g (6 ss) smør, hell det i bollen. [6] Rør med en gaffel til blandingen er tekstur av løs, grov sand. [8]
Making the Crust
Press inn i en smurt panne. Smør en 9-tommers (23 cm) kakestykke eller kakeform i vårform. Press kjeks-og-smør-blandingen på bunnen og sidene av pannen i et jevnt lag. Komprimerer sokkelen ved å skyve den ned med bunnen av et glass.
Making the Crust
Stek i 10–12 minutter. La avkjøle seg til romtemperatur før du fortsetter.
  • Hopp eventuelt over bakingen og avkjøl skorpen i kjøleskapet i minst en time. Dette gjør en litt løsere skorpe. [9] X Forskningskilde

Montering av kaken

Montering av kaken
Dekk basen med skiver bananer. Skrell 3-4 modne bananer og skjær tynt. Slipp skivene på kakeskorpen.
Montering av kaken
Spe den kokte kondenserte melken over bananene. Åpne boksene med kondensert melk når de er avkjølt. Fordel innholdet på 1½ bokser (600 g / 2,6 kopper) over bananene.
  • Juster mengden bananer og kondensert melk etter smak.
  • Kondensert melk skal være lysebrun og tykk etter tilberedning.
Montering av kaken
Topp med kremfløte. Pisk 480 ml (2 kopper) tung piskekrem til den danner halvstive topper. Spe en sjenerøs haug over paien.
Montering av kaken
Riv mørk sjokolade på toppen. Komplett kaken med et elegant dryss med mørk sjokoladespon.
Montering av kaken
Kjøleskap (valgfritt). Du kan servere denne paien i romtemperatur, men 20 minutter i kjøleskapet får karamellen til en fastere tekstur.
  • Hvis du brukte en vårformet langpanne, løp en kniv rundt kanten for å frigjøre skorpen før servering. Pek ut sidene og server på basen, eller overfør forsiktig til en tallerken. Forsiktig: Hvis jordskorpen ikke ble bakt eller ikke komprimert nok, kan det hende at den ikke er solid nok til å holde formen.
Hvor lenge kan jeg oppbevare den i kjøleskapet før jeg tilsetter kremen?
Den kan vare i kjøleskapet i ca 2 uker.
Burde gassen være på når boksen er i pannen?
Nei.
Overfør alt som er igjen med "fløtekaramell" til en ny, lufttett beholder, siden metalltinn kan påvirke fargen. Oppbevares forseglet i kjøleskapet i opptil tre uker. [10]
Oppfinneren av banoffee pie bruker a konditor i stedet for den knuste kjeksbasen. Siden det koker uten fylling, kan du stikke noen hull i basen og veie det med konditorvekter eller tørkede bønner for å forhindre boble. [11]
Hvis pannen med kondensert melk koker tørr, vil boksene eksplodere. Hvis du ikke er i stand til å delta på gryten, legg hermetikkene i et vannbad i ovnen i stedet. Sett stekeovnen på ikke mer enn 140 ºC og stek i 3½ time. [12]
l-groop.com © 2020