Hvordan lage en eplepai

Eplepai er en klassiker som er velkommen når som helst på året. For en flassende skorpe som smelter i munnen, bland en skorpe med hele smør og skjær favoritt eplene dine i kiler. Kombiner deretter eplene med krydder og brunt sukker, rull ut deigen og legg den i bunnen av kakeplaten din. Skje de krydret eplene i kakeskallet og legg resten av kringle deigen over frukten. For å gi kaken din en vakker gyllen skorpe, børste du en eggevask over kringle før du baker den.

Gjør bakverkets deig

Gjør bakverkets deig
Visp mel, sukker og salt. Ta ut en middels bolle og ha 1 2/3 kopper (225 g) med alt mel i den sammen med 1 ss (15 g) sukker og 1 ts 4 g kosher salt. Visp de tørre ingrediensene i omtrent 30 sekunder så de kombineres. [1]
  • Unngå å bruke fullkorn eller brødmel til deigen, siden disse vil gjøre konditoriet for tett og seigt.
Gjør bakverkets deig
Skjær smøret i 1,3 cm (1 cm) terninger og bland det i bollen. Skjær en kopp (225 g) kaldt usaltet smør i terninger og ha dem i bollen med de tørre ingrediensene. Bruk fingrene for å kaste smøret og knuse hver kube til den er flat. [2]
  • Du trenger ikke kutte eller gni smøret i de tørre ingrediensene, siden det vil innlemme når du ruller og bretter deigen.
Gjør bakverkets deig
Rør inn 1⁄2 kopp (120 ml) kaldt vann for å lage en raggete deig. Hell det kalde vannet i bollen og bruk hendene til å blande deigen til den kommer bort fra sidene av bollen. Deigen skal være grov og raggete i stedet for en jevn ball. [3]
  • Deigen skal være kjølig ellers blir den klebrig og vanskelig å håndtere. Hvis du trenger å avkjøle deigen, pakk du inn plastfolie og avkjøl den i noen minutter før du ruller og bretter den.
Gjør bakverkets deig
Kjevle deigen til et 10 x 15 cm (25 x 38 cm) rektangel. Dryss en stor arbeidsflate med mel og øs deigen på den. Bruk en kjevle til å rulle deigen til et stort, grovt formet rektangel. [4]
  • Det er viktig å ha en godt melet overflate, ellers vil deigen feste seg og gjøre den vanskelig å håndtere.
Gjør bakverkets deig
Brett rektangelet to ganger for å lage et lite, tykt rektangel. Ta med de smale endene av rektangelet mot midten som om du lukker en bok. Brett dem deretter i to igjen slik at du sitter igjen med en tykk blokk med brettet deig. [5]
  • Å brette deigen vil skape flassende lag i kringle.
Gjør bakverkets deig
Del deigen i 2 like store porsjoner. Bruk en skarp kniv eller benkskraper for å skjære deigen i 2 porsjoner. Du ruller ut en del for den nederste skorpen og 1 del for den øverste skorpen. [6]
  • Siden du kjevler deigen til en sirkel, spiller det ingen rolle hvilken form du skjærer i deigen.

Blanding av Apple Filling

Blanding av Apple Filling
Rist brunt sukker, salt og krydder i en forseglingsbar plastpose. Ta ut en 3,8 liter plastpose og sett 1 kopp (225 g) pakket brunt sukker i den. Tilsett 2 1/2 ts (6,5 g) malt kanel, 3/4 ts (3 g) kosher salt, 1/2 ts (1 g) malt ingefær, 1/4 ts (0,5 g) revet muskatnøtt, og 1/4 ts (0,5 g) malt nellik. Forsegl posen lukket og rist den for å blande ingrediensene sammen. [7]
  • Hvis du har kort tid, kan du bytte ut 3 1/2 ts (8,5 g) av ditt favoritt eplepai-krydder for de enkelte krydderne.
Blanding av Apple Filling
Skrell, kjerne , og skjær eplene i 1,3 cm skiver. Skylle 1,9 kg epler og skrell dem. Fjern deretter kjernene og sett eplene på et skjærebrett. Skjær hvert eple i like store kiler som er omtrent 1,3 cm brede. [8]
  • Bruk din favoritt type eple som Granny Smith, Golden Delicious, Northern Spy, Jonagold eller Pink Lady.
  • Du bør ha rundt 11 dyngede kopper (1,9 kg) kuttede epler.
Blanding av Apple Filling
Legg eplene i posen og rist dem. Åpne posen med krydder og brunt sukker. Legg eplekilene i posen og klem ut så mye du kan før du forsegler posen. Rist posen godt så eplene blir belagt med brunt sukker krydderblandingen.
  • Blanding av eplene i posen vil forhindre at de bruner siden de ikke er utsatt for luft.
Blanding av Apple Filling
La eplene hvile i posen i romtemperatur i 3 timer. Sukker og krydder vil trekke fuktighet ut av eplene mens de sitter. Vri posen innimellom for å belegge eplene i sirupen som vil utvikle seg.
  • Hvis du ønsker å tilberede eplene på forhånd, må du kjøle eplene ned mens de masererer i opptil 8 timer.
Blanding av Apple Filling
Tilsett tapiokastivelsen og rist posen. Åpne posen med eplefyllet og tilsett 1/4 kopp (25 g) tapiokastivelse. Forsegl posen og rist den godt så tapioca-stivelsen blandes med saften. Tapioka-stivelsen vil tykke fyllet når paien koker. [9]
  • Hvis du ikke har tapioca-stivelse, kan du erstatte maisstivelse (også kalt maismel) eller øyeblikkelig clearjel.

Montering av kaken

Montering av kaken
Rull halvparten av deigen til en sirkel på 35,5 cm og legg den i en kakefat. Dryss arbeidsoverflaten med litt mel og legg halvparten av deigen på den. Bruk en kjevle til å rulle deigen til en stor, tynn sirkel med en diameter på 35,5 cm. [10]
  • Vend deigen ofte mens du ruller for å forhindre at den fester seg på arbeidsflaten. Det kan hende du må strø mer mel om deigen blir klebrig.
Montering av kaken
Legg kringle i en 9 cm (22 cm) kakeplate og trimm kantene på deigen. Press deigen ned slik at den passer inn i hjørnene og sidene av pannen. Deigen vil strekke seg oppover og over sidene av kakeplaten. Ta en skarp paringkniv og skjær kanten av deigen så den henger over 2,5 cm. [11]
  • Kast restene, eller rull dem tynt (ca. 1/4 tommer eller 6 mm) tykke og støv dem med kanel og sukker. Stek dem ved 177 ° C til de blir sprø og blir gyllenbrune.
Montering av kaken
Rull den resterende halvdelen av deigen til en sirkel på 35,5 cm. Dryss arbeidsoverflaten med litt mer mel og rull ut den gjenværende halvdelen av deigen til en annen stor sirkel. Legg et ark pergamentpapir på en bakeplate og legg kondisirkelen på den. [12]
  • Unngå å trimme sirkelen for toppen av paien før du monterer paien.
Montering av kaken
Dekk til og avkjøl kaken i 2 timer. Dekk kaken i kakeplaten med plastfolie og dekk kaken på stekeplaten med plastfolie. Overfør dem til kjøleskapet og kjøl dem i 2 timer så gluten i deigen slapper av. [1. 3]
  • Hvis du har det travelt og ikke kan avkjøle deigen, kan du hoppe over hviletiden. Husk at kringle kanskje ikke er så øm.
  • For å lage bakverket på forhånd, rull og avkjøl det i opptil 8 timer.
Montering av kaken
Fordel eplefyllet i konditorfôret skall. Ta kringle deigen ut av kjøleskapet og fjern plastfolie. Åpne posen med eplefyllet og hell den i kringle i paipannen. Bruk hendene eller en skje til å ordne eplene slik at de blir jevnt fordelt og hauger litt i midten. [14]
  • Husk å helle den akkumulerte krydret væsken i skallet også siden dette vil tykke fyllet.
Montering av kaken
Legg toppkakeskorpen over fyllingen og forsegl kantene. Fjern bakeplaten med sirkelen av paidedeig og ta av plastfolien. Legg sirkelen over eplefyllet, og klem deretter toppskorpen til bunnskorpen. Ta deretter en skarp kniv og trimm kanten til 19 mm tykk. Brett den forseglede kanten under seg selv, og klem kantene løs. [15]
  • Hvis du foretrekker det, trykker du på en gaffelflis rundt kantene for å skape et klekket utseende.

Baking Apple Pie

Baking Apple Pie
Forvarm ovnen til 204 ° C og avkjøl paien i 30 minutter. Slå på ovnen og avkjøl kaken mens ovnen varmer opp. Kjøtt kaken ned til kaken er fast og kald. [16]
  • Du kan avkjøle den sammensatte kaken i opptil 1 time.
Baking Apple Pie
Pisk sammen egg, eggeplomme, fløte og salt for å få egget til å vaske. Knekk 1 egg i en liten bolle og tilsett 1 eggeplomme, 1 ss (15 ml) tung eller kremfløte, og 1/8 ts (0,5 g) kosher salt. Visp blandingen til den er helt kombinert og blek gul. [17]
  • Eggvasken vil gjøre paien en rik, gyldenbrun når den bakes.
Baking Apple Pie
Pensle eggvasken over toppen av paien og kutt 6 lufteåpninger i kringle. Ta den kjølte paien ut av kjøleskapet. Dypp en kringlebørste i eggvasken og pensle den jevnt over toppen av paien. Bruk deretter en skarp kniv til å skjære 6 lufthull over toppen av paien. [18]
  • Hver ventilasjon skal være omtrent 7,5 cm lang slik at damp kan slippe ut fra fyllingen når paien baker.
Baking Apple Pie
Sett paien på en stekeplate og stek den i 75 minutter. Legg et ark pergamentpapir på en bakeplate og sett paien på den. Sett paien på stekeplaten inn i den forvarmede ovnen og stek den til eplene er myke og kringle er gyldenbrun. [19]
  • Bakeplaten vil fange eventuelle drypp hvis fyllet bobler opp og over paien mens den baker.
Baking Apple Pie
Avkjøl paien i minst 1 time før du serverer den. Ta kaken ut av ovnen og la den hvile ved romtemperatur så fyllet setter seg opp. Skjær deretter paien og server den med pisket krem eller iskrem . [20]
  • For å oppbevare resterende eplepai, dekk den med aluminiumsfolie og hold den i romtemperatur i opptil 3 dager. Du kan også kjøle den i opptil 4 til 5 dager.
Hvordan lages konditor?
Tilsett smør, sukker, salt, vann og vanilje, og slå ingrediensene med en visp. Tilsett eggene og slå røren til den er glatt. Varm opp trykkkokeren, tildekket med lokket, men uten trykk, i 3-4 minutter på høy varme, og legg deretter kakebunnen i den tomme komfyren. Ikke tilsett vann i komfyren.
Hvordan lager jeg kakeskorpen?
Instruksjoner for å lage en kakeskorpe finner du i Hvordan lage kakeskorpe.
Bør eplene stekes før prosedyrene følger?
Nei, de steker ferdig den første går rundt i ovnen med skorpene og alt.
Kan jeg erstatte ovnen med noe annet?
Ovnen er viktig for å bake ting, spesielt paier, kaker og brød, så nei, du kan ikke erstatte ovnen.
Er kanel nødvendig?
Nei. Det er bare der for å forbedre smaken på eplene og gi paien en hjemmekoselig, høstlig følelse.
Steker jeg eplene på forhånd?
Du steker ikke eller koker eplene på forhånd. Du stiller parabolen med jordskorpen, hell deretter de ukokte, belagte eplene i midten og tilsett toppskorpen.
Må skorpen være perfekt sirkulær?
Det hele avhenger av formen på paien. Hvis kaken tinn er rundt, og det er normalt, vil du ikke kunne gjøre en annen form og ha skorpen fremdeles i innholdet. Hvis du har en annen type tinn, eksperimentere imidlertid, for all del.
Hvordan vet jeg når basen til paien er kokt?
Du kan virkelig ikke bestemme i løpet av kokesyklusen om bunnskorpen er kokt, og det er grunnen til at mange bakere foretrekker å gjøre blind bakst.
Hvor kan jeg finne en video om å fløte kanten av kakeskorpen?
Jeg anbefaler å sjekke YouTube. Du kan finne mange instruksjonsbakevideoer der!
Hvordan kan jeg stoppe eplepai fra å være tett?
Vær forsiktig så du ikke overbelaster fyllet, for for mye kan føre til at deigen blir fuktig. Sørg også for at eplefyllet ikke har væske i seg. Med en eplefylling som er helt riktig med tanke på mengde og væske, unngår du å gjøre den fuktig og produsere en deilig skorpe.
For en enklere måte å lage paien, bytt ut butikkjøpt kakedeig for det hjemmelagde kringlet. Bare legg den ferdigvalsede kakedeigen i pannen og fortsett med oppskriften.
Hvis du ønsker et unikt utseende, kan du toppe paien med en gitterarbeidskorpe eller smuldre topping .
l-groop.com © 2020