Hvordan lage en all-purpose glutenfri mel

Personer som lider av cøliaki eller glutenintoleranse, må unngå mat som vanligvis tilberedes med hvete, havre, bygg eller rug. Dette kan bety å finne erstatninger i populære oppskrifter. En av de vanligste ingrediensene i bakte oppskrifter er mel til alle formål. Mel til alle formål kan ikke erstattes tilstrekkelig med 1 ingrediens, men ved å bruke en blanding av ingredienser som vanligvis finnes i naturlige eller helsekostbutikker, kan du lage et mel til bruk i kjeks, pannekaker, pannekaker, løkringer og mer. Hjemmelagde melblandinger koster vanligvis mindre enn masseproduserte merker. Les mer for å finne ut hvordan du lager et glutenfritt mel til alle formål.

Ikke-gluten altmel basert på rismel

Ikke-gluten altmel basert på rismel
Hell 6 kopper (720 g) brunt rismel i en stor bolle. Brunt rismel er et fullkornsmel, som er mindre bearbeidet enn andre typer mel.
  • Du kan finne rismel i bakgangen i de fleste helsekostbutikker eller store supermarkeder. Hvis du ønsker å spare penger, kan du velge hvitt rismel. Du finner den til en lav pris i etniske dagligvarebutikker.
Ikke-gluten altmel basert på rismel
Legg 2 kopper (384 g) potetstivelse i bollen. Ikke bruk potetmel. Potetstivelse tykner og tilfører fuktighet til bakevarer.
  • Du kan erstatte potetstivelse med maisstivelse. Potetstivelsen håndterer høyere temperaturer, så det er bedre å lage bakevarer, roux og panne. Hvis du erstatter maisstivelse, må du legge til 1/3 kopp (64 g) mer maisstivelse fordi den er lettere enn potetstivelse.
Ikke-gluten altmel basert på rismel
Hell 1 kopp (120 g) tapiokamel eller stivelse. Dette er også nyttig som fortykningsmiddel i oppskriften.
Ikke-gluten altmel basert på rismel
Tilsett 2 ss (24 g) xantangummi. Dette er et bindemiddel som ofte brukes i glutenfri bakst. Du trenger ikke å legge xanthan eller guargummi til oppskrifter, hvis det er i melet ditt til alle formål.
Ikke-gluten altmel basert på rismel
Bruk en visp til å blande melet. Hell den i en sifter for å blande den mer fullstendig og bryte opp klumper. Denne glutenfrie melblandingen lager en veldig stor batch. Det kan lages ved å bruke de samme forholdene fra 6 til 2 til 1, men i mindre mengder, med bare en smule streks av xantangummi.
Ikke-gluten altmel basert på rismel
Sikt ditt glutenfrie mel igjen før du bruker det. Ingrediensene kan bosette seg, og skaper lommer av en eller annen ingrediens.
Ikke-gluten altmel basert på rismel
Oppbevar glutenfritt mel til alle formål i en tett forseglet tinn. Hvis du tror du har tjent mer enn du tror du kan bruke, lagrer du ekstra i en forseglet beholder i kjøleskapet. Ta den til romtemperatur før du bruker den.

Mel-varianter til alle formål, ikke-ris

Mel-varianter til alle formål, ikke-ris
Bruk følgende andre mel som delvis erstatning for rismelet:
  • Sett inn en kopp brunmel med søtt rismel, hvis det er tilgjengelig. Selv om det er best i små mengder fordi det er søtt, er det et godt tilskudd til bakevarer og pizzaskorpe.
  • Sett inn 1 til 2 deler brunt rismel med sorghmel for å tilsette ekstra protein. Sorghum er en vanlig kornblanding i Sør-Asia, Afrika og Mellom-Amerika. Det er tilgjengelig i spesialforretningsbutikker eller på Internett.
  • Bytt ut 1 til 2 deler brunt rismel med kokosmel for bruk med sjokolade bakevarer. Den litt nøtteaktige smaken er komplementær til sjokolade.
  • Sett inn 1 til 2 deler bokhvetemel til brunt rismel til pannekaker, vafler og muffins.
  • Bytt ut 1 til 2 deler tefemel for brunt rismel til bakevarer. Det gir fuktighet og en søt, nøtteaktig smak til glutenfrie oppskrifter. Teff er et slags gress som dyrkes i det høye landet i Nord-Afrika.
  • Legg mandelmel laget med malt mandler i konditori eller andre bakevarer.
Lag fuktig bananbrød med denne variasjonen. Følgende erstatning vil få folk til å lure på om bananbrødet er glutenfritt –– og det er det helt sikkert! Bytt ut de 6 koppene rismel med følgende:
  • 3 kopper brunt rismel
  • 1,5 dl kokosmel
  • 1,5 kopper klissete rismel.
Inneholder havrekli gluten?
Havre inneholder ikke gluten, men hvis du har cøliaki, bør du være ekstra forsiktig og kjøpe havrekli som spesifikt sier at det er GF, siden noen havreprodukter er laget i fabrikker som også bruker hvetemel og det er fare for kryssforurensning.
Sjekk på hver ingrediens pakke for å sikre at den ikke inkluderer glutenprodukter. Matvarer som inneholder gluten inkluderer hvitt mel, farro, grahammel, malt, bygg, pasta, rug, semulegryn, orzo, hvetekim, bulgar og de fleste frokostblandinger.
Hvis du ikke kan finne disse melerstatningene i hjemmebymarkedene dine, er de alle tilgjengelige fra pålitelige merker på Internett. Prøv å søke på Amazon eller et nettsted for glutenfri matdistributør.
l-groop.com © 2020