Hvordan grille mørbradbiff

Enten du bruker en gassgrill eller en kullgrill, kan du lære å grille mørbradbiff uten mye oppstyr. Biff krever ikke mye krydder eller arbeid fordi de naturlig smaker godt. Spesielt mørbrad er perfekte grillsteker som du raskt kan kaste på grillen for en utrolig hovedrett.

Arbeider grillen

Arbeider grillen
Kjøp riktig mørbradbiff. Mørbrad er fra den bakre delen av storfekjøttet, nærmere bestemt hoften. Se etter biff som er marmorert, der de hvite fettstripene ispedd jevnt over hele kjøttet. Velg biffer med en lys, lys rød farge, og velg biffer som er 25,4 mm til 1/2 tommer (38,1 mm). [1]
  • Be slakteren kutte en fersk biff hvis de alle virker brune på utsiden - dette betyr at de har sittet ute i lufta i altfor lenge.
Arbeider grillen
Vet at den typen grill du bruker påvirker smaken på biffen din. Mange sverger at en grillet biff, med litt salt og pepper, er en av naturens fineste måltider. Sirloins, selv om det ikke er ekstra mørt, pakker mye smak selv uten krydder. Den virkelige smaken kommer fra samspillet mellom kjøttet og varmekilden. De trenger bare en lett searing på utsiden for å smake smakfull og saftig. Avhengig av grill, kan du få veldig forskjellige smaker fra biffen din:
  • Propan: Gassgriller gir lite ekstra smak på kjøttet. De er imidlertid enkle å kontrollere og blir varme raskt. Du kan justere temperaturene med en enkel knott, slik at du kan perfeksjonere tilberedningsprosessen etter din smak, og de har vanligvis festede termometre.
  • Trekull: Briketter lyser relativt raskt og blir raskt varme. De gir den "klassiske" BBQ-smaken, med et snev av røyking, men er litt vanskeligere for å komme til riktig temperatur.
  • Vedfyr: Flis, som hickory eller eik, gir kjøttet den beste naturlige smaken. Imidlertid er de vanskeligere å vedlikeholde og lette, så mange mennesker bruker en blanding av trekull og tre for å få det beste fra begge verdener. [2] X Forskningskilde
Arbeider grillen
Forvarm grillen til middels høy. Hvis du bruker kull og / eller trevirke kan det ta 30-40 minutter, til brikettene er dekket av grå aske, men propangriller tar bare noen få minutter å bli varme. Sikt på å ha innsiden av grillen rundt 375 ° F ved å la dekselet være på mens det varmer. [3] Jo tynnere biff, jo varmere du vil ha grillen:
  • 3 / 4-1 tommer tykk: 360-400 ° F Du skal ikke kunne holde hånden over grillen lenger enn 4-5 sekunder.
  • 1-1 1/2 tomme tykk: 325-360 ° F Du skal ikke kunne holde hånden over grillen lenger enn 5-6 sekunder. [4] X Forskningskilde
Arbeider grillen
Gni biffen med salt og pepper mens grillen varmer. De fleste biffene er best med bare litt krydder. Gni 1/2 ss både salt og knust svart pepper på begge sider av biffen og la den sitte ved romtemperatur i 15-20 minutter mens grillen varmer. [5] Du vil at biffen skal sitte i romtemperatur slik at den ikke er kald når du legger den på grillen - dette kan føre til at kjøttet trekker seg sammen og strammes opp mens det koker.
  • Vær liberal med saltet - en fin skorping er perfekt, men du bør fremdeles kunne se kjøttet under. [6] X Forskningskilde
  • Større saltkjerner (for eksempel havsalt eller kosher salt, for eksempel) vil karamellisere utsiden bedre, så unngå å bruke fint bordsalt når det er mulig. [7] X Forskningskilde
Arbeider grillen
Plasser biffen din over direkte varme på grillen. Du vil skjære utsiden med fin, karamellisert skorpe for best mulig tekstur og smak. Sla biffen over flammen og la den være i fred, og lukk toppen av grillen mens den koker. [8] Motstå trangen til å pirke, stikke eller flytte den mens den koker.
Arbeider grillen
Kok hver side av biffen over direkte varme i 4-7 minutter, avhengig av ønsket doneness. De skal være mørkebrune når du vipper dem over. Hvis de er svarte, var grillen for varm. Hvis de er rosa, var grillen ikke varm nok, så prøv å heve varmen eller la dem stå over flammen i ytterligere 2-3 minutter. Du kan også vri dem 45 grader halvveis gjennom matlagingen for å få de perfekte tverrsnittede grillmerkene. For referanse:
  • Middels sjeldne biff bør grilles i omtrent 5 minutter på siden.
  • Medium biffer skal grilles i omtrent 7 minutter på siden.
  • Vel gjennomførte biffene skal tilberedes i ti minutter på hver side, og deretter stå på indirekte varme for å fortsette matlagingen.
  • Bruk tanger for å snu biffen i stedet for en gaffel da piercing gjør at saftene renner ut. [9] X Forskningskilde
Arbeider grillen
Fjern biffen fra direkte varme og la den koke indirekte hvis du vil ha en godt utført biff. Flytt biffen til en annen side av grillen, en uten direkte flamme, og la den fortsette å koke til innsiden er gjort etter din smak. Med en kullgrill kan du åpne eller lukke toppluften for å kontrollere røykheten, og lukke den for røykere tekstur. Du kan bruke et kjøtttermometer for å måle kjøttets interne tilberedning, eller bare estimere med tiden.
  • Sjelden: 130-135 ° F. Fjern umiddelbart etter at du har vendt hver side.
  • Middels sjelden: 140 ° F. Seter hver side i et ekstra minutt eller 30 sekunder lenger enn du ville gjort for en sjelden biff.
  • Medium: 155 ° F. La den fortsette å koke i 1-2 minutter ekstra av direkte varme. Vend halvveis gjennom.
  • Godt gjort: 165 ° F La biffen koke på indirekte varme i 3-4 minutter og snu halvveis gjennom. [10] X Forskningskilde
Arbeider grillen
Bruk "håndtesten" for å sjekke om det er doneness. Hvis du ikke har et kjøtttermometer, kan du bruke hendene for å se etter doneness. Trykk på midten av biffen med en finger. For mellomsteker bør den ha en gave, som å trykke på midten av håndflaten din. For medium-sjeldne vil det føles hoppete og svampete, som puten rett under tommelen. [11]
Arbeider grillen
La biffen stå i 10 minutter ved romtemperatur før du spiser. Telt et stykke aluminiumsfolie over biffen, la den hvile før du spiser. Dette feller smakene i kjøttet og fører til en bedre smaksbiff. [12]

variasjoner

variasjoner
Gni en krydder over kjøttet i stedet for salt og pepper. Tørre gnir gir smak til kjøtt uten å ødelegge ømheten, og selges ofte som "krydret salte" eller "biffkrydder." Du kan imidlertid også lage dine egne. Bland følgende krydder med 1/2 ss salt og knust svart pepper, masser deretter gniden inn på begge sider av mørbrad. Bruk like deler av hvert krydder, omtrent 1-1 / 2 ss, og vær ikke redd for å blande og matche.
  • Løkpulver, paprika, chilipulver og hvitløkspulver.
  • Tørket rosmarin, timian og oregano, hvitløkspulver.
  • Cayenne, chilipulver, paprika, meksikansk oregano, hvitløkspulver. [13] X Forskningskilde
  • Brunt sukker, chilipepper, paprika, hvitløkspulver og malt kaffe [14] X Forskningskilde
variasjoner
Bløtlegg mørbrad i en våt marinade for å få fuktig, deilig smak. Våte marinader er bare effektive over natten, så ikke gjør en i siste øyeblikk og forvent mye smakendringer. Syren i våte marinader (eddik, sitronsaft, etc.) bryter ned noe av kjøttvevet, noe som gjør kjøttet mer mørt. [15] For mye syre kan imidlertid ødelegge tekstur og gjøre et sprøt grillet utvendig umulig. Legg biffene i en pose med marinaden og la dem ligge i kjøleskapet over natten for å få best mulig resultat.
  • 1/3 kopper soyasaus, olivenolje, sitronsaft, Worcestershire-saus, pluss 1-2 ss hvitløkspulver, tørket basilikum, persille, rosmarin og knust svart pepper. [16] X Forskningskilde
  • 1/3 kopp rødvinseddik, 1/2 kopp soyasaus, 1 kopp vegetabilsk olje, 3 ss Worcestershire-saus, 2 ss Dijon sennep, 2-3 fedd kvernet hvitløk, 1 ss malt svart pepper.
variasjoner
Pensle en klapp smør på toppen av mørbrad for å få steakhouse-rikdom. Det er en grunn til at de fleste steakhouse-biffene kommer med et smøroppslag på toppen. Smør siver inn i kuttene av kjøttet og løfter det til den perfekte hovedretten. Du kan prøve å lage sammensatt smør med krydder og urter også for å få en ekstra smak. For å lage sammensatt smør, bland 6 ss smør med urter i en foodprocessor, og frys deretter blandingen til det er på tide å ta på biffen din. Du kan også varme det på lavt på komfyren og pensle det smeltede smøret og urtene på biffen når det er ferdig.
  • 1 ts timian, salvie, rosmarin, hakket.
  • 2-3 fedd hvitløk
  • 1 ts chilipulver, koriander og cayennepepper.
variasjoner
Topp biffen din. De fleste biffene kan stå av seg selv som deilige måltider, men et godt valgt topping kan gjøre dem enda bedre. Ting å prøve på toppen inkluderer:
  • Karamelliserte løk, paprika eller sopp.
  • Stekte løk.
  • Blåmugg smuldrer sammen.
  • Rømme.
Er mørbradsteak god til grilling?
Ja, men du må ha en tynn skive slik at kantene ikke blir overkokte når du prøver å få opp temperaturen.
Min øverste mørbrad er 4 tommer tykk. Hvordan griller jeg en biff i denne størrelsen?
Sett den først i ovnen på middels varme i 15-20 minutter. Etter det, legg den i den hotteste grillen som er mulig og gi den rundt 5 minutter på hver side. Dette skal lage en med-sjelden biff.
Skal jeg dunke mørbrad?
Nei, du trenger ikke å banke mørbrad.
Kan jeg lage en biff på en elektrisk grill?
Ja. Du kan gjøre stort sett alt på en elektrisk som med en vanlig kullgrill.
Kan jeg marinere biff i to dager?
Du kan hvis du vil, men det blir litt over-garnert. Hvis du ikke har noe imot at smaken er sterk, gå rett frem.
Å starte med en tørr biff med romtemperatur vil sikre jevn tilberedning.
Hvis biffen din er for tynn, vil den tørke ut fra den høye grillvarmen.
l-groop.com © 2020