Hvordan grille fisk

Det er flere enkle måter å grille fisk på. Du trenger ikke alltid foliepapir eller spesialverktøy. Å rydde opp er også raskt, med ingenting å kaste bort eller vaske. Med minimal prepping og krydder nødvendig, vil du være en proff på kort tid.

Prepping arbeidsstasjonen

Prepping arbeidsstasjonen
Slå på grillen og spreng varmen. Når du varmer opp grillen, dekker du risten løst med aluminiumsfolie. Den intense varmen vil føre til at alle rester brytes ned og oppløses, og starter rengjøringsprosessen for deg. Dette minimerer også klistring. På sin høyeste varme bør dette bare ta ca 10-15 minutter. [1]
  • "Sprengning av varmen" er en annen måte å si veldig, veldig varmt på. Vi snakker om 288 ° C her. [2] X Forskningskilde Så åpenbart, dekk grillen mens denne prosessen pågår. Varmen vil hive fisken i utgangspunktet og forsegle den. Hvis du kaster den på en varm grill, vil den feste seg.
  • Hvis du bruker en kullgrill, må disse babyene være grå, ikke svarte.
Prepping arbeidsstasjonen
Rengjør ristristen. Hvis du brukte aluminiumsfolie i forrige trinn, fjern den nå. Skrap risten med en fast kablet grillbørste. Brett et par ark tørkepapir i en liten firkant eller pute. Ta tak i papirhåndklærne med tang, dypp tørkepapirene i olje (grønnsak eller oliven) og gni over stolpene på risten.
  • Fortsett å tørke av risten med de oljede papirhåndklærne til risten er noe blank. Planlegger å gjøre dette omtrent 5 ganger. Det er lurt å dyppe tørkepapirene i olje for hver applikasjon. [1] X Forskningskilde

fileter

fileter
Velg fileten din. Når du velger en fisk til grilling, vil du først vurdere hvor solid den er - hvor godt kan den tåle tortur av en levende ild. Flaky eller delikat fisk som flyndre eller såle vil ikke kutte den her. Du vil ha tykkere fileter eller biff av mer solide utfordrere som: [3]
  • kveite
  • Tunfisk
  • Sverdfisk
  • hyse
  • Laks
  • Margarita
  • grouper
  • Hvis du velger en delikat fisk, vil du være bedre med å legge den i aluminiumsfolie eller bruke en grillkurv - ellers risikerer du at kjøttet ditt faller gjennom grillen til flammene. Selvfølgelig er det alltid muligheten til å ta en hel fisk og filetere den selv.
fileter
Skjær den opp i mindre porsjoner. Ikke bare vil det være enklere å styre på grillen, men du kan sikre at fisken koker jevnt opp - den tynnere haleenden trenger ikke koke så lenge som den tykkere delen av fileten. Skjær fisken i deler som har en jevn tykkelse for å sikre at du ikke har tørre deler og / eller underkokte deler alt på en del.
fileter
Krydre eller mariner fisken. Hvis du har en marinade, har du holdt på å prøve, gå til den. Bare sørg for å holde fisken i marinaden i ikke lenger enn 30 minutter - både salte eller sukkerholdige marinader har en negativ innvirkning på smaken hvis de blir stående for lenge.
  • Imidlertid er all fisk virkelig trenger et belegg av oliven- eller kokosnøttolje og litt salt og pepper. Kunsten er i grillen - bare pass på at du samler begge sider jevnt.
fileter
Legg den med skinnsiden ned og diagonalt på grillen. Dette skaper ikke bare de mesterlige grillmerkene du ser på restauranter, det gjør det faktisk lettere å vende fisken fordi den er i vinkel. [1] Den generelle regelen er at en fisk vil ta 8 minutter å koke gjennom en tomme av tykkelse, noe som betyr omtrent 3 til 5 minutter per side. [4]
  • Reduser varmen til middels, dekk grillen og la koke! Ikke prøv å flytte fisken før du ser at hudsiden har en fin hud og ser skarp ut - hvis du gjør det, risikerer du at den faller fra hverandre. Hvis du ikke er sikker på når du skal sjekke fisken for å se dette, kan du prøve å løfte forsiktig med en spinklet spatel etter noen minutter. Hvis den ikke løfter risten lett, la den koke litt lenger og sjekk med 20 sekunders mellomrom til den gjør det. [1] X Forskningskilde
fileter
Vend fisken. Ok, så løfter fisken av risten og har riktig farge på bunnen. På tide å snu. Først trenger du riktig verktøy. En bred spatel med en tynn, avsmalnet kant gjør jobben pent ved å kunne gli lett under fisken og også stor nok til å støtte hele fileten mens du vipper den. For å gjøre livet ditt enda enklere, par det med en fleksibel turner som kan bidra til å holde fisken på plass mens den større spatelen glir under.
  • Mens du prøver svingen, hvis du føler for mye motstand, er det bare å stoppe og gå bort. Hvis du har rengjort og oljet risten ordentlig, vil fisken gi deg beskjed når den er klar til å snu ved å frigjøre seg fra risten. [3] X Forskningskilde
fileter
Dekk til, kok opp og sjekk om det er skikkelig. Når det er tilberedt ordentlig, vil kjøttet være fast å ta på, flak lett med en gaffel og virke ugjennomsiktig hele veien gjennom.
  • Ta en gaffel og trekk forsiktig en flassende seksjon i midten. Hvis fisken er ugjennomsiktig med bare litt gjennomskinnelig senter, er den klar til å bli av. Hvis du bruker et øyeblikkelig lestermometer, skal fisken trekkes når den registreres mellom 54-57 ° C (130-135 ° F), og la den overføre til 60 ° C mens den hviler. [3] X Forskningskilde

Hel fisk

Hel fisk
Få en hel, fersk fisk fra ditt lokale marked eller dagligvarebutikk. Se etter blanke vekter, klare øyne og knallrøde gjeller. Fiskeren blant oss, eller de som ikke bryr seg om litt ekstra arbeid, kan ha glede av rengjøring, sløyd og skalering fisken selv. Resten av oss bør be om å få det gjort ved fisketelleren, så når vi kommer hjem, er fisken klar til å gå.
  • En hel fisk er mye vanskeligere å koke over enn en liten filet; huden beskytter det delikate kjøttet mot varme og holder fuktigheten i. Benene tilfører også litt ekstra smak. Å kaste fisken over direkte varme på en grill er en rask og enkel tilberedningsmetode som gir deg fuktig, mørt kjøtt og sprø, salt hud hver gang. [5] X Forskningskilde
Hel fisk
Lag skråstikk i kjøttet (ellers kjent som scoring). Skjær dype spalter mellom 2,5 og 5,1 cm fra hverandre langs hver side av fisken. Lag minst 3-5 skråstreker i kjøttet vinkelrett på ryggraden på hver side av fisken. Du gjør dette for å åpne det indre av fisken for varmen, så den koker jevnt.
  • Lag flere skråstreker nærmere hodet, der fisken er tykkere, enn mot halen, som først koker. Knip av alle skarpe svømmeføtter med hagesaks eller saks. [6] X Forskningskilde
Hel fisk
Krydre det indre hulrommet. Dryss på et lett belegg salt og pepper. Det er ikke mye plass til å fylle mindre fisk, men i det minste kan du legge til få skiver sitron og kvist av din favoritt urt. Andre krydderkombinasjoner du kan prøve: [5]
  • Finhakket hvitløk med rosmarin
  • Appelsinskiver og paprika
  • Kalkskiver og spisskummen
  • Skivet grønn løk og tamari
  • Skivet rødløk og basilikum
  • Finhakket hvitløk moset med smør
Hel fisk
Putt fisken med olje. Oliven eller kokosnøtt fungerer fint. Ristene på grillen din skal allerede være oljet, men fisken din trenger den også, spesielt for å forhindre klebrig.
Hel fisk
Varm grillen til middels høy varme. Vent til ristene er fine og varme før du setter fisken ned. Hvis du ikke gjør det, vil det feste seg. Stødig, middels varme er best, ellers brenner huden før fisken er ferdig. Hvis mulig, sett halen lengst vekk fra flammene, da den tynnere haleenden av fisken koker raskere enn resten. [5]
Hel fisk
Plasser på og vent. Det avgjørende trinnet er hva du gjør når du plasserer fisken på den varme grillen: Du venter. Bekjemp impulsen til å rote med fisken og flytt den rundt - du ripper huden, mister litt kjøtt og kaster matlagingen. I stedet, stå der i 3-4 minutter. Fisken er klar til å bli snudd når huden ikke lenger fester seg til grillen. [7]
  • Generelt vil en fisk som veier 1/2 til 1 pund (0,22 til 0,45 kg) ta omtrent 5 til 7 minutter per side. Større fisk, 0 1/2 til 2 kg (0,7 til 0,9 kg), kan ta rundt det dobbelte av tiden. En annen generell retningslinje for hel fisk er 10 minutters matlaging per side, per tomme av tykkelse. [5] X Forskningskilde
Hel fisk
Vend fisken. For å snu fisken må du ha tanger i din "av" hånd og en stor slikkepott (oljet på begge sider) i din gode hånd. Snu fisken forsiktig. Det skal komme av ristene rent. Hvis ikke, ikke tving det. La fisken slå seg nedover og komme tilbake med den slikkepoten, og bruk trykk for å lirke den av ristene. Du vil ikke trekke fisken vekk fra ristene og ha halve huden og kjøttpinnen på grillen. Når fisken er vendt, la den koke i ytterligere 5-6 minutter. [6]
  • Hvis huden klistrer seg til grillen, som er vanskelig å unngå helt, ikke svette den. Presentasjonen er kanskje ikke så pen, men fisken vil fortsatt smake like godt.
Hel fisk
Test for doneness. Stikk en tynn spyd eller tannpirker i den tykkeste delen av fisken. Den skal gli helt inn. Når fisken blir kokt vil kjøttet flasse lett med en gaffel og vil se ugjennomsiktig ut hele veien. Kjøttet skal også trekke lett vekk fra beinene. [5]
  • Plasser på et fat med noen få garnityr og nyt!
Hva legger jeg på grillfisk for å forhindre at den tørker ut?
Offset fisken fra varmen og tilsett et vannbrett på varmen. Dette vil grille og dampe fisken, mens du holder på saften.
Jeg har lest mye om forskjellige måter å tilberede fisk på grillen på, men jeg har ikke sett noen av disse som omhandler torskelend. Er ikke torskeledd et smart valg for fisk som skal grilles?
Du kan grille hvilken som helst fisk, det kommer bare an på hvordan du tilbereder den. Gå fra praksis, og etter hvert vil du lære å lage mat på en grill.
Fungerer disse trinnene med bass eller steinbit?
Ja det gjør de.
Hva betyr "ugjennomsiktig"?
Normalt betyr det at lys ikke kan passere gjennom det, men i fiskekoking er det litt av en feilnummer. En bedre beskrivelse kan være "kokk til det ikke lenger er rosa."
Prøv å servere med: 2 tomat & koriander (koriander) salsa: 2 biffstek tomater, frø og finhakket, 2 middels røde løk, finhakket, Juice of 2 Limes, 2 ss honning, 2 ss fersk koriander / koriander, hakket, Salt pepper. Bland alle ingrediensene sammen og server.
En annen måte å teste om det er doneness, er å stikke et lite metallspyd i den tykkeste delen av fisken i omtrent 10 sekunder og deretter berøre enden av spydet. Hvis den fortsatt er kjølig, er ikke fisken kokt nok; hvis den er varm (men ikke varm), skal fisken være helt riktig.
Hvis du bruker fileter som fremdeles har huden på, kan du ganske enkelt koke disse skinnsiden ned på en lett oljet grill. Huden vil være lett å fjerne når fisken er kokt.
For å tilføre fisken din en lett røyksmak, kan det være lurt å vurdere Golden Alder chips eller biter til hvit fisk eller Norther White Cedar for laks. For kull, kaste en håndfull flis direkte på kullene rett før du legger til fisken. For gassgriller, plasser biter på grilloverflaten. Når de begynner å røyke, tilsett fisken.
Bruk treplanker, grillspyd eller kurver hvis du vil unngå å snu.
En alternativ smaksstoffmetode: A. Smelt 1-2 pinner (avhengig av hvor mye fisk du har) usaltet smør B. Tilsett to fedd hvitløk og en halv terningløk C. Legg til favorittsesongen din og litt fersk sprukket pepper D. Sauté til smakene har blandet seg.
Forsøk å ikke brenne eller overkok koka fisken. Det tar ikke så lang tid å lage mat, så følg med. Fisk blir tøff når den blir overkokt.
l-groop.com © 2020