Hvordan klippe tørrfisk

Tørrfisk er en tradisjonell Alaskan-mat, som stammer fra innfødte folk. Den er tilberedt på mange måter, men den følgende grunnoppskriften er en som brukes mye av Yup'ik Eskimoer i dag. Denne spesifikke teknikken kommer fra nedre Yukon River-området.

På vei og sløyd fisken

På vei og sløyd fisken
Finn riktig laks. Ulike laksearter har forskjellige funksjoner og innbyr til forskjellige metoder for tilberedning. For å lage tørr fisk vil du unngå King Salmon og Coho Salmon. Velg "Chums" (også kjent som Arctic Kita) eller Humpy's (også kjent som pinks). Rød laks kan også brukes. Fisken må være så fersk som mulig, og aldri frossen.
På vei og sløyd fisken
Fjern hodet ved å ta en kniv og skive ned på 'nakkeområdet' bak øynene og over gjellene. Hold bunnleppen på fisken, men fjern kinnene og gjellene sammen med hodet.
På vei og sløyd fisken
Flytt kniven din til basen av halen der fiskens "ventilasjon" er. Begynn ved dette hullet, sett inn kniven din og skjær fisken oppover mot hodet. Skjær fisken helt opp i magen til den kan spres åpen.
På vei og sløyd fisken
Fjern alt i magen (avhengig av kjønn på fisken kan det være egg eller en sædsekk). Når alle tarmen er fjernet, tar du kniven og kutter 'blodlinjen' (som du finner på bunnen av ryggraden i den åpne magen; den vil se ut som en mørkerød stripe). Fjern alt blodet fra blodlinjen.

Skjærer gjennom kjøttet til magen

Skjærer gjennom kjøttet til magen
Skyll fisken i ferskvann.
Skjærer gjennom kjøttet til magen
Skjær en linje nederst på baksiden. Snu fisken til den ene siden. På baksiden av fisken, en tomme utenfor ryggraden, skjær kjøttet og fortsett å skive kjøttet helt til bunnen av halen.

Gjenta på motsatt side

Gjenta på motsatt side
Skjær gjennom kjøttet mot magen. Unngå ribbeholderen. Bruk kniven din og kutt ned mot magen til fisken, og spor ribbeholderen mens du skjærer.
Gjenta på motsatt side
Fjern en 'filet' fra kjøttet, men ikke fjern den fra halen. Følg kjøttet som er skåret opp til bunnen av halen, og stopp deretter.

Skiver fisken

Skiver fisken
Begynn på den andre siden, klipp igjen en stripe med kjøtt fra ryggraden, fileterer helt til magen og fjerner ribbeholderen. Hold kjøttet på ved bunnen av halen.
Skiver fisken
Fjern ribbeholderen (kroppen). Når du har kuttet filetene på hver side av fisken, bør du ha tre strimler koblet sammen ved bunnen av halen. Hold begge filetene dine festet til halen, men fjern kroppen ved å skjære gjennom ryggmargen ved bunnen av halen.
Skiver fisken
Skjær skiver i hver filet. Begynn på en filet, legg den flatt på skjærebrettet. Hold kniven i en vinkel, og skjær fiskens kjøtt cirka 5,1 cm fra halen av halen. Ikke skjær gjennom huden på fisken. Skjær bare kjøttet. Fortsett å lage spalter i fisken hver 5,1 cm til du kommer til bunnen.

Tørking av fisken

Tørking av fisken
Skjær en vertikal skive nedover magesiden: For å forhindre at fisken krøller seg mens du tørker, kutter du en vertikal spalte (igjen ikke går gjennom huden, men bare kjøttet) nedover magen til fisken og gjennom brusk i munnen.
Tørking av fisken
Gjenta de to foregående trinnene på den andre siden. Gjenta denne prosessen med å kutte skiver i fisken og en loddrett stripe med den andre fileten din.
Tørking av fisken
Heng fisken ute i sol og vind i en dag, med huden vendt ut. Heng fisken bare på solfylte, vindfulle dager når fluene ikke er aktive. Heng fisken fra bakken (vanligvis på en stolpe med en filet på hver side). Huden skal vende utover, filetene innover. La dem soltørke i 24 timer.
Hvis du ønsker å forhindre at fluer legger egg, kan du dyppe den rå fisken din i en saltlake før du henger dem opp til tørk i sol og vind.
Før du spiser tørrfisk, må du være sikker på at den er helt tørr. Det skal være hardt, og hver kjøttskive skal kunne skrelles av huden uten å legge igjen kjøttrester.
l-groop.com © 2020