Hvordan klippe en bryst

Du vil røyke eller steke et nydelig biff, men du er ikke sikker på hvordan du kan kutte en så stor biter av kjøtt. Ikke bekymre deg, hovedregelen du må huske på er å skjære mot kornet når du har kokt det for å lage møre bitt. Begynn med å kjøpe kjøttkuttet som er bedre for parabolen din, og beskjær overflødig fett. Finn deretter kornet, og lag tynne skiver mot det.

Kjøp og trimming av en rå brystkake

Kjøp og trimming av en rå brystkake
Lær de forskjellige delene av en brisket. Et brisket består av to muskler, punktet og det flate. Musklene er atskilt med en tykk, hvit søm av fett. Fetthetten er et fettlag som sitter på toppen av brisket.
  • Poenget kalles også kortstokken. Denne delen av brisket har mest fett på seg. Det har et marmorert utseende, noe som betyr at det er flere fete linjer som løper gjennom den.
  • Den flate kuttet er den delen av brisket som har mindre fett. Som du kanskje har gjettet, er det også generelt flatere enn poenget.
Kjøp og trimming av en rå brystkake
Undersøk brisket for rødhet og fuktighet. Du vil at brisket skal se litt fuktig ut, så det blir saftig når du steker. Du vil imidlertid ikke at den skal se våt ut. Sjekk også for en fin rødfarge. [1]
  • Når du kjøper brisket, må du sikte på 85 til 113 gram kjøtt per person.
  • Se etter punktkuttet for et fetere, mer smakfullt kutt som er best for makulering. Se etter flatskjæret etter et magrere kjøtt som er bedre å skive. En hel brisket inkluderer begge kutt. [2] X Forskningskilde
Kjøp og trimming av en rå brystkake
Skjær av fetthetten i seksjoner med en skarp skivekniv. Fetthetten er det store fettlaget som først og fremst er på poengets side av kjøttet. Noen mennesker trimmer det helt av, mens andre drar 0,32 til 2,54 cm fett på en tomme på kjøttet. Trimming det gir mer krydder å komme til kjøttet ditt, men fettet kan gi litt smak. [3]
  • Arbeid i seksjoner på tvers av kjøttet for å trimme det helt av. Skyv kniven under fettet, og skyv den frem og tilbake til delen kommer av. [4] X Forskningskilde
  • For å trimme av en del av fettet, klipper du bare den øverste delen av fettet i de tykkere delene. Det kan være lurt å legge igjen litt fett på hvis du røyker brisket.
Kjøp og trimming av en rå brystkake
Klipp av de små fettstykkene på undersiden av et flatt snitt. Det flate kuttet vil ha en stor mengde fett på den ene siden og mindre fettstykker på undersiden. Du vil også se dette i en hel brisket. Du må trimme av de små fettstykkene, da de kan fungere som en barriere mellom kjøttet og smaken. [5]
  • Trykk punktet på kniven din under kanten av fettet. Skyv kniven under den, og skiv den deretter av ved sagbruk frem og tilbake og skyv kniven utover. [6] X Forskningskilde
Kjøp og trimming av en rå brystkake
Skjær ned fettvenen mellom punktet og flatsnittet på en hel brisket. Hvis du har en hel brisket, har du et stort lag fett mellom de to delene. Selv om du ikke trenger å skille dem fullstendig, vil du trimme av noe av dette fettet. [7]
  • Begynn på ytterkanten av fettvenen og barbere av fettet i små biter. Ta av det meste av fett, ned til der du kan se kjøttet nedenfor. Du vil kunne løfte opp en del av kjøttet for å sette krydder i midten. [8] X Forskningskilde

Finne kornet av den kokte biffen

Finne kornet av den kokte biffen
Undersøk kjøttet for å finne kornet på et flatt eller punktsnitt. Legg brisket på et skjærebrett for å studere brisket. Kornet er hvordan muskelstrengene løper gjennom kjøttet. Det er som en lang serie med gummibånd, og du vil se linjene i kjøttet. [9]
Finne kornet av den kokte biffen
Sjekk for kornet i 2 retninger med en hel brisket. Når brisket er helt, vil kornet løpe i forskjellige retninger på flata og punktsnittet. Noen mennesker skiller dem så snart de er ferdig med å lage mat for å takle dette problemet. [10]
  • Alternativt kan du skjære mot kornet langs det flate snittet til du kommer til poengskjæret. Deretter skiller du de to delene fra hverandre ved å løfte og skive mellom dem.
  • Et tredje alternativ er å begynne å skjære mot kornet langs det flate skåret opp til punktet. Vri deretter kjøttet 90 grader, slik at du skjærer i en 45-graders vinkel mot kornet langs begge kjøttstykkene.
Finne kornet av den kokte biffen
Vend kjøttet slik at kniven din er vinkelrett på kornet. Kutting mot kornet hjelper til med å produsere ømme kjøttbitt. Når du først har funnet kornet, må du sette opp kniven slik at du skiver mot kornet. [11]
  • Når du går tilbake til gummibånd-analogien, kan du tenke på å tygge på et stort gummibånd. Det ville være tøft og seigt, ikke sant? Imidlertid, hvis du snur og kutter gummistrikkene slik at du får små biter, vil det lettere gå fra hverandre i munnen.

Skiver den kokte biffen

Skiver den kokte biffen
Hvil den kokte brisketen i 20 minutter til 24 timer før du skjærer den. Du bør alltid la kjøttet hvile minst 20 minutter etter tilberedningen for å holde saftene i kjøttet. Hvis du ønsker veldig tynne skiver, kan du imidlertid vente til neste dag når brisket er kaldt for å skjære det. [12]
Skiver den kokte biffen
Bruk en lang, serrert kniv til å skive risen. Mens du kan bruke en hvilken som helst skarp kniv, vil en ristet kniv (den typen med punkter langs kanten) fungere best. De små punktene hjelper deg med å skive gjennom brisket. [1. 3]
  • Sikt på en kniv som er 20 til 25 cm lang, slik at du kan skive mer av brisket samtidig.
Skiver den kokte biffen
Bruk korte streker for å gå over brisket ditt mot kornet. Ikke prøv å skjære hele veien over en skive med ett slag. Det vil ikke fungere. I stedet, se-så kniven din over brystet, og jobbe deg fra toppen til bunnen. Hvis kjøttet ditt er spesielt bredt, kan du begynne i den ene enden og jobbe deg over en vinkel for å skjære av en skive. [14]
  • Du kan også fjerne ekstra fett når du vil.
Skiver den kokte biffen
Sikt på skiver som er omtrent en tykk blyantbredde. Du kan bli tynnere hvis brisket virker tøft, men denne målingen er en god standard å jobbe med. Hvis det faller fra hverandre, kan du prøve et litt tykkere snitt. [15]
Hvordan skjærer jeg kokt bryst?
Tynt, som halvparten av bredden på pinkien-neglen din, og vinkelrett på kornet, ellers blir det tøft.
Hvilke væsker skal jeg putte med en brystkake?
Alle slags ting. Worcestershire saus. Guinness øl. En flaske Bordeaux-vin (tenk på $ 10-serien). Imidlertid ikke noe vann - brisket vil lage all væsken den trenger.
Hvilken del av brisket brukes til brente ender?
Hvis du vil lage brente ender, kan du bruke den spisse enden av brisket (også kjent som dekk). Denne spesielle delen av brisket kommer fra kumens brystmuskel.
Hvilken kutt med storfekjøtt er brisket?
Ytre ribbeinområde mellom ribbeholderen og huden. Det har en tendens til å være marmorert og kjøttfull. Best om den blir langsomt stekt i en nederlandsk ovn (crock pot) eller i en langsom komfyr.
Kan jeg kutte en bryst i biter for å koke den i en elektrisk røyker? Den er for stor til å gå i den.
Ja, det beste alternativet ditt er å skjære den i flata og spissen langs fetsømmen i midten. Hvis det fortsatt er for stort, kutt du punktet i store biter.
Hva slags kniv bruker du for å kutte bryst?
Bruk en 8 til 10-tommers (20 til 25 cm) lang takkniv. De små, skarpe punktene lar deg klippe mer av brisket samtidig.
Kan jeg hogge en brystkake før den stekes? En oppskrift krever dette.
Ja; malt brisket er et fantastisk tilskudd til vanlig hamburgerkjøtt.
Hvordan kan jeg tilberede avskjærene fra en bryst?
Hvis det fremdeles er kjøtt på pyntene, kan du prøve å kaste dem i en gryte med bønner for å smake dem mens de koker.
Hvordan kutter du en brisket mot kornet?
Skjær mot kornet ved hjelp av korte, frem og tilbake slag, som på en sag. Arbeid deg fra den ene siden av brisket til den andre, topp til bunn.
Hvordan gjenoppvarmer jeg skiver brisket for å unngå at det blir tøft og tørt?
Min favoritt måte å oppvarme alle kutt med storfekjøtt på er å bruke en stekepanne og en halv tomme væske, biffbuljong med et snev av Worcestershire, få væsken til å koke før du tilsetter kjøttet. Dette vil få internalene opp til temperatur på kortere tid. Jeg har ofte fått tykkere kutt ferdig oppvarmet og bare støttet den kokte temperaturen opp ett hakk (med sjeldne til middels).
Er det OK å kutte kjøtt over kornet?
l-groop.com © 2020