Hvordan lage røkt hyse

Fisk er et sunt og velsmakende tilskudd til ethvert kosthold. En allment tilgjengelig fisk er hyse, som kan kjøpes fersk eller røkt. Røkt hyse kan være gul i farge (farget) eller ikke farget avhengig av din preferanse. Det er noen måter å tilberede det på. Du bør tillate omtrent 6-8 oz fisk per person, og be fiskehandleren din om å "filet og utøve" for deg å unngå ekle overraskelser.

Poaching røkt hyse

Poaching røkt hyse
Fyll en panne med litt melk. Størrelsen på pannen og mengden melk vil avhenge av mengden fisk du vil lage mat på en gang. Pannen skal være stor nok til å romme alle filetene med litt plass til spatelen din, og det skal være nok melk til å bare dekke filetene. [1]
  • Alternativt kan halv tung krem ​​og halvt vann brukes.
  • Ikke bruk vann alene, da det vil trekke smaken ut av fisken.
Poaching røkt hyse
Smak til med litt pepper. Slip fersk svart pepper direkte i melken for å gi hyse litt ekstra smaksøkning. Dette er et godt tidspunkt å tilsette andre krydder om ønskelig. Andre krydder kan inkludere laurbærblad, løk, hvitløk, persille eller til og med dill.
Poaching røkt hyse
Varm opp melken. Ikke kok opp melken, men varm den til like før den koker. Hvis melken begynner å koke over, fjerner du den fra varmen umiddelbart til den legger seg. Når melken har varmet opp, reduser du varmen for å forhindre koking. [2]
Poaching røkt hyse
Legg til hyse. Legg fisken i den nesten kokende melken, ordn fiskefilettene rundt pannen og sørg for at de er dekket av melk.
Poaching røkt hyse
Kok hyse. La fisken småkoke i melken i omtrent 10 minutter på middels varme. Alternativt kan veldig små fileter av fisk kokes i melk som er fjernet fra varmen. [3] For å gjøre dette, fjern pannen fra varmen og dekk den etter at fisken er plassert inne.
Poaching røkt hyse
Sjekk hyse. Når fisken er ferdig, vil de ha blitt helt ugjennomsiktig, og kjøttet skal lett flasse fra hverandre. Hvis fisken ser gjennomskinnelig ut eller biter ikke kommer fri med en mild slepebåt, koker du fisken litt lenger.
  • Sørg for å sjekke den bredeste delen av den største fileten for å sikre at fisken blir kokt. De koniske ender av mindre fileter vil bli gjort raskere enn andre.
Poaching røkt hyse
Server hyse mens den fortsatt er varm. Trappet røkt hyse, typisk en britisk rett, serveres tradisjonelt med ferskt bakt brød og smør. Melken siles av til bruk som saus, og brødet brukes til å tørke overflødig saus av tallerkenen din.
  • Hyse kan også flasses og brukes i andre oppskrifter som fiskepai eller Kedgeree. [4] X Forskningskilde

Baking røkt hyse

Baking røkt hyse
Forvarm ovnen. Ta ovnen opp til 350F / 180C.
Baking røkt hyse
Legg hyse på folie eller pergament. Du kan bruke ett stort ark for alle filetene, eller du kan bestemme deg for å bruke separate stykker folie eller pergament til hver av filetene. Uansett bør folien eller pergamentet være omtrent dobbelt så stor som fileten (e) den vil dekke til.
Baking røkt hyse
Krydre hyse. Legg en liten pute smør på toppen av hver fisk, og fyll deretter på ønsket krydder. Krydder kan omfatte pepper, sitronsaft, persille, laurbærblad, dill eller chilipulver. Mest røkt hyse er salt, så salt er vanligvis ikke foreslått.
Baking røkt hyse
Brett folien eller pergamentet over fisken. Etter å ha brettet dekselet over fisken, ruller du kantene sammen for å omslutte hyse. Fisken skal forsegles inne i pakken.
  • Hvis ønskelig, kan du plassere grønnsaker i pakken for ekstra smak, men vær oppmerksom på at mange harde grønnsaker tar lengre tid å bake enn fisken vil, slik at de kanskje ikke egner seg til å spise med mindre de tilberedes helt før du legger dem i fisken pakken. [5] X Forskningskilde
Baking røkt hyse
Sett fisken i ovnen. Folie kan plasseres direkte på stekeovnen, eller du kan legge folien oppå en stekeplate og legge stekeplaten i ovnen. Pergament er vanligvis mindre solid og må kanskje legges på toppen av en stekeplate før du legger den i ovnen.
  • Hvis du har laget en stor pakke av alle fiskefiletene, kan det være lurt å legge pakken på en bakeplate for å gjøre det enklere å håndtere uten å slippe.
Baking røkt hyse
Stek fisken til det er gjort. La fiskepakkene ligge i ovnen i ca 15-20 minutter, eller til fisken er ferdig. Når fisken er gjennomstekt vil den ha blitt helt ugjennomsiktig, og kjøttet skal lett flasse fra hverandre. Hvis fisken ser gjennomskinnelig ut eller biter ikke kommer fri med en mild slepebåt, koker du fisken litt lenger.
  • Sørg for å sjekke den bredeste delen av den største fileten for å sikre at den er tilberedt riktig. De koniske ender av mindre fileter vil bli gjort raskere enn andre.
Baking røkt hyse
Server hyse med sider. Server fisken med minst 2 grønnsaker eller en grønnsak og en stivelse for å lage et balansert, sunt måltid. For en utpreget britisk vri, server med flere skiver svart pudding.

Pan-Frying Røkt hyse

Pan-Frying Røkt hyse
Varm en stekepanne. Ta en bred stekepanne til temperatur over en medium-høy flamme, og reduser deretter til middels varme for å unngå å brenne.
Pan-Frying Røkt hyse
Tilsett litt olje i pannen. Olje (eller smør) du har for hånden er akseptabelt, men olivenolje er et av de beste valgene for matlaging av fisk. Ingen grunn til å måle; drypp bare litt over pannen og la det varme opp.
Pan-Frying Røkt hyse
Klargjør hyse. Mens pannen varmes, forbered fisken til steking. Det er to måter å tilberede fisken på: den kan marineres i olje, eller den kan mudres i mel. Enten tilnærmingen inkluderer å legge til urter som pepper, sitronsaft, persille, laurbærblad, dill eller karrypulver også.
  • Mariner fisken i olje ved å drysse olivenolje på begge sider av fisken, og deretter strø urter på toppen. Gni begge sider av fisken litt for å dekke helt i oljen en urteblanding, og la hvile i flere minutter for å sette smakene. [6] X Forskningskilde
  • Mudre fisken i mel og urteblanding, og rist deretter overflødig mel av fisken. [7] X Forskningskilde
Pan-Frying Røkt hyse
Plasser hyse i kjelen. Hvis fisken har hud på den ene siden, begynn med å koke med skinnsiden ned. La fisken koke i omtrent 8 minutter, til den begynner å bli sprø og brun. [8] Vær forsiktig så du ikke brenner fisken. Å koke på middels varme, heller enn middels høy varme, vil hjelpe deg å unngå å brenne.
Pan-Frying Røkt hyse
Vipp hyse. La den andre siden av fisken koke i flere minutter, til den begynner å bli sprø og brun. Hvis pannen virker spesielt tørr, kan det være lurt å tilsette ytterligere smør eller olje når du vipper hyse. [9]
  • Fisken vil sannsynligvis ikke trenge å koke så lenge på oversiden (hudløs), så følg med.
Pan-Frying Røkt hyse
Sjekk hyse. Når fisken er ferdig, vil de ha blitt helt ugjennomsiktig, og kjøttet skal lett flasse fra hverandre. Hvis fisken ser gjennomskinnelig ut eller biter ikke kommer fri med en mild slepebåt, koker du fisken litt lenger.
  • Sørg for å sjekke den bredeste delen av den største fileten for å sikre at den har kokt ordentlig. De koniske ender av mindre fileter vil bli gjort raskere enn andre.
Pan-Frying Røkt hyse
Server hyse varm. Sørg for å servere fisken umiddelbart, før den avkjøles. Det kan være lurt å dusre med litt sitronsaft, [10] eller topp med en kjapp sitronsaus. [11] Server med minst 2 grønnsaker eller en grønnsak og en stivelse for å lage et balansert, sunt måltid.

Å lage røkt hyse i sennepsaus

Å lage røkt hyse i sennepsaus
Tilbered noen poteter. Skjær røde poteter (eller andre poteter du velger) i mellomstore biter, damp, kok opp eller stek dem til de er myke. Del potetene på flere tallerkener.
  • Det kan hende at det ikke trenger å skjæres småfingerpoteter eller arvelapper.
Å lage røkt hyse i sennepsaus
Tanger den røktede hyse. Se “Poaching Smoked Haddock” ovenfor for detaljer. Etter at hyse har kokt, fjern hyse fra melken og legg en hyse-filet på toppen av hver tallerken med kokte poteter.
Å lage røkt hyse i sennepsaus
Tøm posjeringsmelken fra pannen. Ha i melken, men sil den for å fjerne alle biter med krydder eller fisk. [12]
Å lage røkt hyse i sennepsaus
Smelt to dyner med smør. I den samme pannen som fisken kokte i, smelt litt smør over middels høy varme. Tilsett deretter litt mel (omtrent samme mengde mel og smør), og rør godt sammen, slik at smøret og melet koker i 2-4 minutter.
Å lage røkt hyse i sennepsaus
Hell melken i blandingen. Hell sakte stroppemelk sakte i mel- og smørblandingen, rør godt mens du hell. Fortsett å tilsette melk til sausen har ønsket tykkelse. [1. 3]
  • Du kan justere tykkelsen på sausen ved å tilsette ekstra melk til tynn eller tilsette mel for å tykne sausen. Vær oppmerksom på at sausen skal tykne litt, da den også avkjøles.
Å lage røkt hyse i sennepsaus
Tilsett sennep. Rør rundt 1 ss sennep i sausen, rør godt for å kombinere. Andre krydder, for eksempel fersk estragon, kan også tilsettes på dette tidspunktet. [14]
Å lage røkt hyse i sennepsaus
Hell sausen over hyse og poteter. Sausen skal være varm i rørledningen og vil varme opp potetene og hyse på nytt. Etter å ha hellet sausen over fisken, er måltidet ferdig, og bør serveres umiddelbart. [15]
  • Hvis du er opptatt av at fisken og potetene er kalde, kan du legge dem i pannen og kaste dem i sausen over varmen, men vær forsiktig så du ikke skader fiskefiletene (de vil smake godt, men ser kanskje ikke ut som pen hvis de blir brutt opp mens du kaster i sausen).
  • Du kan toppe med litt persille for en fin presentasjon.
Å lage røkt hyse i sennepsaus
Vurder noen endringer. Det kan også være lurt å legge til andre grønnsaker til denne metoden. Du kan plassere en seng med spinat mellom potetene og hyse, eller du kan servere hyse på en seng med erter i stedet for poteter.
  • Det er også vanlig å legge et posjert egg på toppen av hver hyse-filet før du heller sausen over måltidet. [16] X Forskningskilde
Kan hyse være mikrobølgeovn?
Du kan dampe og poske hyse i mikrobølgeovnen; kan det hende du opplever at du foretrekker det fremfor stekeovn. Tjuv i melk og vann i ti minutter.
Kan jeg spise røkt hyse uten å tilberede den?
Hvis den har blitt røkt, er den teknisk sett allerede tilberedt.
Kan jeg spise røkt hyse dagen etter at den er kokt?
Ja - forutsatt at du har holdt i beskyttet / innpakket i kjøleskap over natten. Ta den ut omtrent 20 minutter før du gjenoppvarmer den.
Hvordan kan jeg stoppe huset med å lukte fisk i flere dager etter at jeg har kokt det?
Du trenger bedre ventilasjon på kjøkkenet når du lager mat. Range hoods gjør vanligvis jobben. Hvis du allerede har en, hjelper det å åpne vinduene.
Hvor lenge kan jeg holde kokt røkt kveite?
Vanligvis cirka 3 uker, så lenge fisken er i en forseglet pakke og er nedkjølt.
Hvilken sennep er best for den røkt hyseesausen?
Hvordan koker jeg røkt hyse, og hvordan vet jeg om det røkt hyse er friskt?
Prøv å tilberede hyse på forskjellige måter til du finner den som passer best til ganen din.
l-groop.com © 2020