Hvordan lage pizza i en gassovn

Gassovner har en tendens til å bli unøyaktige og ujevne når de eldes, noe som gjør presis steking vanskelig. Lovene om pizza er enkle å lære, selv om det kan være vanskelig å oppnå dem i en hjemmeovn. Sveiv varmen så høyt som mulig, og stek pizzaen på en overflate som kan holde på rikelig med varme. Selv om den første kaken din ikke blir perfekt, kan du vanligvis justere for bedre resultater med noen få enkle taktikker.

Matlaging Pizza

Matlaging Pizza
Legg i en pizzastein hvis du har en. Denne ene endringen kan utgjøre en enorm forskjell. Gassovner har ofte mindre jevn varme og mer fuktighet enn elektriske ovner. En forvarmet pizzastein varmer maten raskere og jevnere, og trekker frem fuktighet for å forhindre tunge skorpe. [1] [2] Plasser den på det laveste eller nest laveste stativet, eller uansett hvor du pleier å bake pizzaene dine.
  • Unglazed terra cotta fliser er en effektiv og mye billigere erstatning. [3] X Forskningskilde. Noen leire inneholder imidlertid bly eller andre ikke-matsikre stoffer. Risikoen er lavere for fliser laget i USA eller andre land som regulerer bly tett. [4] X Forskningskilde
  • En støpejernspanne er det nest beste alternativet. [5] X Forskningskilde
Matlaging Pizza
Forvarm ovnen til sin maksimale temperatur. Profesjonelle pizzaovner er mye varmere enn noe på kjøkkenet ditt. Sveiv ovnen opp til den høyeste innstillingen - minst 260 ºC. Det tar lengre tid å varme opp en pizzastein eller en tung støpejernspanne enn ovnen din, så vent minst 30 minutter. [6]
  • En stor pizzastein kan trenge 40–60 minutter. Hvis du vil være sikker, sjekk med et infrarødt termometer.
Matlaging Pizza
Bygg pizzaen din. Plasser din hjemmelaget pizzadeig på en pizzaskall støvet med mel eller maismel for å forhindre klebrig. Pund deigen i en skive og form leppa til jordskorpen for hånd. [7] Slenge eller dra pizzaen din til den når ønsket tykkelse og størrelse. Pensle leppa til jordskorpen med olivenolje og tilsett alt pålegg.
  • Hvis du ikke har en pizzaskall, bruker du en kantløs bakeplate eller et opp-ned-rimmet ark, med melet pergamentpapir over det. [8] X Forskningskilde
Matlaging Pizza
Skyv pizzaen på kokeplaten. Rist pizzaskallet eller stekeplaten forsiktig for å fjerne pinnen. Legg enden av pizzaskallet på kokeflaten og vrimle den slik at pizzaen begynner å gli av. Når slutten av pizzaen er flat på steinen, kan du raskt skrelle tilbake for å slippe resten av den. [9]
  • Den forvarmede steinen eller pannen er ekstremt varm, så vær forsiktig.
  • Hvis du bruker en pergamentforet bakeplate, får du bedre røye hvis du skyver pizzaen fra pergamentpapiret og steker direkte på stein eller metall. Hvis pizzaen din er rotete med pålegg, er det enklere å plukke opp pergamentet og slippe den på kokeplaten.
Matlaging Pizza
Begynn å sjekke pizzaen etter fem minutter. Hvis du normalt baker pizzaene dine på en lavere temperatur, ikke stol på tidsoppskriften til oppskriften. De fleste hjemmelaget pizza tar bare 8–12 minutter ved 260 til 285 ºC. Ta din ut når toppen bobler og skorpen har brunt.
Matlaging Pizza
Roter pizzaen hvis ovnen din koker ujevnt. Hvis ovnen har problemer med varme flekker, roter du pizzaen 90 grader halvveis gjennom bakingen for å hjelpe den til å bli jevn. [10] Dette er vanligvis ikke nødvendig hvis du bruker en pizzastein (og gir nok tid til at den kan forvarmes), ettersom steinens strålende varme skulle gjøre opp for ovnens mangler.
  • Gjør dette raskt for å minimere varmetapet.
Matlaging Pizza
Ta pizzaen ut av ovnen. Skyv pizzaen av pizzasteinen eller pannen og over på en tallerken eller kjøleholder. La avkjøle et par minutter før du skjærer i.
  • Sjekk undersiden av jordskorpen før du fjerner den. Den ideelle skorpen er godt brunet, med noen få flekker med røye. Hvis skorpen fremdeles er blek, la den bake et par minutter lenger.

Feilsøking av bakeproblemer

Feilsøking av bakeproblemer
Bytt til et annet stativ hvis topp og bunn koker med forskjellige hastigheter. I en baseoppvarmet ovn vil jordskorpen koke raskere jo lavere den er. Toppen av pizzaen koker raskere nærmere taket, mest på grunn av raskere luftstrømmer. [11] Bruk et nedre stativ neste gang hvis du har fått brun, sprudlende ost over en blek, deigete skorpe. Flytt pizzaen til et høyere stativ hvis jordskorpen endte sprøere eller mer forkullet enn du foretrekker.
  • Alle ovner er litt forskjellige, så du kan få forskjellige resultater, spesielt hvis ovnen varmer fra baksiden eller taket.
  • Noen mennesker legger til og med pizzasteinen direkte på ovnens gulv, i stedet for på et stativ. Dette vil lage en ekstra skarp skorpe, men noen pizzasteiner vil sprekke under så mye varme.
Feilsøking av bakeproblemer
Dobbelt stek skorpen hvis du ikke kan få den sprø. Hvis ovnen din blir kald, eller du foretrekker en tykk skorpe, kan det være vanskelig å bake jordskorpen helt uten å brenne påleggene. Prøv å bake pizzaen i noen minutter med bare sausen, legg deretter til den andre pålegg og fullfør jobben. [12]
Feilsøking av bakeproblemer
Skjær ned på våte ingredienser. Hvis deigen fremdeles viser seg å være ferdig, bruker du mindre saus eller bytter til en tørrere ost. Hvis ovnen din er spesielt kald eller ujevn, kan det hende du må bruke mindre fuktighet i deigen din.
Feilsøking av bakeproblemer
Stikk hull for å forhindre gigantiske bobler. Tynn, cracker-crust deig kan boble overdreven. Stikk midt på deigen flere ganger med en gaffel for å lage hull for luft å slippe gjennom. [1. 3]
Feilsøking av bakeproblemer
Beskytt lettbrent pålegg med ost. Hvis delikate bladgrønnsaker, hvitløk eller tynne kjøttskiver blir svarte og bitre, er det ikke nødvendigvis ovnen din med feil. Disse påleggene brenner lett. Legg dem under osten eller under andre ingredienser for å forhindre dette.
Feilsøking av bakeproblemer
Spre pålegg hvis midten er undergjort. Hvis jordskorpen er perfekt, men påleggene trenger mer tid, må du sørge for at påleggene er spredt i et tynt, jevnt lag.
Feilsøking av bakeproblemer
Ferdig.
Hvordan lager jeg pizza pålegg fra grønnsaker?
Du kan bruke praktisk talt enhver grønnsak, skivet eller hakket i tynne biter. Legg dem på pizzaen rå, eller grill dem i noen minutter først. Bare tette grønnsaker som squash og rotgrønnsaker må tilberedes helt før du baker på en pizza. Her er noen oppskrifter du kan prøve.
Hvordan baker jeg en kake i en gassovn?
En gassovn fungerer som enhver annen ovn. Du følger ganske enkelt instruksjonene for kaken og setter riktig temperatur på ovnen.
Hva om jeg bruker et stekeovn; hvor lang tid vil det ta å lage mat og ved hvilken temperatur?
Ca 350F (180C) i 20 minutter eller når osten smelter. Hvis deigen er forkokt, kan tiden være kortere.
Du kan også bruke en pizzastein for å få jevnere resultater med andre bakevarer. Plasser den på stativet under maten, ikke direkte i kontakt med den. [14]
Sjekk bare pizzaen når det er nødvendig. Åpne ovnsdøren lar mye varme slippe ut.
Bruk hovedovnsinnstillingen (gulvvarmekilde), ikke slaktekylling (varmekilde i taket). En slaktekylling vil koke pizzapåleggene og la jordskorpen være ferdig. Hvis ovnen din ikke har en varmekilde i taket, holder broilinnstillingen i stedet ovnen konstant i stedet for å opprettholde en spesifikk temperatur - en god setting for pizza. [15]
Noen bakplater av silikon er kanskje ikke trygge å bruke ved høye temperaturer. [16] Sjekk produktinformasjonen eller bytt til en overflate av metall eller stein.
Rask temperaturendring kan ødelegge en pizzastein. Sett alltid pizzasteinen inn i ovnen før du forvarmer den, og la den være i etterpå for å avkjøles. Tine frossen pizzadeig før du legger den på den varme steinen. [17]
l-groop.com © 2020