Hvordan lage østers

Østers på begynnelsen av 1800-tallet ble mye konsumert av for det meste arbeiderklasseindivider. Etter hvert som etterspørselen vokste, begynte østersbedene å tørke opp, og prisene for disse toskallene fortsatte å stige. I dag regnes østers som en high-end mat. De fleste varianter av østers kan konsumeres, og mange typer kan spises rå eller "på halvskallet." Generelt sett serveres mindre østers best, mens større varianter, som stillehavsøstersen, brukes i kokte oppskrifter. Østers kan dampes, stekes eller grilles, og de stekes ofte, spesielt i sørlige deler av USA. Følgende er noen av de vanligste tilberedningsmetodene for østers.

Dampende østers

Dampende østers
Forbered østersene til damping. Skrubbe utsiden av skjellene med en krattbørste under kaldt, rennende vann for å fjerne all skitt. Kast eventuelle åpne eller sprukne skjell, siden dette er et tegn på en død eller kompromittert østers.
  • Ikke vask østersene dine langt før du spiser dem. Å vaske østersene dine timer før du planlegger å dampe dem kan drepe dem: Kjemikalier som klor og giftstoffer som bly kan føre til at østersen din smaker mindre frisk enn de ellers kan være.
Dampende østers
Tilbered dampvæsken. Hell 5,06 cm vann i en gryte. Tilsett et halvt glass øl eller et glass vin i vannet for litt smak og aroma. Plasser et metall dampbakke eller dørslag i gryten for å holde østersen. Ordne østersen på brettet eller dørslaget. Kok dampende væske og dekk deretter gryten med et lokk.
Dampende østers
Damp østersene i omtrent 5 minutter. Snu brenneren til middels høy og la østersen dampe i 5 til 10 minutter - 5 minutter for en middels kokt østers, 10 for en godt utført østers. På dette tidspunktet skal de fleste østersene ha åpnet seg. Kast østers som ikke åpnet seg.
Dampende østers
Alternativt, damp østers på en stekeskål i en grill. Legg østersen jevnt ut på en gammel ristefat som er fylt med litt vann. Sett brenneren på middels høy varme, dekk grillen og la koke i 5-10 minutter.
  • Østers er ferdig når skjellene deres åpnes. Kast østers som ikke åpnet seg under kokeprosessen.

Steking østers

Steking østers
Forbered østersene til grilling. Skrubbe utsiden av skjellene med en krattbørste under kaldt, rennende vann for å fjerne all skitt. Kast eventuelle åpne eller sprukne skall. La østersene sitte under vann kort, og fjern deretter fra vannet mens du lar dem renne av.
Steking østers
Forbered grillen. Bruk en kullgrill eller gassgrill. Ta grillen til medium høy varme. Legg østersene på grillen, flat side på selve grillen.
Steking østers
Bestem om du vil koke østersene hele eller på halvskallet. Selv om det er liten forskjell i metode, vil hvordan du koker østersen din avhenge av om du vil krydre østersene dine på forhånd eller la dem være usesynte til rett før du pløser dem ned på sluken. Hvis du vil krydre østersen din på forhånd, shucking dem er det beste alternativet. Hvis du foretrekker å krydre dem etter matlaging, eller kanskje ikke i det hele tatt, er det bedre å la dem ligge i skjellene mens de lager mat.
  • Hvordan shuck du østers? Pakk toppen av østersen i et håndkle eller ta på tunge hansker for beskyttelse. Skyv en østerskniv inn i hengslet (baksiden) til østersen. Vri østerskniven ved å vri håndleddet, som om du slår på tenningen i bilen din med en nøkkel. [1] X Forskningskilde Skrap bladet over den øverste delen av østersskallet, vri seg for å åpne muskelen. Fjern den øverste delen av skallet og løsne østersfoten fra bunnskallet med kniven din.
Steking østers
Forbered en krydder for østers på halvskallet (valgfritt). Østers er stor rå eller tilberedt i sin egen saltlake, men noen ganger får litt krydder østersen til å skinne enda mer. Se etter ideer som passer din egen smak. For inspirasjon kan du prøve ut noe av følgende:
  • Smør og hvitløk
  • Smør og soyasaus
  • Smør, sjalottløk, fersk persille, ost (Pecorino), cayenne, paprika
  • BBQ-saus
Steking østers
Kok østersen. Lukk lokket til grillen og la det være stengt i 5 eller 6 minutter. Åpne lokket og sjekk på østersene. Hva du ser etter vil variere avhengig av hvordan du forberedte dem:
  • Hele østers skal sjekkes for åpning av skallet. Først vil du merke en linje som begynner å skille seg i skallet. Se etter bobling av østerslaken inni den lille separasjonen. Kast ut østers som ikke har åpnet etter 5-10 minutter.
  • Østers på halvskallet må overvåkes før og under shucking-prosessen for å sikre at de er trygge å spise. Hvis østersen allerede er åpen før shucking, eller den ikke gir motstand under shucking og dukker opp rett, kast den ut. Østers på det halve skallet vil stramme litt når det blir kokt; væsken vil boble og hjelpe til med å koke dem i løpet av 5-10 minutter.
Steking østers
Fjern hele østers eller østers på halvskallet forsiktig slik at de beholder juice. Server med trukket smør, sitron eller som den er.

Steking østers

Steking østers
Forbered frityrgryten. Varm opp en frityrgryter til 190 ° C.
Steking østers
Shuck østers . Dekk fronten til østersen med en klut og skyv en østerskniv forsiktig inn i hengslet på baksiden av østersen. Vri kniven med håndleddet for å bryte hengslet. Skyv deretter kniven rundt toppen av skallet, og lir den øvre skallet av når den er løs nok. Skyv kniven under bunnen av østerskjøttet for å fjerne østersfoten fra bunnskallet.
Steking østers
Coat østersen for steking. Kombiner mel, salt og svart pepper. Pisk lett sammen 2 egg i en egen bolle. Tøm 12 gram shucked østers og mudre dem i eggeblandingen. Coat dem i den tørre blandingen. Strøk jevnt og tykt, men fjern overflødig mel.
Steking østers
Stek østersen . Plasser østersen, 5 eller 6 om gangen, i frityrgryten. La dem koke i 2 minutter til de er gyldenbrune.
Steking østers
Serveres varmt og kos deg!

Gjør du en tradisjonell østersstek

Gjør du en tradisjonell østersstek
Vask østersene dine grundig. Ta på hansker slik at det grove utsiden av skjellene ikke skraper hendene mens du vasker noe korn og skitt fra østersen. Vask østersene på et sted hvor avrenningen ikke vil skade noe av hagen din og / eller utstyret.
  • Vask igjen østersene dine umiddelbart før du planlegger å steke dem. Å vaske østers for tidlig før matlaging kan drepe dem og gjøre dem uspiselige.
  • Østers fra en leverandør blir ofte vasket når de høstes, men det skader ikke å gi dem en gang til. Du er bedre trygg enn beklager.
Gjør du en tradisjonell østersstek
Bygg en ild som er på størrelse med metallplaten din. For å få en tradisjonell østerssteke, trenger du en god størrelse og et stort stykke metall. Hvis du ikke har et stykke metallplate, kan du bruke et stykke metallgitter, så lenge gitteret er lite nok til å inneholde østersene.
  • Plasser fire askeblokker i kanten av brannen din, plassert rektangulært slik at de lett vil støtte metallplaten når de monteres over brannen.
  • Når brannen begynner å dø ned, plasserer du metallplaten på toppen av askeblokkene og venter på at den blir varm. (Forsikre deg selvfølgelig om at metallplaten din er skikkelig vasket på forhånd.) Hvis du spruter et par dråper vann på metallplaten får vannet til å surre og gå i oppløsning, er overflaten klar til å gå.
Gjør du en tradisjonell østersstek
Plasser østersen din på toppen av platen i et enkelt lag. Forsikre deg om at du har nok østers. Budsjetter alt fra 6 - 16 østers per person.
Gjør du en tradisjonell østersstek
Dekk østers med en våt burlapsekk eller vått badehåndkle og vent til østersen skal koke helt. Selv om burlap-sekker fungerer litt bedre enn håndklær (og vil ikke se ut til å komme når de blir dampet), er håndklær helt akseptable.
  • Gi partiet med østers hvor 8 til 10 minutter du er ferdig med tilberedningen. Hvis du foretrekker at østers skal være mindre tilberedt, må du ta mål i omtrent 8 minutter. Hvis du foretrekker at østersen skal være mer tilberedt, tar du sikte på å holde dem under jernsekk i et par minutter.
  • Kast østers som ikke har åpnet 1/4 "til 1/2" etter 10 minutter.
Gjør du en tradisjonell østersstek
Mens du venter på at metallplaten skal varme opp igjen, kan du glede deg over den første partien med østers med venner. Arket bør ta en håndfull minutter å varme opp på riktig måte. Gjenta prosessen på nytt når metallplaten er varm nok til å motta en ny gruppe østers.
Hvordan koker jeg frosne østers?
Tine de frosne østersene i kjøleskapet i et døgn før du steker dem. De kan tines direkte i posen, men legg posen i en skål for å samle eventuelle lekkasjer. Fyll lagerpotten to tredjedeler med vann og bring den til en rullerende koke. Hell de tinte østersene i det kokende vannet og kok i minst tre minutter.
Hvordan holder jeg østers frisk til jeg koker dem?
Oppbevar levende østers i kjøleskapet på 40 grader Fahrenheit hvis de ikke skal brukes umiddelbart. Plasser dem dypt ned (for å beholde saftene deres) i en åpen beholder. Dekk østersene med et fuktig håndkle eller lag med fuktig avis. Østers lagret på denne måten vil holde opptil 5 til 7 dager.
Hvordan kan jeg holde østers frisk når jeg tar dem fra kysten hjem?
Legg dem i en bøtte med kaldt sjøvann eller en beholder med kaldt sjøvann. Hvis du har en piknik-kjøler - hold beholderen som østersen er inne i kjøleren.
Hvis jeg bestilte små østers, men de er enorme, kan jeg klippe dem i to? I så fall, gjør jeg det før eller etter at jeg koker dem?
Å kutte dem vil frigjøre saftene, og du vil ende opp med så mye mindre smak. Det vil være bedre å ha færre individuelle porsjoner av en stor østers enn flere porsjoner av en mindre smakfull halvdel av en østers. Bare åpne munnen bredere og opplev en større eksplosjon av smak.
Kan jeg fryse hele østers som ennå ikke har åpnet seg?
Du kan, men de vil ikke være så ferske som nyhøstede østers.
Er østers tilgjengelig i sørafrikanske butikker?
Ja, de er tilgjengelige i en rekke sørafrikanske butikker, østersgårder og restauranter.
Hvor lenge koker jeg østers med melk?
Inntil melken er varm og østers krøller seg rundt kantene.
Hvordan åpner og renser jeg rå østers?
Du trenger en stump 3 "kniv for å shucking. Dump alle rå østers i en bøtte. Ha en stor tallerken med dekket is til shucked halvdeler. Velg en stor østers (enklere) og se etter en eventuell åpning for å sette knivbladet i og vri for å bryte hengslet. Legg kniven ned og trekk fra hverandre for å bryte av det halve skallet som inneholder muskelen. Kast den andre halvdelen. Til slutt, hold skallet i hånden og ta kniven din til å skjære under muskelvevet. , løsner den fra skallet. Nå har du en østers på halvskallet klart til servering på is.
Hvor lenge koker jeg østers som ikke er i skallet?
Renser jeg østers før jeg steker dem?
Østers, særlig de som er dyrket fra varmere farvann som Mexicogulfen, kan ha bakterien vibrio vulnificus. Denne bakterien kan forårsake sykdom, og kan være livstruende for personer med høy risiko, for eksempel de med kompromittert immunforsvar. For å redusere risikoen for forurensning, spis østers som er tilberedt grundig. Stek eller kok opp østers i minst 3 minutter, og stek dem i minst 10 minutter. Hvis du bruker rå østers, bør du unngå å spise østers som er dyrket i løpet av sommermånedene, da vannet de produseres fra har større sjanse for å bære bakterier. En generell tommelfingerregel er å spise østers bare i måneder som inneholder bokstaven "R."
Vær forsiktig når du steker med varm olje. Bruk en lang skje eller tang, og stå tilbake fra frityrkokeren mens du plasserer østersen i oljen for å unngå sprut. Lukk lokket til frityrkokeren hvis oljen spretter, og reduser varmen for å unngå potensielle forbrenninger.
l-groop.com © 2020