Hvordan lage lammeskaft

Hemmeligheten bak matlaging av lammeskanker er å koke dem lavt og sakte, til kjøttet er falt fra hverandre. Lamskaft har ganske mye bindevev som krever tilberedning i flytende eller fuktig miljø i flere timer før kjøttet blir mykt. Lammeskanker kan brises, bakes eller tilberedes i en langsom komfyr, og serveres vanligvis sammen med den smørrike drippingen og stekte grønnsaker.

Braised Lamb Shanks

Braised Lamb Shanks
Forvarm ovnen til 163 ° C.
Braised Lamb Shanks
Vask og trimm skankene. Vask skankene og bruk en skarp kniv for å fjerne noen av de større forekomstene av fett, men ikke klipp skankene til alt synlig fett. Fettet vil gjengi og bidra til smaken av den endelige retten. [1]
Braised Lamb Shanks
Varm opp oljen. Hell oljen i en stor nederlandsk stekeovn eller en annen ovnsikker tallerken og sett den over middels høy varme. La den varme helt, til den begynner å røyke bare litt.
Braised Lamb Shanks
Brun lammeskankene. Krydre skankene med salt og pepper på alle sider. Legg dem i den varme oljen og brun dem på alle tre sider. Brun hver side i cirka 4 minutter, nok til å få et godt skjær på hver side.
  • Ikke kok lammeskankene helt gjennom. Å bla gjennom dem vil få den dype smaken på skanken, men lengre matlaging vil føre til den myke, fall-apart strukturen du ønsker.
  • Forsikre deg om at oljen er fin og varm før du legger skankene i gryten.
Braised Lamb Shanks
Tilsett grønnsaker, peppercorns og vin. Arranger grønnsakene og hvitløksfeddene rundt lammeskankene, og slipp inn pepperkornene. Hell vinen over hele innholdet i gryten. La rødvinen koke opp og koke den i tre minutter. Tilsett vannet, og reduser varmen slik at alt blir raskt.
  • Å koke vinen i tre minutter vil redusere alkoholinnholdet litt, og etterlate den dype smaken av vinen.
  • Med tilsetning av vannet, skal skanken og grønnsakene være nedsenket i væske. Hvis de ikke er det, tilsett litt mer vann.
Braised Lamb Shanks
Dekk til retten og overfør den til ovnen for steking. Hvis du ikke har et tettsittende lokk til den nederlandske ovnen, må du dekke det tett med aluminiumsfolie. Sett den i ovnen og stek den i 1 time og 30 minutter. Ta den ut av ovnen hver halvtime og vri skankene slik at de koker jevnt. [2]
  • Etter 1 time og 30 minutter skal skanken være ganske øm. Hvis de ikke er det, kan du sette dem tilbake i ovnen og fortsette å steke og sjekke hvert 15. minutt til de har oppnådd riktig tekstur.
Braised Lamb Shanks
Sil og reduser stivende væske. Overfør den kokte lammeskanken til et serveringsfat. Hell brisevæsken gjennom en finmasket sil for å sil ut grønnsakene og beholde væsken. Hell væsken i en kasserolle og kok den på middels varme under omrøring ofte, til den har redusert og blitt en tykk saus.
  • Krydre den med salt og pepper etter smak.
  • For å gjøre sausen tykkere, tilsett en teskje maisstivelse.
Braised Lamb Shanks
Server lammeskankene. Hell brisevæsken over lammeskanken og server retten med stekte grønnsaker eller potetmos. Hver skaft er nok til en porsjon.

Baked Lamb Shanks

Baked Lamb Shanks
Forvarm ovnen til 177 ° C.
Baked Lamb Shanks
Vask og trimm skankene. Vask skankene og bruk en skarp kniv for å fjerne noen av de større fete områdene, men ikke fjern for mye av fettet. Det vil gjengi og bidra til smaken av den endelige retten.
Baked Lamb Shanks
Bland smør og urter. Fjern bladene fra rosmarin kvistene. Legg rosmarinbladene, salvien og smøret i en blender eller matprosessor, og prosess til den er helt blandet. Krydre blandingen etter smak med rikelig med salt og pepper.
  • Hvis du liker timian, kan du legge til bladene fra to kvist timian også.
  • Tilsett ekstra rosmarin eller salvie etter smak.
Baked Lamb Shanks
Lag lommer i lammeskankene. Bruk en skarp kniv for å skille kjøttet litt fra beinet ved bunnen av hvert lammeskaft. Putt fingeren inn i hullene du har laget for å lage en liten lomme i hvert skaft.
  • Ikke fjern kjøttet helt fra beinet. Bare skille den nok til å lage en liten lomme.
Baked Lamb Shanks
Stikk lommene med smørblandingen. Del blandingen mellom de fire skaftene, bruk en skje til å stappe den dypt ned i lommene. Når skankene baker, smør smøret og smaker dem innenfra og ut.
Baked Lamb Shanks
Krydre skankene. Gni utsiden av hvert lammeskaft med olivenolje og smak til med salt og pepper.
Baked Lamb Shanks
Legg hvert lammeskaft på et brettet stykke aluminiumsfolie. Riv av fire store stykker aluminiumsfolie og brett hver i to. Plasser ett lammeskaft midt på hvert stykke folie. De skal være i en stående stilling, med beinene pekende oppover. Samle kantene på aluminiumsfolien rundt skaftet og mot beinet, slik at hvert skaft sitter i en slags skål formet av aluminiumsfolie.
  • Forsikre deg om at du bruker nok folie slik at den ikke rives. Du trenger nok til å samle endene over beinet før du setter pakkene i ovnen.
Baked Lamb Shanks
Legg grønnsaker og vin i hver pakke. Del grønnsakene jevnt mellom pakkene. Del hvitløksfeddene jevnt mellom pakkene. Del til slutt vinen jevnt mellom pakkene, hell noen få klister i hver.
Baked Lamb Shanks
Lukk pakkene. Vri aluminiumsfolien rundt beinene slik at hver pakke er tett forseglet. Arranger dem på en stekeplate så de ikke drypper mens de baker.
Baked Lamb Shanks
Stek pakkene. Sett stekeplaten i ovnen og stek pakkene i 2 1/2 time. Sjekk kjøttet for å forsikre deg om at lammeskankene er myke og faller fra hverandre. Hvis ikke, sett tilbake i ovnen i noen minutter til. [3]
Baked Lamb Shanks
Server lammeskankene. Plasser hver pakke på en tallerken slik at hver person kan åpne sin egen pakke med godhet. Server med grønnsaker, poteter og salat.

Slow Cooker Lamb Shanks

Slow Cooker Lamb Shanks
Kombiner grønnsaker, urter og lager i sakte komfyren. Ha grønnsakene, hvitløken, laurbærbladet, timian og kyllingrør i den langsommere komfyren. Rør blandingen så alt kombineres.
Slow Cooker Lamb Shanks
Varm opp oljen. Hell olivenoljen i en stekepanne og sett den over middels høy varme. Varm opp oljen til den bare begynner å røyke. Ikke overopphet oljen, ellers vil den brenne.
Slow Cooker Lamb Shanks
Brun lammeskankene. Krydre dem med salt og pepper, og legg dem deretter i den varme oljen. Kok hvert lammeskaft på alle tre sider, i fire minutter på hver side. Ikke kok skankene hele veien; bare kok dem lenge nok til å brune dem og få frem den dype smaken.
Slow Cooker Lamb Shanks
Legg lammeskanken i sakte komfyren. Legg dem med bensiden opp i den langsomme komfyren blant grønnsakene, urtene og lager. Hold pannen på plass, siden du ikke vil kaste bort drippingen.
Slow Cooker Lamb Shanks
Tilsett vinen i dryppene. Hell koppen vin i den varme pannen og la den komme til å putre. Skrap av de brune bitene fra bunnen av pannen med en tresleiv eller slikkepott. Tilsett vinen i den sakte komfyren etter 1 minutters småkoke. [4]
Slow Cooker Lamb Shanks
Dekk langsom komfyren og kok skaftene. Kok dem på høyt i 6 timer i henhold til produsentens instruksjoner. Når skaftene er klare, skal de lett falle fra hverandre når de pirkes med en gaffel.
Slow Cooker Lamb Shanks
Server skankene. Legg hver på en tallerken og øse litt av grønnsaks- og vinsausen over hver enkelt. Server med poteter, grønnsaker eller ris.
Kan jeg lage den i sakte komfyren uten å bryne den først?
Browning vil fordype smaken betydelig og forbedre utseendet. Et alternativ vil være å steke den i ovnen på veldig høy varme - 450 grader eller mer - i 10 til 15 minutter. Bruk konveksjon hvis du har det. Dette kan gjøres før eller etter langsom tilberedning.
Kan jeg koke den i sakte komfyren uten vinen?
Ja, men bruk en erstatningsvæske. Vinen skal gjøre kjøttet fuktig og gi smak, så en bestand bør være en god erstatning.
Hvordan tykner jeg saften etter at jeg har kokt lammeskanken i sakte komfyren?
Bland 1 ss kornblomst i kaldt vann. Overfør saften til en sauspotte og kok opp på komfyren, tilsett deretter halve kornblomstblandingen under omrøring grundig. Tilsett mer av blandingen til saften er ønsket tykkelse.
Kan jeg koke lammeskanker i ovn med tinnfolie? Hvor lenge koker jeg dem til?
Vil vinens alkohol gå ut av sakte komfyren?
Hvor lenge trenger jeg å lage lammeskaft til?
Dekker jeg lammeskankene i ovnen?
Må lammebestanden dekke lammeskanken når du steker?
l-groop.com © 2020