Hvordan lage nyrebønner

Nyrebønner, også kjent som rajma , er en basis av indisk mat og vestlig mat. Den mettede røde nyrebønnen kan tilberedes i supper, chilis og karriretter, brukes i salater og ristebaserte retter, noe som gjør det til et protein- og vitaminrikt kjøttalternativ, eller en omtalt vare i seg selv. Hvis du vil lære å tilberede tørkede nyrebønner ordentlig, kan du lære trinnene som kreves, samt hva du skal gjøre med dem når du er ferdig.

Matlaging tørkede nyrebønner

Matlaging tørkede nyrebønner
Bløt tørkede nyrebønner i kaldt vann i 8-12 timer. Tørkede nyrebønner må bli dynket i vann før de kokes og tilberedes. For best resultat, suge bønner i en gryte full av kjølig vann over natten ved romtemperatur. [1]
  • Det er lurt å sortere gjennom bønnene før hånd og skylle dem bort, fjerne støv, sediment eller bittesmå småstein som kan ha blitt blandet i. Å skylle dem i et dørslag er vanligvis greit.
  • Uten bløtlegging og tilberedning grundig inneholder nyrebønner fytohaemagglutinin, også kjent som nyre-bønne-lektin, som forårsaker magesår. [2] X Forskningskilde For å unngå dette, må de kokes minst 30 minutter ved koking.
  • Hvis du ikke har tid til å suge bønner over natten, kan du også gjøre oppskyndingsmetoden. Kok tørre bønner, skru deretter av varmen og la dem trekke i ca 2-3 timer. Kast bløtleggingsvannet og kok normalt. [3] X Forskningskilde
Matlaging tørkede nyrebønner
Velg en tilberedningsmetode. Bønner kokes sannsynligvis oftest ved å koke dem i en gryte med rent vann, på komfyren, i noen timer. Det er en rekke måter å tilberede bønner på, avhengig av hva du har tilgjengelig.
  • En annen tradisjonell og rask metode er å tilberede nyrebønner i en trykkoker. Bløtlegg bønnene normalt og lås lokket på plass, følg deretter instruksjonene for din spesielle trykkoker.
  • Hermetiserte nyrebønner trenger ikke tilberedes. Du kan legge dem inn i hvilken som helst oppskrift som krever bønner uten å tilberede dem.
Matlaging tørkede nyrebønner
Surr bønner forsiktig i 1-2 timer. Etter å ha bløtt i bønnene, skyll dem grundig i ferskvann og dekk bønnene med nok rent vann til å dekke dem med omtrent 2-3 tommer. Deretter dekker du potten og bring opp vannet til å koke, senk temperaturen øyeblikkelig og avdekke potten når vannet begynner å koke. Kok bønner på en veldig forsiktig småkoke. Du vil at en gryte med bønner knapt skal bevege seg, så de koker jevnt og så grundig som mulig.
  • Kok gryten med lokket på, men litt forsiktig, hvis du vil ha en kremet gryte med bønner, og stek avdekket for fastere bønner.
  • Sjekk bønnene etter 45 minutter, trekk noen få ut og klem dem mellom fingrene, eller prøv å tygge en. Etter en stund skal de være myke og kremete. Når de har nådd ønsket konsistens, fjern dem fra varmen.
  • Rør bønnene med jevne mellomrom for å snu dem, sørg for at de koker jevnt og grundig, og sørg for at vannnivået holder seg over nivået på bønnene så mye som mulig.
  • Bønner som er kokt i en bølgende koke vil koke, men de vil dele seg veldig raskt og bli grøtete og mer måltid enn bønner tilberedt langsommere og forsiktigere. Hvis du vil, kan du fortsette å tilberede bønner så lenge du vil, for å få teksturene du leter etter. Grøtete bønner er ypperlige til dips, karriretter og mange andre retter.
Matlaging tørkede nyrebønner
Skum skummet av toppen av gryten, med jevne mellomrom. Når nyre bønner koker, vil du merke at en grårødaktig skum begynner å vises på toppen av gryten. Det er lektinet som tilberedes, og det beste å gjøre med det er å skumle det av med en skje og kaste det ved å skylle det ned i avløpet.
Matlaging tørkede nyrebønner
Tilsett salt og smak til når bønnene er nesten myke. Det er veldig viktig å tilberede tørkede bønner usaltet, ellers vil bønnene ta mye lenger tid å tilberede, og kanskje ikke egentlig lage mat i det hele tatt. Mens noen varianter av bønner vil ta lengre tid enn andre, vil noen varianter (som garbanzobønner) aldri bli fullkokte hvis de tilberedes i saltet vann.
  • Når som helst i kokeprosessen kan du tilsette hakkede aromatiske grønnsaker. Hvis oppskriften din til slutt krever løk, hvitløk, gulrøtter eller andre grønnsaker, kan du legge dem til for å myke dem opp når som helst. Hvis du ønsker grønnsakene fastere, kan du legge dem senere i kokeprosessen. Mykere, legg dem til tidligere.
  • Det er også vanlig å tilsette en skinkehake eller et svinebein av en eller annen type i en gryte med bønner, for ekstra smak. Dette er spesielt vanlig for ris og bønner, beskrevet i neste avsnitt.
Matlaging tørkede nyrebønner
Sil vannet av de kokte bønnene, om nødvendig. Bønner er noe varierende i koketiden. Det er vanligvis vanlig å måtte tilsette litt vann mens bønnene putrer bort, for å holde dem tilberedes jevnt. Dette kan føre til at det blir litt vann igjen når bønnene er ferdige.
  • Den generelle tommelfingerregelen er å legge til tre kopper vann for hver kopp tørre bønner du legger til gryten. Dette skal teoretisk ende med en gryte med kokte bønner og uten vann.
  • Det er også vanlig å lagre det meste av væske i gryten, noe som kan gi en fin saus. Avhengig av hva du lager med bønnene, trenger du ikke alltid å anstrenge det.

Lage nyre-bønneretter

Lage nyre-bønneretter
Lag røde bønner og ris . Røde bønner og ris er en klassisk Cajun-rett som er krydret, hjertelig og billig å lage. Den er perfekt for alle slags tillegg, og betyr at det er en enkel oppskrift å finpusse etter din smak. For en grunnleggende versjon:
  • Sauter en liten kjøttdeig rødløk, to fedd hvitløk, to selleri stilker og en hakket paprika i en gryte med litt olivenolje. Rør rundt et halvt kilo kokte nyrebønner. Alternativt kan du legge disse grønnsakene til nyrebønnene mens de lager mat, som beskrevet ovenfor.
  • Til denne blandingen, tilsett 2,5 kopper vann, en kopp hvit ris og en skinkehake, hvis ønskelig. Kok blandingen, reduser varmen til lav, og la det småkoke i 20 minutter tildekket til risen er ferdig. Smak til med salt, pepper, cayenne og varm saus, etter smak. Pynt med hakket koriander.
Lage nyre-bønneretter
Lag bønnesalat . Nyrebønner sørger for en utmerket og enkel kjølt salat, som er en flott side ved enhver grillfest eller cookout. Etter å ha stekt nyre-bønner på forhånd, kan du prøve følgende bønnsalatoppskrift:
  • Bland en kopp nyrebønner med en kopp garbanzobønner, en kopp svarte bønner, en kopp hakket paprika og en halv kopp hakket grønn løk.
  • Kle bønnene i tre ss rødvinseddik, to ss olivenolje, en teskje sukker, en teskje sitronsaft og salt og pepper etter smak. La sitte i kjøleskapet over natten, bland deretter grundig og server kaldt.
  • Eventuell oljebasert kommersiell salatdressing vil gi en fin erstatning for eddik og olivenolje, hvis du foretrekker det. Italiensk salatdressing fungerer fint.
Lage nyre-bønneretter
Lag rajma karri. Når du koker en gryte med nyrebønner, tilsett løk, hvitløk og andre aromatiske grønnsaker for å starte basen for denne deilige og enkle indiske oppskriften. Rajma er en stift, ofte servert med roti eller andre flate brød. Etter å ha tilberedt en gryte med nyrebønner, i en egen panne:
  • Sautee en hakket hvit løk, tre fedd hvitløk og et tommers stykke revet ingefær i litt ghee. Til dette tilsetter du tre små tomater, hakkede, en teskje kumminfrø og en spiseskje malt malt koriander, en halv teskje gurkemeiepulver og en teskje rød chilipulver.
  • Legg nyrebønnene dine direkte i tomatbunnen. Tilsett 2-3 kopper vann, eller bruk væsken fra de kokte bønnene for å hjelpe til å tykne. Stek på svak varme, uten avdekking, i 30-40 minutter. Smak til med salt, pepper og en teskje garam masala. Server med ris, roti eller naan, og topp med hakket koriander og lime.
Lage nyre-bønneretter
Lag chili . En super-vanlig bruk nyre bønner i USA er å bruke dem i en chili. Uansett hvilken mengde chili du foretrekker, gir nyrebønner et fantastisk tilskudd (bortsett fra i Texas, hvor det er rynket). Slik lager du en grunnleggende chili:
  • Brun ett kilo magert malt storfekjøtt i en gryte, tilsett en hakket hvit løk, tre fedd kjøttdeig hvitløk og 3-4 ss rød chilipulver. Dekk med 3-4 kopper vann, og tilsett 2 kopper kokte nyrebønner. Surr på lavt, avdekket, i 1-2 timer. Salt, pepper og varm saus etter smak.
  • Andre gode tilskudd inkluderer søppel, svarte bønner, mais og makaroninudler. Chili går bra med tortillaer, maisbrød og bakte poteter.
Lage nyre-bønneretter
Lag en bønnesuppe. Grunnleggende grønnsaksuppe kan leveres opp med tilsetning av nyrebønner. Hvis du prøver å lage en kveldsmat som vil rydde i skapet, er en grønnsaksuppe et flott alternativ, og du kan piske opp med en rekke ingredienser. For en grunnleggende versjon, prøv dette:
  • I en gryte sauter du en hakket løk og litt hvitløk i olivenolje. Tilsett 1-2 hakkede gulrøtter, og en kopp hakket hvit potet. Tilsett 2-3 kopper kylling / grønnsaksbeholdning, eller vann, og la det småkoke. Tilsett uansett hvilke grønnsaker du har for hånden: hermetiske, frosne eller friske grønne bønner, mais og en kopp nyrebønner. Smak til med hakket basilikum, salt og pepper etter smak.
Lage nyre-bønneretter
Bare spis dem som en side rett. Saltet og krydret med litt cayennepepper, nyrebønner gir en fin side rett alt på egen hånd. Nyrebønner inneholder høyt vitamin C, folat, fiber, kalium og protein. [4]
  • Trenger du et raskt måltid? Kok opp en gryte med bønner og en panne kornbrød. Lett og velsmakende.
Nyrebønner er veldig velsmakende i nachos.
Det er veldig viktig å suge bønner grundig før du koker dem for å unngå tarmsykdom. Ikke prøv å lage mat og spise tørre bønner uten å bløtlegge dem og bytte vann.
l-groop.com © 2020