Hvordan lage oksekjøtt Tripe

Oksekjøtt er en type mat som stammer fra slimhinnen i et av en ku fire magekamre. Tripe (som kan komme fra mange andre dyr, men vanligvis hovdyr) spises over hele verden som en viktig ingrediens i mange lokale retter . Tripe er overraskende allsidig - den kan innarbeides i et stort utvalg av retter, inkludert supper, røre-frites og til og med tradisjonelle pasta. Hvis du ikke er vant til å spise mat laget av et dyrs indre organer, kan utsiktene til å bite i en stor haug med tripe være skremmende, men ikke bekymre deg - med denne guiden er det en smekk å tilberede en velsmakende trippelrett!

Rengjøring og klargjøring av Tripe

Rengjøring og klargjøring av Tripe
Inspiser tripe for renslighet. Fordi tripe er laget av magen til kua, kan den inneholde rester av kuens siste måltid, som du ikke vil spise. Tripe selges i slakterbutikker i flere varianter - "grønn", "renset" og, ofte i Nord-Amerika, "bleket." [1] Hver rekke tripe krever forskjellige rengjøringsprosedyrer, så det er viktig å vite hvilken av følgende typer tripe du jobber med før du begynner:
  • Grønn tripe er mageslimhinnen stort sett uendret fra måten den kom ut av kua. Som navnet tilsier har den en grønnaktig eller gråaktig farge. Det må tømmes grundig og rengjøres før tilberedning (se nedenfor).
  • Renset tripe er tripe som er skyllet og renset for å fjerne mageinnholdet. Den er lysere i fargen og krever mindre forberedelser fra din side når det gjelder rengjøring og skylling.
  • Bleket (eller "Blanstert") tripe er en tripe som er blitt renset og deretter dynket i klor for å drepe bakterier, noe som gir den en veldig blek farge. Det er den reneste typen tripe du kan kjøpe, men dessverre må den skylles flere ganger for å fjerne den sterke klorlukten og smaken.
Rengjøring og klargjøring av Tripe
Rengjør om nødvendig. Avhengig av tilstanden til din tripe (se over), vil den nøyaktige rengjøringsprosessen for din tripe variere. Tripe fra de fleste slakterbutikkene bør allerede rengjøres, men hvis du ikke har det, eller hvis du har valgt organisk, urørt tripe, kan du rengjøre massen på kjøkkenet med noen få husholdningsingredienser:
  • Gni trippen med steinsalt, løsne eventuelle små ufordøyede biter (eller "korn"). Skyll grundig med kaldt vann. Bruk om nødvendig en ren tannbørste til vanskelig tilgjengelige steder. Ved å gjøre dette, tømmer du mageslimhinnen fra resterende biter med delvis fordøyd mat. Gjenta til du ikke ser mer korn.
  • Bløtgjør trippen i en time i en fortynnet løsning laget ved å blande en spiseskje eller to av hydrogenperoksyd med nok vann til å dekke trippen (snu og presse trippen av og til). Hydrogenperoksyd er et desinfiserende middel og et blekemiddel. [2] X Forskningskilde
  • Kast hydrogenperoksydløsningen og skyll massen grundig flere ganger med vann (klem mens du gjør det). Trimkanter som fremdeles virker urene. Den resulterende trippelen skal være fri for motbydelig lukt.
  • Etter å ha bløtlagt skrape det indre av trippen med en kniv for å fjerne den indre membranen. Mageslimhinne er et sammensatt vev - deler av det er godt å spise, men andre deler er det ikke. Den indre membranen bør fjernes hvis den ikke har det.
Rengjøring og klargjøring av Tripe
Skjær trippen i en jevn tykkelse. Raw tripe kan variere betydelig i tykkelse over lengden. Dessverre kan varierende tykkelse i et stykke tripe føre til at den koker ujevnt. Legg trekanten din flatt og se den nøye over - hvis du ser noen seksjoner som er spesielt tykke, bruk en skarp kniv for å lage et "sommerfugl" -kutt, halvering av tykkelsen.
Rengjøring og klargjøring av Tripe
Skjær tripe i strimler og parboil. Parboiling er prosess der en mat først kokes av seg selv for å tilberede den til matlaging i en annen tallerken. Bruk en skarp kniv for å dele trippen i tynne strimler eller firkanter. Samle strimlene og kast dem i en gryte med kokende saltet vann (2 ss / 34g salt per liter vann). Kok i 15-30 minutter. Når du er ferdig, kast vannet og skyll massen. Etter koking skal tripe være merkbart mykere - den er nå klar til å tilberede i en rekke retter. Les videre for standardinstruksjoner om smakstilsetning.
  • Husk å vaske hendene etter håndtering av rå tripp, selv om du allerede har rengjort den nøye.

Legge smak til Tripe

Legge smak til Tripe
Forbered en buljong. Legg trippen i en gryte og tilsett urter og grønnsaker til sesongen (f.eks. Løk, gulrot, selleri, laurbærblad, persille, nellik, paprika). Dekk til med vann og tilsett en sjenerøs mengde salt. Kok opp buljongen.
  • Her er din sjanse - la kreativiteten din skinne! Den endelige smaken av din tripe avhenger av innholdet i buljongen du koker den i. Krydre ting, uansett hva du synes passer - noen få paprika som for eksempel kan gi trippen din et skikkelig "kick", mens noen skiver av ingefær vil gi parabolen en asiatisk innflytelse.
  • Merk at så lenge det er nok ingredienser til å gi en betydelig smak, er proporsjonene av lager veldig fleksible; gjerne legge til, endre og fjerne ingredienser som passer din egen smak.
Legge smak til Tripe
La det småkoke en til tre timer eller til kurven er mør. Når buljongen kommer til å koke, reduser du varmen til en sakte småkoke. Når trippen koker i buljongen, vil den gradvis myke opp og absorbere kjøttkraftens smak. Etter omtrent 90 minutter, begynn å sjekke konsistensen på din banne hvert 10.-15. Minutt. Din tripe er "ferdig" når den når ønsket konsistens.
  • Individuell smak varierer fra trippens ideelle konsistens - noen oppskrifter vil for eksempel anbefale matlaging i over fire timer for å gi trippen en veldig grøtaktig konsistens. [3] X Forskningskilde
Legge smak til Tripe
Lagre aksjen. Den smakfulle, aromatiske lagerresten fra simmering av trippen er perfekt for å legge den særegne triesmaken til en annen oppskrift. Alternativt kan den brukes som en ledsager suppe til trippelen din. De to rettene vil ha lignende smaker, så suppen vil utfylle tripe pent.
  • Hvis trippen er mør, men bestanden fremdeles er tynn, kan du enten fortsette å koke dem sammen eller fjerne trippen og la bestanden fortsette å småkoke på egen hånd. Ved å fortsette å koke bestanden, vil vannet sakte gå, og konsentrere de smaksrike ingrediensene.

Innlemme Tripe in a Dish

Innlemme Tripe in a Dish
Lag menudo. Menudo er en solid meksikansk lapskaus som inneholder tripe sammen med en rekke krydder og eventuelt svineføtter! Innfør meksikansk krydder i buljongen din - koriander, lime, oregano og rikelig med rød chilipepper til å begynne med - og server med brød eller tortilla slik at gjestene dine kan suge den deilige, konsentrerte smaken.
Innlemme Tripe in a Dish
Legg til tripe til pho. Pho er en stil med vietnamesisk suppe som har blitt veldig populær i Nord-Amerika de siste årene. Pho-retter kommer i utallige varianter, men tripe er en vanlig ingrediens. Legg bønnespirer, ingefær, fiskesaus, basilikum, nudler og noen av dine andre favorittfotoingredienser til triangelen!
Innlemme Tripe in a Dish
Lag en tredobbelt forbedret pastarett. Tripe har en lang historie innen europeisk mat. For å lage en deilig pastarett, tilbered en stor gryte med rikt krydret tomatbasert pastasaus , legg deretter til den forberedte trippelen og la det småkoke i flere timer. Bare legg denne sausen til din pasta - mykheten til trippen komplimenterer pastas fasthet perfekt.
Innlemme Tripe in a Dish
Integrer trippen i din egen tallerken. Tripe er veldig allsidig, så når du er trygg på å tilberede og lage mat, kan du teste de nye ferdighetene dine ved å lage din egen oppskrift. Mulige retter inkluderer tripe-suppe (laget av tripe-aksjen du har lagret), tripe-lapskaus, samt andre retter som viker bort fra de "soupier" -oppskriftene på tripe vi har diskutert, som panert og stekt tripe, og til og med tripe stir fry . Eksperimenter med hjertets innhold!
Hvilket er bedre: flat eller honningkake?
Honningkake er bedre i thailandske saltretter. Det holder på smakene bedre.
Hva serverer jeg tripe med?
Tilbered den med tomatsaus med løk, hvitløk, gulrøtter og paprika. Server med ris, kokte poteter eller pommes frites.
Kan jeg spise den rett fra slakteren? I så fall, hva er den beste måten?
Ja, kaldt med mye salt og eddik.
Er det mulig å koke tripe med tarmen fra en ku?
Ja det er mulig. Du kan slå oppskrifter på nettet.
Hvor lenge skal jeg koke tripe i en langsom komfyr?
Jeg foreslår at du koker tripe i fire til fem timer på lavt, eller to og en halv til tre timer på høykant. Når den er renset, koker tur opp omtrent som alle andre "tøffere" kjøttstykker.
Hva er ernæringsmessig sminke av tripe?
En 3-ounce servering av kokt tripe vil gi deg 80 kalorier, 10 gram protein, 1,7 gram karbohydrater og 3,4 gram fett, inkludert 1,2 gram mettet fett. Dette er bare omtrent 5 prosent av den daglige verdien for fett og 6 prosent av DV for mettet fett, noe som gjør tripe til et relativt lite fettinnhold.
Jeg bruker eddik og salt for å bleke / rengjøre trippen min og deretter skylle grundig. Er dette tilstrekkelig, eller trenger jeg å gjøre mer?
Eddik er ikke et desinfeksjonsmiddel og heller ikke salt, bortsett fra i ekstremt høye mengder som konserveringsmiddel, ikke krydder. Dette er grunnen til at rengjort tripe er dyppet i en kloroppløsning (tenk på veldig, veldig fortynnet blekemiddel), og hvorfor hydrogenperoksyd anbefales.
Kan jeg få forberedt kumage?
Du kan få kumagen rengjort og bleket på markedet, eller fra en slakter, men du må fortsatt koke og klargjøre den selv.
Hvor lang tid tar det tripe å bli myk?
Det kommer an på. Honningkake kommer til å kreve mindre tid på å bli øm. Jeg kjøpte "teppe tripe" for mindre penger, men etter 8 timer i en langsom komfyr på høye smakte det fremdeles gummiaktig. Jeg la til 2 timer, og det er perfekt nå.
Hvordan kan jeg koke tripe i en langsom komfyr?
Hvis det er honningkake, koker du den i 8 timer. Andre typer tripe, som teppe tripe, tar opp 10 timer før de blir myke. Noen oppskrifter krever også selleri, gulrøtter og løk. Noen anbefaler å steke trippen i vann slik at buljong dannes på egen hånd, mens andre bruker storfekjøtt. Bare eksperiment for å finne det du liker!
Er nervene lymfeknuter eller blodkar inneholdt i tripe?
Vil forhåndskokt storfekjøtt fjerner noe av smaken?
Hvor lenge koker jeg storfekjøtt?
Hvordan suger jeg sitronsaft til honningkakestripe for å bli kvitt lukten?
Hvordan lager jeg syltet trippel?
Flat tripe kommer fra den første magen (strengt tatt kalt vommen) og honningkake-tripe kommer den andre (retikulum). Begge trenger samme forberedelse.
l-groop.com © 2020