Hvordan lage en topp runde stek

En topp rundstekt er en relativt mager del av kjøttet hentet fra innsiden av en ku bakbein. Til tross for at den er en billig skive kjøtt, er den mager og veldig smakfull. Som navnet antyder, er steking den vanligste måten å tilberede en topp rundsteke, selv om den kan innlemmes i gryteretter. Når kjøttet har oppnådd ønsket temperatur, kan det spises med en gang eller til og med brukes som delikatessestek. [1]

Krydre steken

Krydre steken
Avrim steken i opptil 2 dager i kjøleskapet. Denne prosessen kan ta en stund på grunn av størrelsen på steken, så kom i gang på forhånd. La steken ligge i originalemballasjen mens den tiner. Du vil ha en enklere tid å gni i krydderne og tilberede kjøttet etter at det er frosset. [2]
  • Hvis du har det travelt, kan du prøve å tine det i mikrobølgeovnen. Varm den opp på en lav temperatur til den ikke er frossen lenger.
  • En annen måte å fremskynde tining er å senke kjøttet under kaldt vann. Gjør dette bare hvis steken er i en vanntett beholder. Skift ut vannet når det varmer.
Krydre steken
Fjern steken fra kjøleskapet en time før tiden. Ventetiden bringer steken opp i romtemperatur, og får den til å koke jevnere. Det vil ikke være lenge nok til å gjøre bakterier til et problem. Du kan variere hviletiden mellom 30 minutter og 2 timer, avhengig av hvor mye tid du har tilgjengelig. [3]
  • Hvis du trenger å få steken i ovnen med en gang, er det greit. Den vil fortsatt koke godt og smake godt.
Krydre steken
Bland alle ingrediensene foruten steken i en egen bolle. Velg en miksebolle og hell en amerikansk ss (15 ml) olivenolje i den. Tilsett 1 amerikansk ss (15 ml) Dijonsennep sammen med 0,5 g (14 g) smør, 0,3 oz (8,5 g) hakket persille og en hakket sjalottløk. Dryss i omtrent 17 g av både salt og pepper før du rører ingrediensene til en pasta. [4]
  • Du kan blande ingrediensene 24 timer i forveien og legge dem i en pose med steken. Kjøttet vil absorbere mer av smakene mens saltet trekker frem smaken fra kjøttet.
  • Eksperimenter med dine krydderingredienser. For eksempel kan du utelate sjalottløk og sennep. Du kan tilsette andre urter og krydder eller lage en balsamisk glasur.
Krydre steken
Gni hele overflaten på den øverste runde steken med lime. Hvis du har en bastebørste, bruk den til å lett belegge den ytre overflaten av steken. En børste er nyttig hvis blandingen din er for flytende. Du kan også helle pastaen på steken og prøve å spre den med en kniv eller annet verktøy. [5]
  • Tørre gnir og pastaer kan vanligvis bearbeides inn i kjøttet for hånd. Hvis du ikke er sjenert over å bli skitten av hendene dine, trenger du ikke strekke deg etter en børste.

Steke kjøttet

Steke kjøttet
Forvarm ovnen til 163 ° C. Slå på ovnen og gi den noen minutter for å komme opp i riktig temperatur. Når det er oppvarmet, begynner du å steke steken så snart du kan. Det kan hende du ser oppskrifter som bruker veldig forskjellige temperaturer, og det er bra å koke storfekjøttet på en annen temperatur hvis du vil eksperimentere. [6]
  • Lavere temperaturer betyr lavere matlaging, så juster timeren deretter.
  • I stedet for å bruke stekeovn, kan du koke stek i nederlandsk ovn. Begynn med å sive kjøttet i olje, og tilsett deretter oksebestand og andre ingredienser. Sett den nederlandske ovnen i ovnen i 2 til 3 timer. [7] X Forskningskilde
  • Et annet alternativ er en sakte komfyr. Sil kjøttet før du legger alle ingrediensene til sakte komfyren. Stek i omtrent 4 til 6 timer på høyt eller 8 til 10 timer på lavt.
Steke kjøttet
Legg steken i en stekepanne med fettsiden opp. Se etter et lag hvitt fett på toppen av det røde kjøttet. Denne fete enden vil vanligvis virke avrundet, mens den motsatte enden er flatere og lettere å hvile mot stekepannen. Sett steken direkte i midten av pannen. [8]
  • Du kan også bruke stekestativ. Legg den over en stekepanne eller stekeplate, som fanger eventuelle dryppende juice. Hvis du bruker en treg komfyr, ikke bruk en stativ, og stek i stedet steken i aksjen eller annen væske du bruker.
  • Et annet alternativ er en ovnspose. Forsegl steken i posen, og sett den deretter i en panne. Skjær noen få ventiler i toppen.
Steke kjøttet
Multipliser vekten av steken med 21 minutter for å finne koketiden din. For eksempel tar en stek på rundt 1,8 kg (rundt 8 kg) rundt 84 minutter, eller 1 ¼ time. Det tar lengre tid å steke større stek enn mindre stek. Tilsvarende tar en kald stek litt lenger tid å tilberede enn en ved romtemperatur. Hold øye med steken og test den med et kjøtttermometer hvis du ikke er sikker på at det er gjort. [9]
  • Dette er den gjennomsnittlige tiden for å få topprunden til middels sjeldne. Hvis du vil at det skal være nærmere bra gjort, kan du forvente at det tar 30 til 35 minutter per pund. Stek er imidlertid best servert middels sjeldne.
  • Den gjennomsnittlige steketiden kan også variere avhengig av ovnen din og varmeinnstillingen du bruker.
Steke kjøttet
Plasser kjøttet på et midtstativ i ovnen. Plasser kjøttet, og pass på at det er i eller over en panne som kan fange eventuelle dryppende juice. Lukk døra så snart som mulig, så varmen ikke slipper ut. Still deretter tidtakeren når steken begynner å koke.
Steke kjøttet
Stek steken i ovnen i cirka 1 ¼ time. La steken ligge i ovnen i den tiden du beregnet tidligere. Ikke åpne ovnsdøren hvis du kan hjelpe den, siden du gjør det ved å slippe ut varmen. Hvis du tror steken kan gjøres før tiden er ute, bør du absolutt sjekke den for å unngå overkoking. [10]
  • Du kan starte stekeprosessen ved en høyere temperatur, og deretter senke den etter cirka 15 minutter. Den høye temperaturen kan gi steken et fint, brunt skjær.
  • Et annet alternativ for bruning er å varme olivenolje i en langpanne, og deretter skjære kjøttet ca 2 minutter per side. Sett steken i ovnen når du er ferdig.
Steke kjøttet
Bruk et termometer for å teste steken for en temperatur på 57 ° C. Skyv termometerets spiss inn i midten av steken omtrent 30 minutter før steketiden er oppe. En temperatur på 63 ° C indikerer en middels sjelden steke, men du bør fjerne steken før den når dette nivået av doneness. [11]
  • En sjelden stek har en temperatur mellom 52 til 54 ° C når den er ferdig.
  • En middels stek når 71 ° C, mens en godt stekt når 77 ° C.

Servering av kjøttet

Servering av kjøttet
Ta steken ut av ovnen før den er ferdig med å koke. Kjøttet blir varmt nok til at det fortsetter å koke selv etter at det er tatt ut av ovnen. Har tenkt å ta den ut når den er 5 til 10 grader under ønsket indre temperatur. På denne måten får du den nøyaktige doneten du ønsker i kjøttet. [12]
  • Hvis du for eksempel vil ha en middels sjelden steke, må du ta steken fra ovnen ved 57 ° C.
Servering av kjøttet
Telt steken i folie og la den ligge på disken. Flytt pannen til et trygt sted, for eksempel en teller eller komfyren din. For å telt steken, pakk et stykke aluminiumsfolie over toppen av pannen. Folien forsegler seg i varmen, og lar steken være ferdig til å koke til den endelige temperaturen. Du trenger ikke å fjerne termometeret ditt hvis du brukte det til å teste kjøttet tidligere. [1. 3]
  • Hvis du har steken på et stativ, tar du den av stativet og pakk den løst i folie. Vær forsiktig så du ikke brenner fingrene!
Servering av kjøttet
La steken hvile i 15 minutter før du rista. Den ekstra ventetiden er nødvendig for at steken skal koke opp til riktig temperatur. Det gjør at saftene kan forsegle seg inni kjøttet. I stedet for å få et blodig rot, får du et saftigere kjøttstykke når du endelig kutter steken. [14]
Servering av kjøttet
Skjær kjøttet i tykke skiver mot kornet. Pakk ut steken og se nøye på overflaten. Du skal kunne se linjer som løper over den, som er kjøttets muskelfibre. I stedet for å skjære langs disse linjene, kutt over dem. Den nøyaktige størrelsen på kuttene betyr ikke noe, men prøv å skive storfekjøttet så tynt som mulig for mye smak med en minimal mengde tygging. [15]
  • Bruk en skarp kniv for å sikre at kjøttet skjærer rent.
  • Å kutte kjøttet mot kornet fører til deilige, møre stykker som er lettere å tygge.
Servering av kjøttet
Oppbevar rester i lufttette beholdere i kjøleskap eller fryser. Du kan pakke storfekjøttet tett i plast eller folie hvis du ikke har en beholder stor nok. Du bør også vurdere å kutte storfekjøttet i flere biter for å gjøre lagring enklere. Oppbevar den i kjøleskapet hvis du planlegger å bruke den med en gang eller benytte fryseren til langtidsoppbevaring. [16]
  • Oksekjøttet skal vare opptil 4 dager i kjøleskapet. Hvis det ser slimete ut eller lukter vondt, kast det.
  • Oksekjøtt lagret i fryseren vil vare i opptil 3 måneder. Du kan tine den etter behov før du oppbevarer den i kjøleskapet.
Kan jeg bruke en rund rund stek for å lage en grytestek?
Ja, topprundstykker fungerer bra til grytestek. Putt oksekjøttet med olivenolje og brun det først i en panne. La det deretter småkoke i oksekjøtt ved å steke den i ovnen eller crock potten.
Hvor stor forskjell i tid vil matlagingen ta hvis jeg legger til ingredienser som poteter, gulrøtter, løk og kål?
Du skal ikke merke mye av en forskjell. Du kan legge disse i pannen sammen med steken, og den skal være ferdig med å koke rundt på samme tid. Kontroller likevel steken med et termometer for å være sikker på. Det kan hende du må gi den ekstra 5 eller 10 minutter for å sikre at den når temperaturen du ønsker.
Har noen tilberedt en rund rund stekt i folie ved 350 grader F?
Ja, dette går bra! Pakk kjøttet opp i et dobbelt lag folie, og sett det deretter på en panne midt i ovnen. Folien skal få steken til å koke raskere enn normalt. Forvent at den totale koketiden vil være omtrent 6 minutter per kilo. Sjekk kjøttet med et termometer før du er ferdig for å forsikre deg om at det koker til den temperaturen du ønsker.
Hvor lenge steker jeg den hvis jeg steker to små stek i samme panne?
Først, finn ut hvor mye hver steke veier. Deretter legger du vektene sammen. Du behandler i utgangspunktet kjøttet som en stor steke. Forvent at steketiden vil være omtrent 21 minutter per kilo kjøtt i pannen din. For å være sikker, ta kjøttet ut omtrent 30 minutter før tiden er ute og test begge stekene med et termometer.
Motset du ikke deg selv om steketiden? Er det 20, 25, 30?
Jo lenger du steker per kilo, jo større er graden av doneness. En stek på 20 minutter per kilo vil være på den sjeldne siden; 30 minutter vil sannsynligvis være godt utført. To advarsler: I motsetning til, for eksempel, et lapskjøttkjøtt med høyt kollagen, som vil bli mer mørt med lengre koketid, vil en stek som dette tørke ut og seigere. Bare fordi du for eksempel stiller ovnen til 325 °, betyr det ikke at den faktiske ovnstemperaturen er det. Få et ovntermometer, sett ovnen på ønsket temperatur, og se hva den "reelle" temperaturen er. Juster deretter innstillingen på skiven til den innvendige ovnstemperaturen er nøyaktig den du ønsker. Husk at innstillingen og bruk den.
Hvis jeg tilbereder steken min på denne måten, vil den være øm?
Det burde. Jo lenger du steker den, jo tørrere og seigere (eller tøffere) blir den. Når det indre av steken er 120 °, tar du den ut av ovnen og lar den hvile dekket. Dette vil føre til omtrent en 5 ° intern temperaturøkning og fordele interiørjuicene på nytt. Dette vil gi deg omtrent et medium-sjeldent resultat, avhengig av tykkelsen på kjøttet.
Jeg har ingen rosmarin eller krydderier. Kan jeg få denne steken med hell uten disse to ingrediensene?
Du kan erstatte estragon eller timian med rosmarin. Du kan bruke like mengder kanel, nellik og muskatnøtt til å erstatte alle krydderet.
Steken min har en pop-up, men det er ingen veibeskrivelse for hvordan jeg skal tilberede den. Hva burde jeg gjøre?
Du kan alltid koke en stek ved 325 grader F i 20 minutter et pund og komme veldig nær perfekt.
Bør jeg bruke fersk rosmarin og fersk timian?
Når det er mulig, men du må kanskje justere beløpene. Tørkede urter og krydder er mer konsentrert, men friske er "lysere". Jeg liker å bruke fersk. Du må kanskje eksperimentere for å få alt til din smak.
Hvis jeg vil steke poteter og gulrøtter med kjøttet, når skal jeg legge dem til?
Vanligvis vil du legge dem til med omtrent 30 minutter steketid igjen, men det avhenger av koketemperaturen din, og størrelsen og mengden grønnsaker.
Vurder å lage saus med dryppene fra stekepannen. Tøm overflødig fett, kombiner deretter resten med en blanding av melk og vann kokt over middels varme.
Øk mengden olivenolje du bruker i gni hvis steken er veldig mager. Oljens fett er essensielt for å holde kjøttet fuktig mens det steker.
Topp rundsteker kan også brises i sauser i en langsom komfyr eller nederlandsk stekeovn, selv om steking er mer vanlig med topp rundstykker.
l-groop.com © 2020