Hvordan lage en Chuck Roast

Chuck stek er et tykt kjøttstykker som kommer fra kua. Den har en rik, deilig smak som gjør den til en klassisk rett til et hjemmelaget måltid. Tilbered, smak til og brun kjøttet over en komfyr for en saftig, myk stek. For mørt, uttrekkbart kjøtt, kan du enten tregkokte eller stek stekeovnen .

Krydre og bryne steken

Krydre og bryne steken
Krydre chuck-steken med salt, pepper og paprika. Plasser chuck-steken på en flat overflate, og smak toppen glatt med en jevn blanding av salt, pepper og paprika. Vend chuck-steken over og krydre også bunnsiden, slik at sidene blir nakne.
  • Hvis chuck-steken er frossen, må du tine den i kjøleskapet eller mikrobølgeovnen før du steker den.
  • La den erfarne chucken steke i kjøleskapet over natten for en sterkere smak.
Krydre og bryne steken
Hakk og krydre grønnsakene. Hugge løk, gulrøtter og poteter og legg dem i en lufttett plastpose med glidelås. Tilsett 2 ss (30 ml) olivenolje og den tørre løksuppen blanding i posen og rist for å belegge grønnsakene i krydderet. [1]
  • For en mildere krydder kan du kaste grønnsakene med en blanding av salt og pepper i stedet.
Krydre og bryne steken
Varm opp 2 ss (30 ml) olivenolje i en stekepanne. Legg en stekepanne over ovnen og vend den til middels varme. Strøk skillet i de resterende 2 ss (30 ml) olivenolje og la kjelen varme opp til overflaten begynner å sprekke. [2]
  • Velg en ovnssikker stekepanne hvis du planlegger å bake chuck-steken slik at du kan sette den direkte i ovnen.
Krydre og bryne steken
Brun steken på hver side i 4-5 minutter. Plasser steken i pannen og skjær bunnsiden i 4-5 minutter eller til den blir brun. Vend så steken over og skjær den andre siden i 4-5 minutter, eller til den også blir brun. [3]
  • Dette vil skape en skorpe over steken som hjelper deg med å holde fuktighet og smak mens du steker den.
  • På dette stadiet vil sentrum av chuck-steken fortsatt være rå. Du vil koke hele steken ved å bake eller sakte koke den senere.
Krydre og bryne steken
Fjern chuck-steken og legg den på en tallerken. Fjern den seared chuck-steken fra stekepannen og sett den på en tallerken. Hvis du ikke vil fullføre steken i ovnen eller sakte komfyren innen 2 timer, pakk den inn i tinnfolie og sett den i kjøleskapet
  • Ikke la chucken steke ute i romtemperatur i mer enn 2 timer for å forhindre matforgiftning. [4] X Forskningskilde
Krydre og bryne steken
Sauter de hakkede grønnsakene i 5-10 minutter. Legg de hakkede grønnsakene i skillet i ca 5-10 minutter, eller til løken blir gjennomskinnelig, og gulrøtter og poteter har en mykere struktur. [5]
  • I likhet med steken vil grønnsakene ha mer tid til å koke grundig mens du steker eller sakte koker dem.

Etterbehandling av steken i ovnen

Etterbehandling av steken i ovnen
Forvarm ovnen til 177 ° C. Når du sår chuck-steken, slår du på ovnen så den får tid til å varme seg opp før du koker kjøttet. Prøv å forvarme stekeovnen minst 30 minutter før du steker steken slik at den når 177 ° C når steken er klar til å bake. [6]
  • Du kan bruke en langsom komfyr i stedet for en ovn til en saftigere og mørere stek. Husk imidlertid at kjøtt med langsom tilberedning kan ta flere timer lenger.
Etterbehandling av steken i ovnen
Dekk chuck stekt og grønnsaker i tinnfolie. Legg chuck stekt og grønnsaker i en stekepanne eller stekepanne. Dekk toppen av chuck stekt og grønnsaker i tinnfolie, trykk på endene av folien med fingrene for å feste den tett på toppen. [7]
  • Forsikre deg om at skillet ditt er ovnsikkert før du dekker det i tinnfolie. Ikke alle skillet er ovnsikre, og du kan ødelegge chuck steken hvis du bruker feil skillet.
  • Du kan også sette chuck-steken i en nederlandsk ovn som et alternativ til å dekke en panne i tinnfolie.
Etterbehandling av steken i ovnen
Stek chuck-steken din i ovnen i 3-4 timer. Sett kjelen eller stekepannen i stekeovnen, og lukk døren, og still en timer i 3 1/2 time. Ta steken ut av ovnen når kjøttet blir brunt og utvikler en mør, uttrekkbar struktur. [8]
  • Bruk et kjøtttermometer for å sikre at steken er ferdig tilberedt før du tar den ut. For å forhindre matbårne sykdommer, bør midten av steken nå 63 ° C. [9] X Forskningskilde
Etterbehandling av steken i ovnen
Fjern chuck-steken fra ovnen og la den avkjøles, og server deretter. Ta pannen eller stekepannen ut av ovnen og sett den på komfyren. La chuck-steken hvile, tildekket, i 30 minutter, og server deretter sammen med poteter og grønnsaker.
  • Dette lar juice omfordele gjennom steken, slik at sluttresultatet blir et mykere, mer smakfullt kjøttstykke.
  • Når du fjerner tinnfolien, må du vende ansiktet vekk for å beskytte det mot den varme dampen som avgir fra steken. [10] X Forskningskilde

Bruke en sakte komfyr i stedet

Bruke en sakte komfyr i stedet
Tilsett stek og grønnsaker i sakte komfyren. Sett steken i sakte komfyren og ordne grønnsakene rundt sidene. Skjær eller skjær større grønnsaksbiter som du legger merke til i mindre biter av små størrelse, slik at grønnsakene steker jevnt i sakte komfyren. [11]
Bruke en sakte komfyr i stedet
Dekk til chucksteken og stek i 4-8 timer. Legg lokket til langsom komfyren over steken, og vri langsom komfyren til lav eller høy. Avhengig av hvilken innstilling du velger, koker du chuck-steken for følgende gang: [12]
  • Lav: 6-8 timer
  • Høy: 3-4 timer
Bruke en sakte komfyr i stedet
La chuck-steken avkjøles og server straks. Når langsomt komfyrens timer går av, åpner du lokket til langsom komfyren mens du vender ansiktet vekk for å beskytte det mot damp som sender ut fra steken. Ordne delvis store deler av steken og grønnsakene på tallerkener og server mens steken fremdeles er varm. [1. 3]
  • For å forhindre matforgiftning, bruk et kjøtttermometer for å sikre at midten av steken når opp til minst 63 ° C. [14] X Forskningskilde
Kan du lage en chuck stek uten grønnsaker?
Ja. Kok den samme som oppskriften med grønnsaker med en boks eller to av oksekjøttkraft (avhengig av hvor mye saus du kanskje vil lage). Bruk minst en boks selv om du ikke lager saus.
Kan jeg tørke steke en liten, 2 lb. Stek i ovnen med litt oksekjøtt for å lage saus?
Billigere kutt er bedre "våtstekt" (med buljong eller bestand) siden de trenger fuktigheten for å bli mør. Denne metoden er lettere for nybegynnere for å sikre at det endelige resultatet ikke blir tøft eller tørt.
Kan jeg bruke trykkoker?
Ja, følg produsentens retningslinjer. Steketiden vil bli kraftig redusert: Det er imidlertid økt risiko for at steken faller fra hverandre.
Hvilken temperatur skal ovnen settes til for metode 3?
Metode 3 er for sakte komfyrer. Du trenger ikke stekeovn for en langsom komfyr. Bruk den lave innstillingen.
Hva er hensikten med å koke grønnsakene så lenge?
For å absorbere så mye av smaken av steken som mulig, slik at grønnsakene blir mør sammen med kjøttet.
Kan jeg bruke frosne grønnsaker i stedet?
Du kan, men tilsett dem mot slutten av steketiden. De trenger sannsynligvis bare å koke i omtrent 45 minutter med kjøttet. Hvis du bruker buljongen / bestanden til å lage saus, må du fjerne kjøttet, tykne du tørret og tilsette kjøttet tilbake.
Hvilken temperatur skal ovnen min ha på for å koke steke?
Krydret stek med stekeovn i forvarmet ovn i 230 ° C i 10 minutter. 3. Senk varmen til 140 ° C; stek til ønsket doneness, fjern den fra ovnen når 3 ° C (3 ° C) er under ferdige temperaturer. (Koketidskartene er bare estimater).
Hva er forskjellen mellom lager og buljong?
Aksjer er forberedt med bein og blir vanligvis ikke krydret. Buljonger er tilberedt uten bein, men kan inkludere kjøtt. De kan også være sterkt krydret og spist på egen hånd.
Kan jeg bruke en glasspanne til å steke stekeovn?
Ja, bare dekk pannen med aluminiumsfolie, men ikke stek steken i en glasspanne!
Hvor lenge vil du koke 5,60 chuck stekt i ovnen?
Ca 5 til 6 timer, avhengig av metode, enten ovn eller sakte komfyr. Til saksen komfyr, tilsett omtrent en time per pund for ovnen. Kok ca 5 1/2 time, eller til den enkelt trekkes fra hverandre med en gaffel.
Hvis jeg bruker en stor panne med glasslokk for å koke en chuck stek, må jeg bruke tinfoil eller kan jeg bare bruke glasslokket?
Kan jeg lage en chuck stekt på et rotisserie?
Bør jeg bruke væske mens jeg steker chuck-steken? I så fall, hvor mye?
Bør jeg legge vann i sakte komfyren til en chuck stek?
Kan jeg bruke fløte av soppsopp og tørr løksuppe blanding i stedet for vann, vin eller buljong?
Oppbevar kokte chuck steker i en lufttett beholder og oppbevar den i kjøleskapet i 3-4 dager eller fryseren i 2-3 måneder. [15]
Etter å ha stekt chuck-steken, kan du også skjære den i mindre biter og legge den i stuinger.
Ikke pirke steken når du snur den. Det vil frigjøre saftene, og hvis det gjøres mange ganger, kan det tørke ut steken.
Steketidene i denne oppskriften er for en 1,4–1,8 kg (1–4 kg) chuck stek. Hvis kyllingsteken din er større eller mindre, kan koketiden din variere.
Vask hendene før og etter matlaging med rått oksekjøtt for å forhindre matforgiftning. [16]
l-groop.com © 2020