Hvordan lage en oksestekestek

En rumpestek (kalt silverside i Storbritannia [1] ) er et kutt av oksekjøtt fra bunnen av runden, bakbenet til kua. Det er et tøffere kutt av kjøtt enn biff, og det smaker vanligvis best når det stekes sakte til det er mørt. [2] Rumpestek lager et fantastisk søndagsmiddag, spesielt sammenkoblet med komfortmat som potetmos eller ris. Det er også den perfekte typen kjøtt å tilberede i en crock pot eller sakte komfyr. Denne artikkelen beskriver tre metoder for å tilberede rumpestekt: stekt i ovnen, kokt i en langsom komfyr og marinert.

Braised Rump Roast

Braised Rump Roast
Trim steken av ekstra fett. Ikke fjern alt fettet fra steken, men hvis det har et tykt eller tøft lag på den ene siden, bruk en skarp kniv for å løsne det, trekk det deretter av og kast det. [3]
Braised Rump Roast
Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit (162 grader celsius). [4]
Braised Rump Roast
Varm olje i en stor nederlandsk stekeovn eller stekepanne. Legg steken i pannen og stek til den er brun på alle sider.
  • Ikke flytt steken rundt i pannen før den er brunet og klar til å snu. Flytting av kjøttet vil forhindre at det brunmer grundig.
  • Ikke kok over; fjern kjøttet så snart det er brunt på alle sider. Poenget er ikke å koke det igjennom, men å få frem smakene som forberedelse til steking.
Braised Rump Roast
Plasser steken i en hollandsk stekeovn eller stekepanne. Du kan bruke den samme nederlandske ovnen som du pleide å brune steken, eller en ren stekepanne.
Braised Rump Roast
Hell vinen og buljongen over kjøttet. Smak fritt med salt og pepper.
Braised Rump Roast
Dekk steken med lokk eller aluminiumsfolie. Sett i ovnen og stek i 1 1/2 time, eller 30 minutter per pund.
Braised Rump Roast
Test steken for å forsikre deg om at den er ferdig. Fjern lokket eller folien fra pannen og sett et kjøtttermometer inn i steken.
  • Sjeldent kjøtt blir gjort når temperaturen har nådd 125 grader Fahrenheit (52 grader celsius).
  • Middels sjeldent kjøtt er gjort på 130 grader Fahrenheit (54 grader celsius).
  • Middels godt kjøtt blir gjort på 140 grader Fahrenheit (60 grader celsius).
  • Godt gjort kjøtt er gjort på 160 grader Fahrenheit (71 grader Celsius).
Braised Rump Roast
Ta steken fra ovnen og la den hvile avdekket i tretti minutter.
  • Skjær kjøttet med en skarp kniv og server skiver.
  • Hvis du vil lage saus, hell dryppene i en kasserolle over middels varme. Tilsett noen få spiseskjeer mel og rør til det er tyknet.

Slow Cooker Rump Roast

Slow Cooker Rump Roast
Trim steken av ekstra fett. Pass på å ikke fjerne for mye fett; bare de tøffe eller tykke delene. [5]
Slow Cooker Rump Roast
Plasser steken i en langsom komfyr eller crockpot. Juster temperaturinnstillingen på apparatet til lavt. [6]
  • De fleste sakte komfyrer og crock potter kommer med en guide for å fortelle deg hvor lang tid det vil ta å koke kjøtt ved forskjellige temperaturer. Bruk guiden til å finne ut hvilken innstilling du skal bruke.
Slow Cooker Rump Roast
Hell krydderet over kjøttet. Hell en kopp vann over krydderet.
Slow Cooker Rump Roast
Legg lokket på sakte komfyren og la koke. Det bør ta seks til åtte timer, avhengig av innstillingen du velger på apparatet.

Marinert rumpestek

Marinert rumpestek
Trim steken av ekstra fett. Pass på å ikke fjerne for mye fett; bare de tøffe eller tykke delene.
Marinert rumpestek
Legg steken i en stor matlagringspose. Tilsett eddik, vann, timian, hvitløk og noen streker salt og pepper.
Marinert rumpestek
Forsegl posen og la kjøttet marinere i 5 timer eller over natten.
Marinert rumpestek
Når du er klar til å steke steken, forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit (162 grader celsius).
Marinert rumpestek
Plasser steken i en hollandsk stekeovn eller stekepanne. Sett marinaden til side. Dekke.
Marinert rumpestek
Stek steken i en time. Ta den ut av ovnen og basse den med marinaden ved hjelp av en børste.
Marinert rumpestek
Sett steken i ovnen og stek dekket til den er ferdig, omtrent 1/2 time lenger.
Marinert rumpestek
Test steken for å forsikre deg om at den er ferdig. Fjern lokket eller folien fra pannen og sett et kjøtttermometer inn i steken. Følg guiden ovenfor for å lage sjeldent, middels sjeldent, middels godt eller godt gjort kjøtt.
Marinert rumpestek
Ta steken fra ovnen og la den sitte avdekket i 30 minutter. Skjær steken og server i skiver.
Kan jeg steke kjøttet i en glassskål?
Ja, men vurder å skru ned varmen fra 15 til 25 grader; glassretter har en tendens til å bake varmere enn de fleste metallretter.
Må jeg ha den tildekket når jeg sår en rumpestek i ovnen?
Mens du sår kjøttet for å brune det på alle sider, må kjøttet avdekkes for å bli brunt ordentlig. Du vil ikke koke innsiden av kjøttet under searprosessen. Browning det skaper en svak "skorpe" som forsegler juice og sparker i gang smaken. Denne delen av prosessen bør ta bare noen få minutter.
Bruker lokket til stekepannen min, eller trenger jeg å bruke folie?
Enten vil fungere fint; du vil bare forhindre at fuktigheten slipper ut.
Kan en bunn runde steke røykes?
Ja, men det tar evig tid. Ved 250 grader tok min 3 pund 16 timer å komme til makuleringstemperatur (195 grader). Det har veldig sta bindevev. Når det var gjort, var det et av de beste smaksmaktene jeg noensinne har hatt!
Kan jeg makulere steken etter at den er ferdig stekt for å lage grillsandwich?
Det er deilig strimlet for å lage smørbrød, men du må sakte steke det til en intern temp på 195 grader. En middels stek vil aldri makuleres. Dette gjelder alt kjøtt.
Kan jeg lage stek i en støpejernspanne?
En stekepanne er ypperlig til å surre kjøttet, men ikke til å tilberede det. Det ville være veldig tøft.
Fjern jeg strengen som er pakket rundt steken?
Ikke før kokingen er fullført. Når du er ferdig med å steke steken, la den hvile, og fjern deretter strengen før du skjærer den. Ikke fjern strengen før.
Når bruker jeg en langsom komfyr, når legger jeg grønnsaker i kjøttet?
Det avhenger av vekten og hva du lager mat. For eksempel, med en storfekjøtt steke koker du på lavt i 4 til 6 timer avhengig av vekt. Tilsett deretter grønnsaker etter 3 til 5 timer, avhengig av hvor lenge du skal lage det.
Kan jeg tilsette grønnsaker når jeg steker en braisert rumpestek i ovnen?
Ja. Du kan koke steken på en seng med små poteter, hele gulrøtter, kvart løk og halvlengde kjeer selleri, med steken hviler på toppen av laget av grønnsaker. Sørg for å tilsette en halv kopp vann. Jeg drysser også et kvarter kopp god konjakk over kjøttet, og setter det deretter i ovnen.
Hvor mye tid skal jeg lage en rumpe på 325?
Cirka 90 minutter. Sjekk ofte etter 75 minutter med et kjøtttermometer.
Hvor lenge steker jeg en storfekjøtt på 3 kg i folie?
Hvilken tid trengs for å få stekt en rumpestek?
Hvor lenge steker jeg en storfekjøtt stek per kilo?
Hvor lenge per kilo skal jeg koke en oksestekestek for å gjøre det middels godt gjort?
Hvis jeg koker en rumpestek i en kokepose, bør jeg da legge den i posens fete side ned eller opp?
Prøv å steke matrester neste dag med din favoritt BBQ-saus for gode smørbrød.
Når det gjelder bruk av støpejern, vil du ikke koke det gjennom på komfyren, men hvis du syr det i støpejern, kan du overføre det rett til ovnen for steking eller steking. Støpejern er flott for å gjøre begge trinnene i en tallerken. [7]
l-groop.com © 2020