Hvordan farge hvit sjokolade

For å fargelegge sjokolade, må du smelte den først. Dette er alltid en vanskelig prosess, og enda vanskeligere med hvit sjokolade, som brenner lett. Hvis det er mulig, la deg ekstra tid til å spore opp riktige ingredienser og jobbe med en testbatch.

Setter opp

Setter opp
Velg en hvit sjokolade. Ingredienslisten skal fortelle deg om en hvit sjokolade er laget med ekte kakaosmør, eller med en billigere erstatning for vegetabilsk olje. Imitasjonsprodukter har mindre sannsynlighet for å gripe (bli grusomme) enn sjokolade laget med ekte kakaosmør. Eksperter pleier å støtte ekte sjokolade når det gjelder smak, men noen merker av imitasjonssjokolade konkurrerer godt i blindsmakstester. [1]
  • Bruk nyinnkjøpt sjokolade. Sjokolade lider i smak og tekstur når den oppbevares for lenge, spesielt hvis det er den virkelige avtalen.
  • For detaljert sjokoladekunst, bruk en tynn sjokolade for dyppe eller belegg.
Setter opp
Velg konditorfarge. Til og med en dråpe vann kan gjøre din smeltede sjokolade til et grelt rot. For best resultat, kjøp pulver- eller oljebasert konditorfarge fra en spesialbakebutikk eller online. [2] Du kan bruke instruksjonene nedenfor med vanlig flytende konditorfarge, men prosessen er mye vanskeligere.
  • Oljebasert konditorfarge brukes best til lyse farger, siden for mye av fargeleggingen kan gi en bitter smak og flekker munnen. [3] X Forskningskilde
  • Disse matfargestoffene er mer konsentrerte enn flytende fargestoffer. De vil flekker klær, hud og benkeplater.
Setter opp
Varm oljebasert fargelegging på forhånd. Som om det ikke var vanskelig nok å holde sjokoladen tørr, kan sjokolade også gripe tak i om konditorfargen har en annen temperatur enn sjokoladen. Hvis du bruker oljebasert konditorfarge, må du først heve den over romtemperatur. (Hold andre typer i romtemperatur.)
  • Plasser den lukkede flasken i en zip-låst veske. Fjern så mye luft fra posen du kan, og forsegle tett.
  • Senk posen i en skål med varmt vann i 10–15 minutter. Vannet skal føles behagelig varmt å ta på, ikke skolding.
  • Rist flasken en eller to ganger i løpet av prosessen for å fordele varmen jevnt. Skift ut vann hvis det er avkjølt til romtemperatur.
  • Fjern flasken fra posen og tørk den grundig.
Setter opp
Ta en dobbel kjele til å småkoke. Hvis du ikke har en dobbel kjele lag en fra en stor langpanne, pluss en varmetett miksebolle eller liten panne som kan sitte øverst på den større. Start med bare den store pannen, avdekket. Varm opp 2,5–7,5 cm vann til det når en lav småkoke.
  • Tørk den øverste beholderen og et røreutstyr grundig mens du venter, selv om de ikke ser våte ut. En gummi- eller silikonrører er ideell, siden treskjeer kan inneholde absorbert fuktighet. [4] X Forskningskilde

Smelting og fargelegging

Smelting og fargelegging
Bestem når du vil legge til konditorfarge. Tidspunktet avhenger av hvilken type konditorfarge du bruker. Les hele instruksjonene nedenfor før du starter, siden du kanskje må endre rekkefølgen på trinnene:
  • Tilsett pulverisert fargestoff så snart sjokoladen begynner å smelte.
  • Du kan tilsette oljebasert fargestoff etter at sjokoladen smelter, så lenge du varmet fargestoffet som beskrevet ovenfor.
  • Flytende fargestoff er mindre sannsynlig å forårsake beslag hvis den tilsettes med en gang, før sjokoladen smelter. [5] X Forskningskilde (Dette er grunnen til at det ikke er behov for å varme opp fargestoffet på forhånd.)
Smelting og fargelegging
Legg sjokoladen i den mindre beholderen. Legg sjokoladen i den øverste delen av dobbeltkjelen, som fortsatt skal være i romtemperatur. Plasser denne beholderen på toppen av den småkoke pannen. Den indirekte varmen fra dampen vil sakte sjokoladen langsomt og holde den under gripende temperatur.
  • Hvis du bruker en sjokoladestang, bryter du den i små biter av omtrent like stor størrelse.
  • Forsikre deg om at hendene dine er helt tørre. All fuktighet kan ødelegge sjokoladen din.
  • Hvis du bruker sjokolade med ekte kakaosmør, kan du sette av 1/3 av sjokoladen til senere bruk. Dette er bare nødvendig hvis du vil at sjokoladene dine skal se blanke ut.
Smelting og fargelegging
Rør til den er smeltet. Hvit sjokolade brenner veldig lett, og skal aldri komme over 46ºC. [6] Hold varmen på den laveste innstillingen, eller slå den av helt hvis du smelter en liten gruppe sjokolade. Rør sakte og konstant til den er jevn, og fjern den deretter fra varmen.
  • Hvis instruksjonene ovenfor krever å tilsette fargestoff før sjokoladen er smeltet, se nedenfor for mer informasjon.
  • Hvis du smelter et stort parti sjokolade (flere kilo eller kilo), anbefales et sjokoladetermometer eller et øyeblikkelig lest termometer med trinn på 1 grad. [7] X Forskningskilde Hold sjokoladen mellom 37 og 43 ºC. [8] X Forskningskilde
Smelting og fargelegging
Tilsett fargestoff sakte. De fleste pulveriserte og oljebaserte matfargestoffer er mer konsentrert enn den vanlige flytende typen. Tilsett små trinn og rør grundig inn før du bestemmer deg for om du vil legge til mer.
  • Rist matfarging på flasker godt før du legger til.
  • Hvis sjokoladen griper tak i (blir gruset), fjern den fra varmen og rør inn en nøytral smakssatt vegetabilsk olje en skje om gangen. Sjokoladen blir vanligvis glatt ut igjen, men dette kan påvirke smaken. [9] X Forskningskilde
Smelting og fargelegging
Temper sjokoladen (valgfritt) . Hvis din hvite sjokolade inneholder ekte kakaosmør, kan det ende med å bli kjedelig og litt mykt etter smelting og setting. Dette påvirker ikke smaken, men du kan gjenopprette glansen hvis du vil ved å "temperere" sjokoladen. Det er mange måter å gjøre dette på. Her er en vanlig tilnærming som ikke krever noe ekstra utstyr bortsett fra et nøyaktig termometer: [10] [11]
  • Fjern sjokoladen fra varmen og pakk et håndkle rundt basen for å holde den varm.
  • Tilsett hakket, ikke-smeltet sjokolade til du har et forhold på 1 del usmelt sjokolade til 2 deler smeltet.
  • Rør hele tiden til sjokoladen når 80–82 ºC, og all sjokoladen har smeltet.
Smelting og fargelegging
La sjokoladen sette. Mange sjokolader kjøler sjokoladen sakte ved romtemperatur, så det er mindre sannsynlig at det sprekker eller svetter. Andre foretrekker å la den sitte i kjøleskapet i 10–20 minutter, noe som kan fungere bedre hvis kjøkkenet ditt er varmt eller fuktig. Oppbevar den ferdige sjokoladen i et kjølig, tørt rom, borte fra lys.
  • For best resultat, legg papirhåndklær i kjøleskapet for å absorbere fuktighet.
  • Hvis du helter sjokolade i formene eller bruker den som en dukkert, hold den varm til du er ferdig med å jobbe med den.
Hva er karamellisert hvit sjokolade?
Karamellisert hvit sjokolade er en type sjokolade som er opprettet ved å varme opp sjokoladen til det punktet hvor sukkerene karamelliserer. Den produserer en sjokolade som er hvit, en lys gylden farge. Den smaker fortsatt søtt, men også karamellaktig.
Kunne jeg bruke gelfarging til hvit sjokolade?
Ja, du kan bruke hvit sjokolade til dette.
Hvordan kan jeg lage turkis sjokolade?
Jeg ville blande tre dråper blåfarge med to dråper hvitt og en dråpe lysegrønt. Du kan legge til mer hvitt og grønt til du har oppnådd ønsket nyanse.
Hvor kan jeg kjøpe en sjokoladeform?
Du finner disse i din lokale matbutikk i matlagingsutstyret.
Kan jeg bruke noe matbasert i stedet for fargestoff?
Ja, men vær forsiktig. For mye vann kan føre til at sjokoladen griper. Tilsett bare en veldig liten mengde, dråper.
Kan jeg bruke flytende gelfarge til å fargelegge sjokolade?
Ja, men du må varme opp fargelegg først for å få den til samme temperatur som sjokoladen. Tilsett gelen veldig gradvis og bland sjokoladen godt, da litt gelfarging blir ganske klumpet.
Hvilken farge lager sjokolade og krem ​​til?
Det kommer an på hvor mørk sjokoladen er. Mørk sjokolade og krem ​​vil se ut som melkesjokolade. Melkesjokolade og krem ​​blir en enda lysere brun.
Kan jeg bruke vannbasert konditorfarge for å fargelegge en hvit sjokolade?
Ja, så lenge det er matkarakter.
Hvordan kan jeg lage babyblå sjokolade til kakepoppene mine?
Å legge til lyseblå sukkertøy smelter er det beste alternativet.
Hvordan kan jeg lage Mauvesjokolade?
Med lys rosa, fiolett og Hawaiian blå (lys blå). Jeg vil bare legge til litt fiolett, for det er veldig mørkt og et snev av rosa - kanskje 2 dråper - og en dråpe blå. Tilsett hvitt på slutten for å lysne opp.
Må jeg varme opp den oljebaserte fargen før jeg legger den til sjokolade?
Når fargelegg sjokolade , prøv å jobbe med en farge om gangen. Ellers kan du tilfeldigvis blande fargene.
Du kan også prøve å male sjokolade med spiselig maling.
Smeltesjokolade er veldig vanskelig hvis fuktighetsnivået er over 50%. Kjør en avfukter i klamt vær.
l-groop.com © 2020