Slik brunt smør

Brunt smør lages ved å varme opp normalt smør litt forbi smeltepunktet, til melkefaststoffet i smøret begynner å bli brunt. Dette frigjør en deilig luktende hasselnøtt aroma. Brunt smør kan deretter brukes som et smakfullt nøtteaktig alternativ til vanlig smør i en rekke oppskrifter. Å lage brunt smør krever et våkent øye og tidsriktig timing for å unngå å brenne smøret.

Smelt smøret

Smelt smøret
Skjær smøret ditt i 1,3 cm skiver. Bruk målingene som er angitt på usaltet smøremballasje eller bare øyeeplet bredden på kuttet. Det viktigste er at de usaltede smørskivene er omtrent like store, slik at de smelter jevnt. [1]
  • Ikke bry deg om temperaturen på smøret når du skjærer det. Den kan være grøtaktig i romtemperatur eller hard fra kjøleskapet. Du kommer til å smelte smøret, så temperaturen ikke gjør noen forskjell.
Smelt smøret
Tilsett smøret i en storbunnet kasserolle. Dump smørskivene dine i en kasserolle eller med tung bunn av høy kvalitet. Vekten på pannen er viktig, fordi lette kasseroller kan varme ujevnt og skape varme flekker, noe som vil føre til at smøret ditt smelter og steker ujevnt. Tunge kasseroller uten pinne er fine. [2]
  • Det er også bedre å bruke en lys kasserolle, for eksempel rustfritt stål. Dette vil tillate deg å se fargen på innholdet mer nøyaktig, noe som er viktig når du lager brunt smør. Unngå å bruke støpejernspann av denne grunn. [3] X Forskningskilde
Smelt smøret
Legg kasserollen på en brenner som er vendt til middels varme. Sett kasserollen over en brenner og sett brenneren på medium varme. La smøret smelte, til det er en liten sølepytt i kasserollen. Begynn deretter å røre med en trådvisp. [4]
  • Det er mulig å lage brunt smør raskere på høy varme, men dette øker sjansene for at det brenner kraftig. Spill det trygt med en middels (eller middels lav) varme.
Smelt smøret
Visp smøret konstant mens det smelter. Når du begynner å vispe, ikke stopp! Hvis du stopper, brenner smøret på bunnen av pannen. Hold smøret i bevegelse for å forhindre dette. [5]
  • Ikke visp for kraftig. Hvis du gjør det, kan det varme smøret sprute ut av pannen og brenne deg.

Browning the Butter

Browning the Butter
Se fargen på smør og skum for brune flekker. Når smøret har smeltet helt, begynner det å boble og skum. Dette er når vannet fordamper og melkefaststoffet skiller seg fra smørfettet. Da vil skummingen avta og små brune flekker begynner å vises. [6]
  • Disse flekkene er melkefaststoffer som begynner å bli brune.
  • Hvis bruningen smør på noe tidspunkt begynner å ha svarte flekker, skru ned varmen.
Browning the Butter
Fortsett å røre smøret uten stopp mens det blir brunt. Når smøret koker vil det begynne å bli en lysebrun farge. Ikke glem å holde det flytende smøret i kasserollen mens du holder øye med smørens farge. [7]
  • Dette vil hjelpe melkefaststoffet til å brune jevnt og forhindre forbrenning.
Browning the Butter
Lukt kokesmøret for en nøtteaktig aroma for å få en følelse av dens fremgang. Når melkefaststoffet begynner å bli brunt, vil du begynne å merke en herlig hasselnøttduftende aroma som fyller kjøkkenet ditt. Dette er et godt tegn! Det betyr at smøret bruner riktig og ikke har begynt å brenne. [8]
  • Faktisk er den franske betegnelsen for brunt smør "beurre noisette", som oversettes som "hasselnøttsmør."

Avkjøling og servering av smøret

Avkjøling og servering av smøret
Ta kjelen av varmen når smøret har brunet. Når de brune flekkene begynner å danne seg og smøret blir en ravbrun farge, slår du av varmen og tar kasserollen av komfyren. Fortsett å røre smøret, da den gjenværende varmen fra kasserollen vil fortsette å brune smøret. [9]
Avkjøling og servering av smøret
Overfør smøret til et varmesikkert fat for å stoppe kokingen. La smøret avkjøle seg i pannen i omtrent 30 sekunder. Hell det deretter i en serveringsskål med keramikk eller metall. [10]
  • Unngå å helle den i en myk plastbolle, da plasten kan smelte.
  • Hvis du venter for lenge, eller lar smøret sitte i kasserollen, vil melkefaststoffet begynne å bli svart og brenne i løpet av få sekunder. I så fall må du starte på nytt.
Avkjøling og servering av smøret
Server smøret i en rekke oppskrifter. Brunt smør kan brukes til å tilsette en smakfull, smøraktig, nøtteaktig godhet til en hel rekke matvarer. For en smakfull sideskål, prøv å helle smøret over stekte vintergrønnsaker som for eksempel butternut squash eller poteter . Eller prøv: [11]
  • Bytt det med vanlig smør i smørbaserte sauser.
  • Bruk den til å lage brunsmøris eller frosting av brun smørkake.
  • Bruker den i noen kakeoppskrifter som krever smeltet smør.
Avkjøling og servering av smøret
Oppbevar det brune smøret i kjøleskapet i 4-5 dager. For å lagre brunt smør til senere, hell det i en lufttett plastbeholder. Den vil oppbevares i kjøleskapet i noen dager. For lagring på lengre tid, prøv å fryse smøret. [12]
  • Prøv å helle smøret i et isbitbrett for å fryse det. I stedet for å tine en stor del av smør, kan du tine 1 eller 2 isbitstørrelser.
Hold konstant vakt på smøret for å sikre at det ikke brenner. Smøret kan gå fra brunt til brent på få sekunder.
l-groop.com © 2020