Hvordan brise korte ribber

Braising er en kombinasjonskokemetode som innebærer bruk av både våt og tørr varme. Kjøtt som er tøft å møre, som kortere ribbe, gir seg spesielt godt til steking. For å steke korte ribbeina, vil du først hive utsiden av kjøttet i en dyp gryte belagt med varm olje. Tilsett deretter 3 kopper (720 ml) smakfull kokevæske i gryten, dekk til og avslutt ribben i ovnen i 2-2½ time. Når de kommer ut, vil de være saftige, smakfulle og fløyelsaktig nok til å skrelle rett av beinet.

Trimming og krydder ribbeina

Trimming og krydder ribbeina
Avkjøl de korte ribbeina over natten. Plasser ribbeina i en lokket plastbeholder eller en lukkbar glidelåspose og la dem ligge i kjøleskapet i 8-12 timer. De vil også gjøre det fint innpakket i det originale slakterpapiret hvis du bare hadde dem med hjem fra markedet. [1]
  • Avkjøling av ribbeina stivner fettet, og gjør det lettere å trimme.
  • Unngå å plassere ribbeina i fryseren, med mindre de er beregnet på langtidsoppbevaring. Unødvendig frysing og tining har en tendens til å gjøre kjøtt tøft. [2] X Forskningskilde
Trimming og krydder ribbeina
Ta ribbenene ut av kjøleskapet en halv time før stekingen. Dette vil gi dem en sjanse til å nå en temperatur som er bedre for å skjære. Tykkere kutt kan trenge nærmere en hel time for å varme opp. Avstand av ribbeina ut på en plate eller skjærebrett kan være med på å barbere seg litt tid. [3]
  • Det er viktig å få opp temperaturen på ribbeina før du steker. Å kaste kaldt kjøtt i en varm panne er en god måte å sende oljepopping og sprute over alt.
Trimming og krydder ribbeina
Trim overflødig fett fra ribbeina. Bruk en skarp kniv for å skive forsiktig av uønsket fettvev fra kantene på ribbeina. La fettet som er marmorert i kjøttet være intakt, da det er det som gir det meste av smaken. Hvis ribbeina du har kjøpt er mager, er det greit å hoppe over beskjæringsprosessen. [4]
  • Bone-in korte ribbein har en tendens til å ha mer fett på dem enn benfrie.
  • Spesielt fete ribber kan lett bli fete etter langvarig matlaging. [5] X Forskningskilde
Trimming og krydder ribbeina
Krydre ribbeina etter smak. Aromaene du bruker vil stort sett være et spørsmål om å foretrekke. Du kan prøve å koke sammen din egen unike blanding av krydret krydder, eller holde ting enkelt ved å belegge ribbeina med kosher salt og svart pepper. Uansett hva du bestemmer deg for, må du bruke en liberal mengde slik at den fulle smaken kommer gjennom etter at kjøttet har blitt tilberedt. [6]
  • Velg urter og krydder som kompletterer kokevæsken du bruker. Knekt svart pepper, hvitløk og timian parer godt sammen med rødvin, for eksempel.
  • Unngå å bruke krydder som inneholder sukker. Disse kan svi i løpet av den første fasen av tilberedningen, og etterlate en ubehagelig brent smak.

Seter ribben på komfyren

Seter ribben på komfyren
Forvarm ovnen til 177 ° C. Å la ovnen begynne å varme seg mens du sear av ribbeina vil spare deg for verdifull tid og sikre en sømløs overgang fra en varmekilde til en annen. Når ribbeina kommer fra platetoppen, vil ovnen være klar og vente. [7]
  • Det kan være nødvendig å fjerne en eller flere av ovnens indre stativer for å gi plass til gryten du vil varme opp ribbeina i.
  • Når du steker en stor gruppe med korte ribber, støter du opp temperaturen til 191 ° C for å sikre at kjøttet koker konsekvent.
Seter ribben på komfyren
Varm 3 ss olje i en stor gryte med bratte sider. Bruk en olje med et høyt røykpunkt, som oliven, peanøtt eller raps. La pannen bli fin og varm før du legger ribbeina - et sted rundt 204–232 ° C er vanligvis best til å skjære. Du vet at oljen nærmer seg riktig temperatur når den begynner å skimre. [8]
  • Du kan også bruke en dypt lokket stekepanne hvis du ikke har en passende gryte.
  • Hvis pannen ikke er varm nok, kan du ende opp med å tilberede ribbeina, noe som kan kaste av koketidene senere.
Seter ribben på komfyren
Tilsett eventuelle aromatiske ingredienser du ønsker å inkludere. Kast en håndfull hakket hvitløk, ingefær eller løk i gryten. Rør aromatene kontinuerlig når de brune. Den sydende oljen vil begynne å låse opp de skarpe smakene sine, som deretter vil finne veien inn i kjøttet. [9]
Seter ribben på komfyren
Sil de korte ribbeina i 3-4 minutter på hver side. Plasser hver ribbe flat mot bunnen av gryten for å eksponere så mye overflate for varmen som mulig. Etter at det har gått flere minutter, løfter du en av ribbeina og tar en titt på undersiden for å sjekke fremdriften. Når kjøttet har tatt på seg et mørkt, crusty ytre, snur du ribbeina en rotasjon og fortsetter å sear til alle sidene er jevnt brunet. [10]
  • Hvis ribbeina du jobber med har mer flat form, kan det hende du kan slippe unna med å sive hver av de to sidene litt lenger, omtrent 7-8 minutter.
  • Vær forsiktig så du ikke koker ribbeina. De trenger bare en lett, pan-kysset finish. Å flytte dem til ovnen er det som faktisk vil koke dem gjennom. [11] X Forskningskilde

Etterbehandling av ribbeina i ovnen

Etterbehandling av ribbeina i ovnen
Dekk ribbeina med 3-5 kopper (720 ml-1,2 L) kokevæske. Rødvin, storfekjøttkraft og mørkt øl er populære valg, men vegetabilsk bestand, tomatsaus eller vann er også akseptabelt. Som regel, jo mer robust smaken av væsken, jo bedre vil den skille seg ut i den ferdige retten. Det skal være nok væske i gryten til at ribbeina stort sett er nedsenket. [12]
  • Å kombinere forskjellige væsker kan skape en mer kompleks smaksprofil. For eksempel kan du bruke 1-2 kopper (240-480 ml) oksekjøtt sammen med 3 kopper (720 ml) rødvin, eller begynne med en ølbunn og hell i litt vann for å fylle den ut.
  • For å få en ekstra smakfull smak, kan du prøve å røre ½ kopp (120 ml) av en annen smakstilsetning i kokevæsken din, for eksempel Worcestershire-saus eller ponzu. [13] X Forskningskilde
Etterbehandling av ribbeina i ovnen
Ta med andre krydder etter ønske. På dette tidspunktet kan du kaste alle andre urter eller krydder du vil ha i gryten og leke dem rett sammen med ribbeina. Hvitløk, nellik, laurbærblader eller kvister av fersk rosmarin, timian eller salvie kan gjøre det perfekte komplimentet til kortere ribbe. Disse tilsetningsstoffene vil tilføre subtile aromatiske toner i kjøttet når det simmer. [14]
  • Hele krydder har en tendens til å fungere best for væskeformet stivning, men en klype cayennepepper, gurkemeie eller spisskummen kan også forbedre smaken av kokevæsken.
Etterbehandling av ribbeina i ovnen
Kok ribbeina i ovnen i 2-2½ time. Dekk til gryten og sett den så nær midten av ovnen du kan. Følg med på klokken eller bruk den innebygde tidtakeren på ovnen til å spore hvor lenge ribbeina har vært inne. Når de koker, vil kjøttet bli anbudet uten å miste noe av dets naturlige fuktighet. [15]
  • Alternativt kan du overføre ribbeina til en langsom komfyr og varme dem i 6-7 timer eller til de er møre. [16] X Forskningskilde
  • En første searing gir utsiden av ribbeina en fin skorpe, mens den gjennomtrengende varmen til ovnen faktisk koker kjøttet innenfra.
Etterbehandling av ribbeina i ovnen
La kjøttet hvile i 15-20 minutter. Når tiden er ute, skyver du gryten ut av ovnen og sett den på kokeplaten, fremdeles tildekket, for å avkjøle. Etter 15-20 minutter, bruk et par tang for å fjerne ribbeina fra kokevæsken en etter en. Gi hver ribbe en mild risting for å drenere overflødig væske. [17]
  • Forsikre deg om at ribbeina er avkjølt til en sikker temperatur før du platerer og serverer.
  • Hvis ribbeina ikke er helt ferdige for din smak, legg dem tilbake i ovnen i 15-20 minutter av gangen til kjøttet når ønsket indre farge.
Etterbehandling av ribbeina i ovnen
Server briserte korte ribber med dine favoritt side retter. Kortere ribbeekjøtt par perfekt sammen med andre rike, mettende retter som potetmos, saus, sopp og grytestrøtter som gulrøtter og løk. Et brød med crusty fransk brød eller noen varme varmt middagsruller vil hjelpe deg med å runde måltidet. Stikke på en sjenerøs skje med den gjenværende kokevæsken og nyt! [18]
  • For et lettere måltid kan du tilby en blandet grønn salat eller sesongens grønnsaksmedley for å gå sammen med de stivede korte ribbeina.
  • Overfør rester ribbeina til en lufttett beholder og stakk dem i kjøleskapet. Når de er lagret på riktig måte, bør de holde seg gode i opptil 3-4 dager, men vil smake best hvis de spises innen 1 eller 2. [19] X Forskningskilde
Utbenede korte ribber er i gjennomsnitt mindre kostbare enn benfrie kutt, og har en tendens til å være mer smakfulle å starte opp.
Prøv den braiserte korte ribbenens grillstil ved å bruke en mild kokevæske og skive på favorittsausen din når de kommer ut av ovnen.
Stekt korte ribber er ofte enda bedre når de varmes opp neste dag, etter at de har hatt sjansen til å suge opp mer av kokevæsken.
l-groop.com © 2020