Slik blanerer du grønne bønner

Blanchering av grønne bønner innebærer to hovedtrinn: å koke de grønne bønnene i omtrent to minutter, og deretter sette dem i isvann umiddelbart etter og til de er helt avkjølte. [1] Når du gjør det riktig, kan du oppnå en crunchier tekstur, lysere farge og deilig smak.

Blansjer bønnene dine

Blansjer bønnene dine
Tilbered grønne bønner. Skyll bønnene dine grundig med vann og fest endene av hver bønne.
  • Bare klikk omtrent en kvart tomme av endene. Forsøk å la så mye av bønnen være intakt.
  • Å snappe for mye av endene etterlater innsiden av bønnen. Dette kan føre til tap av smak og knase når du koker dem i vann. [2] X Forskningskilde
Blansjer bønnene dine
Salt en stor gryte med vann. Salting er avgjørende for å krydre bønnene, samt bevare deres naturlige smak.
  • Selv om du ikke trenger å inkludere salt i vannet ditt, vil du gjøre det for å forhindre at næringsstoffer og smaker siver ut av bønnene dine. [3] X Forskningskilde Saltet vann har en høyere tetthet enn vannet inne i bønnene. Dette hjelper med å holde mesteparten av smaken skjult i bønnene dine i stedet for at de lekker i det kokende vannet.
  • Salt vannet ditt fritt. Den generelle tommelfingerregelen er at å tømme vann skal være "ti ganger saltere enn havet." Hvis du har problemer med å dømme etter smak, kan du bare legge til et par spiseskjeer med kosher salt for hver liter vann i gryten din. [4] X Forskningskilde
  • Salting av bønnene dine hjelper deg med å opprettholde den lysegrønne fargen, noe som er flott hvis du har tenkt å presentere en fargerik tallerken. [5] X Forskningskilde Det sikrer også at bønnene blir krydret jevnt.
  • Ikke bry deg om bønnene dine smaker for salt. De vil bare være i det kokende vannet kort og vil ikke suge opp så mye salt som du tror. [6] X Forskningskilde
Blansjer bønnene dine
Legg gryten din på komfyren for å koke. Forsikre deg om at vannvolumet er minst dobbelt så mye som mengden bønner du har tenkt å tømme.
  • Selv om du kanskje tapper bare noen få grønne bønner, er det å bruke en stor gryte ideell fordi det minimerer koketiden. Målet med å tømme er å koke bønnene så raskt som mulig for å unngå å miste crunch og farge. [7] X Forskningskilde
  • Hold vannet på et jevnt oppkok. Vær oppmerksom på boblene i potten din. Små bobler som dannes ved kantene av potten er bare luftbobler fra vannet og betyr ikke nødvendigvis at vannet ditt koker. Når store bobler begynner å strømme jevnt fra bunnen av potten, er vannet ditt klart til å gå. [8] X Forskningskilde
Blansjer bønnene dine
Forbered et isbad. Et isbad er avgjørende for det andre hovedtrinnet med å tømme, som "sjokkerer" bønnene dine i kaldt vann for å stoppe tilberedningsprosessen. [9]
  • Fyll en stor skål med kaldt vann eller ved romtemperatur. Grip noen isbiter fra fryseren og fordel dem jevnt over vannet.
  • Unngå å forberede isbadet ditt tidlig i kokeprosessen. Målet med å sjokkere bønnene dine er å stoppe tilberedningen som fremdeles foregår inne i bønnen. Å forlate isbadet ditt i romtemperatur kan redusere effektiviteten av å sjokkere bønnene dine.
  • Ikke forbered isbadet etter kokeprosessen. Sjokkerende må skje umiddelbart etter at bønner har blitt kokt slik at de ikke blir overkokte i sin egen damp. [10] X Forskningskilde Unngå også å lage et isbad mens bønnene dine koker. Siden det er en rask prosess, kan du lett miste oversikten over tid og koke bønnene dine.
Blansjer bønnene dine
Legg de grønne bønnene dine i kokende vann noen få om gangen. La dem sitte i vannet i omtrent 2 minutter. [11]
  • Ikke overfylle bønnene dine. Hvis du distribuerer dem jevnlig, sikrer du jevn krydder og matlaging.
  • Smak på en grønn bønne et minutt eller så etter koking. Den skal smake skarp, men tilberedt. [12] X Forskningskilde
  • Hvis de grønne bønnene dine er møre, har du overkokt dem. [13] X Forskningskilde
Blansjer bønnene dine
Fjern de grønne bønnene fra gryten. Bruk tang eller en sil for å øse dem forsiktig ut av det kokende vannet.
  • Ikke føl deg ruset. Selv om blanchering krever fart, krever det også omsorg. Du trenger ikke å øse ut alle grønne bønner på en gang.
Blansjer bønnene dine
Plasser de grønne bønnene dine i isbadet umiddelbart. Når du øser ut bønnene fra vannet ditt, dypp dem jevnt i skålen med isvann.
  • Unngå å sette bønnene ned på en overflate før du sjokkerer dem i vann. Jo lenger bønnene dine sitter, jo mer fortsetter de å lage mat. [14] X Forskningskilde
  • Ha bønnene dine i isvannet til de er helt avkjølte. Hvis du fjerner dem før de er helt avkjølt, kan kokingen fortsette innenfra og ut, noe som kan resultere i et grøtete sluttprodukt. [15] X Forskningskilde
  • Unngå også å holde bønnene i isbadet for lenge. Hvis du ikke kan føle deg mer varme med fingertuppene, blir bønnene sannsynligvis avkjølt. Å holde bønnene i vannet for lenge risikerer å gjøre dem tunge og tunge. [16] X Forskningskilde
Blansjer bønnene dine
Pakk de grønne bønnene i et papirhåndkle. La dem tørke helt før du spiser eller blander dem med annen mat.
  • Klapp grønne bønner mens de er inne i papirhåndkleet. Dette vil bidra til å fremskynde tørkeprosessen. [17] X Forskningskilde
  • Hoppe over tørkeprosessen risikerer å gjøre bønnene tunge og beseire formålet med å tømme, noe som er å oppnå en sprø tekstur.

Andre blancheringsteknikker

Andre blancheringsteknikker
Tøm grønne bønner i mikrobølgeovnen. Sett inn en gryterett og mikrobølgeovn for en gryte og komfyr.
  • Trinnene er generelt de samme som å tømme på komfyren med noen få mindre justeringer. I stedet for å holde grønne bønner hele, hakker du dem i små biter. Legg salt på dem direkte i stedet for i vannet.
  • Fyll en gryterett med 3 liter vann. Legg to kopper grønne bønner i fatet og dekk til. Mikrobølgeovn gryterett i 5-6 minutter, og stopp med å røre minst to ganger gjennom kokeprosessen. Støt og tørk bønnene slik du normalt ville gjort etter koking.
  • Denne teknikken er best for mindre mengder grønne bønner og for når du kanskje ikke har tilgang til en gryte eller komfyr. Vet at mikrobølger kanskje ikke er like effektive som å koke når du prøver å oppnå knasende og lysere grønne bønner. [18] X Pålitelig kilde Nasjonalt senter for bevaring av matvaren Offentlig finansiert senter dedikert til å utdanne forbrukere om forskningsstøttet sikkerhet for konservering av mat Gå til kilde
Andre blancheringsteknikker
Bruk damp til å tømme grønne bønner. Bytt ut gryten og vannet med en kurv og damp.
  • Bruk en gryte med et tett lokk og en dampkurv som holder maten minst tre centimeter over gryten. Ha en tomme eller to vann i gryten og kok den opp. Plasser grønne bønner i et enkelt, jevnt lag, slik at dampen når alle deler raskt. [19] X Pålitelig kilde Nasjonalt senter for bevaring av matvaren Offentlig finansiert senter dedikert til å utdanne forbrukere om forskningsstøttet sikkerhet for konservering av mat Gå til kilde Dekk gryten med lokket og hold varmen på høy i omtrent 3-4 minutter. Sjokk og tørk de grønne bønnene slik du vanligvis ville gjort.
  • Dampblansering, selv om det er et fint alternativ til vannblanering, er ikke like effektivt. Det tar omtrent 1 1/2 gang lengre tid å dampblansjere grønne bønner enn å vannblansere dem. [20] X Pålitelig kilde Nasjonalt senter for bevaring av matvaren Offentlig finansiert senter dedikert til å utdanne forbrukere om forskningsstøttet sikkerhet for konservering av mat Gå til kilde
  • Det anbefales vanligvis å bruke damp til bestemte grønnsaker, for eksempel brokkoli eller søtpoteter. Selv om du kan tømme alle grønnsaker i damp, er vannblansering av grønne bønner raskere og mer effektiv.
Andre blancheringsteknikker
Saute dine grønne bønner i en skillet etter blansjering. Selv om dette ikke er en erstatning for vannblansering, er det et fint smakstilskudd til dine allerede sprø grønne bønner. [21]
  • Etter å ha tørket bønnene dine, varm en stor stekepanne på middels varme. Tilsett olje og smør, og bland blanden i omtrent 30 sekunder. Ingen eksakte målinger er nødvendig. bare tilsett nok olje og smør til å belegge bønnene dine helt. Tilsett bønnene og fortsett til Sauté til de er belagt i smør og varmet gjennom. Fjern bønnene fra stekepannen og tilsett sitronskall, salt og pepper.
  • For enda større smak, bland rød paprika og hvitløk i smøret før du sauter bønnene dine.
Kan jeg kjøle blanserte bønner over natten og deretter skive dem i en stor stekepanne med smør og sitronskall?
Ja det kan du. Den beste måten å koke dem til ønsket doneness er å smake mens du går.
Hva kan du gjøre med vannet fra blanerte grønne bønner?
La vannet avkjøles, og vann deretter uteplantene dine med det. Vannet inneholder noen næringsstoffer fra bønnene. Det er ikke tilstrekkelig salt i vannet til å skade røttene. Alternativt kan du bruke vannet som base for hjemmelaget suppe.
Jeg bruker frosne og allerede blanerte grønne bønner. Hvor lenge koker jeg dem?
Den beste metoden for å bestemme riktig tilberedningstid er å smake grønne bønner regelmessig til de har oppnådd ønsket tekstur / doneness.
Kan de fryses i poser etter å ha forgrenet grønne bønner?
Ja de kan! Bare sørg for å fjerne så mye luft du kan fra posen og forsegle dem tett.
Kan jeg lagre bønnene i fryseren?
Ja det kan du. Legg dem ut i ett lag på et kakeark og frys dem i omtrent en time. Legg dem deretter i en frysepose og sett posen tilbake i fryseren. Hvis du vil ha mer av vitaminene i de grønne bønnene dine, er det bedre å tømme dem før du fryser dem.
Hvordan koker jeg de grønne bønnene etter at jeg tar dem ut av fryseren?
Bare mikrobølgeovn dem. Du kan koke dem igjen, men det er egentlig ikke nødvendig.
Hvorfor må du tømme grønne bønner før du fryser?
Blanchering er ikke nødvendig, men det hjelper de grønne bønnene med å beholde sin livlige farge og næringsstoffer. Det hjelper dem også til å vare lenger ved å stoppe enzymene som fører til ødeleggelse.
Hvorfor er disse bønnene så tynne?
De er grønne bønner i fransk stil.
Kan du fryse friske grønne bønner uten å tømme dem?
Ja det kan du. Fordel de grønne bønnene ut i et enkelt lag på en bakeplate foret med vokspapir. Når de er solide, overfører du dem til en frysepose og bruker dem innen 6 til 8 uker.
Sommeren er grønn bønnsesong. Det er da du finner de mest smakfulle bønnene.
Støtt lokale bønder - få bønnene dine fra en co-op eller en butikk som selger lokale varer. Lokale råvarer er bedre for miljøet, samfunnet og kroppen din!
Vær selvfølgelig forsiktig med kokende vann.
l-groop.com © 2020